Klasični tiramisu recept

Klasični tiramisu recept je ena najbolj priljubljenih italijanskih sladic, ki jo tudi pri nas pogosto pripravimo za praznovanja, nedeljsko kosilo ali posebne priložnosti. Plasti piškotov savoiardi, namočenih v kavo, se povežejo z rahlo mascarponejevo kremo, kakav pa doda značilen grenko-sladek zaključek.

Ta klasični tiramisu recept je prilagojen domači pripravi s sestavinami, ki jih zlahka najdemo v slovenskih trgovinah. Za piko na i dodamo malo sveže naribane pomarančne lupinice, ki lepo poudari okus kave, ruma in mascarponeja.

Ker tradicionalni tiramisu pogosto vsebuje jajca, bomo rumenjake segreli nad vodno kopeljo. Tako dobimo varnejšo, svilnato in stabilno kremo, ki je še vedno zelo podobna klasični različici.

Opombe k receptu

• Kava mora biti popolnoma ohlajena.
• Piškote namočimo zelo na hitro, da tiramisu ne postane razmočen.
• Rumenjakovo kremo pred dodajanjem mascarponeja nekoliko ohladimo.
• Mascarponeja ne stepamo predolgo.
• Kakav naj bo nesladkan, saj lepo uravnoteži sladko kremo.
• Pomarančna lupinica ni obvezna, vendar zelo lepo osveži okus.
• Tiramisu hranimo ves čas v hladilniku.

Pomembno o jajcih

Klasični tiramisu recept pogosto uporablja surova jajca. Ker surova jajca lahko predstavljajo tveganje, rumenjake s sladkorjem v tem receptu stepamo nad vodno kopeljo, da se segrejejo in postanejo varnejši za uporabo.

Beljake lahko uporabimo samo, če imamo sveža, preverjena jajca ali pasterizirane beljake. Če se surovim beljakom želimo izogniti, jih nadomestimo s 300 ml stepene sladke smetane. Krema bo nekoliko manj klasična, vendar zelo rahla in okusna.

Za nosečnice, majhne otroke, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom je priporočljiva različica s pasteriziranimi jajci oziroma s stepeno smetano namesto beljakov.

Različica brez surovih beljakov

Če ne želimo uporabiti beljakov, jih lahko izpustimo in kremo zrahljamo s sladko smetano.

V tem primeru uporabimo:

• 600 g mascarponeja;
• 5 rumenjakov;
• 5 žlic sladkorja;
• 300 ml sladke smetane za stepanje.

Rumenjake s sladkorjem še vedno stepamo nad vodno kopeljo. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov in jo nežno vmešamo v mascarponejevo kremo.

Krema bo bolj polna, stabilna in zelo primerna za domačo pripravo.

Kakšna mora biti krema?

Krema za tiramisu mora biti rahla, gladka in dovolj stabilna, da drži plasti. Ne sme biti tekoča.

Če je krema preredka, so možni razlogi:

• mascarpone je bil predolgo stepan;
• rumenjakova krema je bila prevroča;
• beljakov sneg je bil pregrobo vmešan;
• uporabili smo premalo hlajen mascarpone;
• tiramisu ni dovolj dolgo počival.

Če je krema mehka, tiramisu pred serviranjem hladimo dlje, najbolje čez noč.

Katero kavo uporabimo?

Uporabimo močno črno kavo, espresso, kavo iz kafetiere ali turško kavo, ki jo pred uporabo dobro precedimo.

Kava naj bo izrazita, vendar ne presladka. Če jo sladkamo, uporabimo malo sladkorja, saj sladkost pride predvsem iz kreme in piškotov.

Kava mora biti hladna, da ne raztopi kreme in ne razmoči piškotov prehitro.

Rum, liker ali brez alkohola?

Rum je pogost dodatek v domačih različicah tiramisuja. Zadostujeta ena do dve žlici, saj ne želimo, da alkohol prevlada nad kavo in mascarponejem.

Namesto ruma lahko uporabimo:

• pomarančni liker;
• kavni liker;
• amaretto;
• nekaj kapljic rumove arome.

Za različico brez alkohola rum preprosto izpustimo. Tiramisu bo še vedno zelo okusen.

Shranjevanje

Tiramisu ves čas hranimo v hladilniku, dobro pokrit s folijo, pokrovom ali v zaprti posodi.

Najboljši je naslednji dan, ko se okusi povežejo. Porabimo ga v dveh do treh dneh.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• ne puščamo ga dalj časa pri sobni temperaturi;
• režemo ga s čistim nožem;
• ostankov s krožnikov ne vračamo v posodo;
• če vsebuje surove beljake, smo pri shranjevanju še posebej previdni;
• ob nenavadnem vonju, spremembi teksture ali okusa ga zavržemo.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in so izračunane za različico s 600 g mascarponeja, 800 g savoiardi piškotov in 5 jajci. Kava je upoštevana brez sladkorja.

Če tiramisu razdelimo na 15 manjših porcij, ima ena porcija približno 423 kcal.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na znamko piškotov, mascarponeja, velikost jajc in količino uporabljenega ruma.

Klasični tiramisu

Klasičen tiramisu s savoiardi piškoti, mascarponejevo kremo, kavo, kakavom in pomarančno lupinico.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 45 minutes minut

PreostaloČas hlajenja 4 hours ur

Skupaj 4 hours ur 45 minutes minut

Porcije: 12

Tip jedi: sladica

Tip jediKuhinja: mednarodna

Kalorije: 529

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 1.5 l ohlajene kave
• 1 žlica ruma
• 800 g piškotov savoiardi
• 600 g mascarponeja
• 5 jajc
• 70 g sladkorja
• 1 ščepec soli
• 3 žlice nesladkanega kakava v prahu
• sveže naribana lupinica 1 pomaranče

Oprema

• pekač 20 x 28 cm
• večja skleda za kremo
• kovinska in steklena skleda za vodno kopel
• lonec za vodno kopel
• Električni mešalnik
• metlica
• plitka posoda za kavo
• lopatica
• cedilo za kakav
• strgalo za lupinco

Postopek

 

1. Skuhamo in ohladimo kavo

   Skuhamo močno kavo po svojem okusu. Ne sladkamo je preveč, saj so piškoti in krema že sladki.

   Kavo popolnoma ohladimo. Najbolje je, da jo skuhamo nekaj ur prej ali dan prej in jo hranimo v hladilniku. Ohlajeni kavi po želji dodamo rum in premešamo.
2. Pripravimo posodo

   Pripravimo višjo posodo velikosti približno 20 × 28 × 9 cm. Višja posoda je boljša kot zelo nizka, saj omogoča lepše plasti kreme in piškotov. Na dno posode lahko razmažemo tanko plast kreme, da se prva plast piškotov lepše oprime.
3. Ločimo jajca

   Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake. Beljaki morajo biti brez sledi rumenjaka, sicer se ne bodo lepo stepli. Rumenjake damo v skledo, primerno za vodno kopel, beljake pa v ločeno čisto skledo.
4. Rumenjake stepemo nad vodno kopeljo

   V lonec nalijemo nekaj centimetrov vode in jo segrejemo do rahlega vretja. Skledo z rumenjaki postavimo nad lonec, vendar se dno sklede ne sme dotikati vode.

   Rumenjakom dodamo sladkor in jih med segrevanjem ves čas stepamo približno 8–10 minut, da postanejo svetli, gosti in penasti.

   Če imamo kuhinjski termometer, naj zmes doseže približno 70 °C. Nato skledo odstavimo in rumenjakovo kremo nekoliko ohladimo.
5. Vmešamo mascarpone

   Mascarpone na kratko premešamo, da postane bolj gladek. Nato mu dodamo ohlajeno rumenjakovo kremo.

   Mešamo pri nizki hitrosti ali ročno z metlico, samo toliko, da dobimo gladko kremo. Mascarponeja ne stepamo predolgo, saj lahko krema postane preredka.
6. Stepemo beljake

   Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst, vendar ne suh sneg. Sneg mora držati obliko, a mora biti še vedno sijoč. Če ga stepemo predolgo, se težje enakomerno vmeša v kremo.
7. Rahlo vmešamo sneg

   Najprej v mascarponejevo kremo vmešamo približno tretjino beljakovega snega, da jo zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Krema mora ostati zračna.
8. Namočimo piškote

   Ohlajeno kavo prelijemo v plitvo posodo. Vsak piškot savoiardi na hitro pomočimo v kavo z obeh strani. Namakanje naj traja le 1–2 sekundi na vsaki strani. Piškoti morajo vpiti kavo, vendar se ne smejo razmočiti ali razpasti.
9. Sestavimo prvo plast

   Namočene piškote zložimo na dno posode. Po potrebi jih prelomimo, da zapolnimo prazne prostore. Čez prvo plast piškotov razporedimo del mascarponejeve kreme in jo nežno poravnamo.
10. Nadaljujemo s plastmi

    Postopek ponovimo: dodamo novo plast namočenih piškotov in novo plast kreme. Nadaljujemo, dokler ne porabimo sestavin. Zaključimo s plastjo kreme.

    V posodi navedene velikosti običajno dobimo dve do tri plasti piškotov, odvisno od njihove velikosti in načina zlaganja.
11. Dodamo kakav in pomarančno lupinico

    Po vrhu tiramisu enakomerno potresemo z nesladkanim kakavom. Tik pred hlajenjem ali pred serviranjem po vrhu drobno naribamo še malo pomarančne lupinice. Uporabimo samo oranžni del lupine, saj je beli del grenak.
12. Ohladimo tiramisu

    Tiramisu pokrijemo in ga postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure, še bolje pa čez noč. Med hlajenjem se piškoti zmehčajo, krema učvrsti, okusi pa se lepo povežejo.