Go Back Email Link
Recept za klasični tiramisu

Klasični tiramisu

Klasičen tiramisu s savoiardi piškoti, mascarponejevo kremo, kavo, kakavom in pomarančno lupinico.
Natisni Pin-aj recept
Čas priprave 45 minutes
Preostalo4 hours
Skupaj 4 hours 45 minutes
Porcije: 12
Tip jedi: sladica
Tip jedimednarodna
Kalorije: 529
Sestavine Oprema Priprava

Sestavine
  

  • 1.5 l ohlajene kave
  • 1 žlica ruma
  • 800 g piškotov savoiardi
  • 600 g mascarponeja
  • 5 jajc
  • 70 g sladkorja
  • 1 ščepec soli
  • 3 žlice nesladkanega kakava v prahu
  • sveže naribana lupinica 1 pomaranče

Oprema

  • pekač 20 x 28 cm
  • večja skleda za kremo
  • kovinska in steklena skleda za vodno kopel
  • lonec za vodno kopel
  • Električni mešalnik
  • metlica
  • plitka posoda za kavo
  • lopatica
  • cedilo za kakav
  • strgalo za lupinco

Postopek
 

  1. Skuhamo in ohladimo kavo
    Skuhamo močno kavo po svojem okusu. Ne sladkamo je preveč, saj so piškoti in krema že sladki.
    Kavo popolnoma ohladimo. Najbolje je, da jo skuhamo nekaj ur prej ali dan prej in jo hranimo v hladilniku. Ohlajeni kavi po želji dodamo rum in premešamo.
  2. Pripravimo posodo
    Pripravimo višjo posodo velikosti približno 20 × 28 × 9 cm. Višja posoda je boljša kot zelo nizka, saj omogoča lepše plasti kreme in piškotov. Na dno posode lahko razmažemo tanko plast kreme, da se prva plast piškotov lepše oprime.
  3. Ločimo jajca
    Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake. Beljaki morajo biti brez sledi rumenjaka, sicer se ne bodo lepo stepli. Rumenjake damo v skledo, primerno za vodno kopel, beljake pa v ločeno čisto skledo.
  4. Rumenjake stepemo nad vodno kopeljo
    V lonec nalijemo nekaj centimetrov vode in jo segrejemo do rahlega vretja. Skledo z rumenjaki postavimo nad lonec, vendar se dno sklede ne sme dotikati vode.
    Rumenjakom dodamo sladkor in jih med segrevanjem ves čas stepamo približno 8–10 minut, da postanejo svetli, gosti in penasti.
    Če imamo kuhinjski termometer, naj zmes doseže približno 70 °C. Nato skledo odstavimo in rumenjakovo kremo nekoliko ohladimo.
  5. Vmešamo mascarpone
    Mascarpone na kratko premešamo, da postane bolj gladek. Nato mu dodamo ohlajeno rumenjakovo kremo.
    Mešamo pri nizki hitrosti ali ročno z metlico, samo toliko, da dobimo gladko kremo. Mascarponeja ne stepamo predolgo, saj lahko krema postane preredka.
  6. Stepemo beljake
    Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst, vendar ne suh sneg. Sneg mora držati obliko, a mora biti še vedno sijoč. Če ga stepemo predolgo, se težje enakomerno vmeša v kremo.
  7. Rahlo vmešamo sneg
    Najprej v mascarponejevo kremo vmešamo približno tretjino beljakovega snega, da jo zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Krema mora ostati zračna.
  8. Namočimo piškote
    Ohlajeno kavo prelijemo v plitvo posodo. Vsak piškot savoiardi na hitro pomočimo v kavo z obeh strani. Namakanje naj traja le 1–2 sekundi na vsaki strani. Piškoti morajo vpiti kavo, vendar se ne smejo razmočiti ali razpasti.
  9. Sestavimo prvo plast
    Namočene piškote zložimo na dno posode. Po potrebi jih prelomimo, da zapolnimo prazne prostore. Čez prvo plast piškotov razporedimo del mascarponejeve kreme in jo nežno poravnamo.
  10. Nadaljujemo s plastmi
    Postopek ponovimo: dodamo novo plast namočenih piškotov in novo plast kreme. Nadaljujemo, dokler ne porabimo sestavin. Zaključimo s plastjo kreme.
    V posodi navedene velikosti običajno dobimo dve do tri plasti piškotov, odvisno od njihove velikosti in načina zlaganja.
  11. Dodamo kakav in pomarančno lupinico
    Po vrhu tiramisu enakomerno potresemo z nesladkanim kakavom. Tik pred hlajenjem ali pred serviranjem po vrhu drobno naribamo še malo pomarančne lupinice. Uporabimo samo oranžni del lupine, saj je beli del grenak.
  12. Ohladimo tiramisu
    Tiramisu pokrijemo in ga postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure, še bolje pa čez noč. Med hlajenjem se piškoti zmehčajo, krema učvrsti, okusi pa se lepo povežejo.
QR Code linking back to recipe