Kostanjevo pecivo s čokolado

Kostanjevo pecivo je bogata, mehka in aromatična sladica za vse, ki imajo radi okus kostanja in čokolade. Pripravimo ga iz rahlega biskvita s kostanjevim pirejem, nadevamo s kostanjevo masleno kremo in na koncu prelijemo s čokoladno glazuro.

Takšno kostanjevo pecivo je najboljše dobro ohlajeno, zato ga lahko pripravimo že dan prej. Narežemo ga na manjše kocke, saj je zaradi kostanja, masla in čokolade precej nasitno. Odlično se poda h kavi, čaju ali kot praznična sladica v jesensko-zimskem času.

Opombe k receptu

• Uporabimo nesladkan kostanjev pire ali kuhan pretlačen kostanj.
• Če uporabimo sladkan kostanjev pire, zmanjšamo količino sladkorja v kremi.
• Biskvit mora biti pred rezanjem in nadevanjem popolnoma hladen.
• Maslo za kremo mora biti zmehčano, ne stopljeno.
• Glazuro prelijemo čez ohlajeno kremo, sicer se lahko krema začne topiti.
• Pecivo režemo z ostrim nožem, ki ga po potrebi segrejemo pod vročo vodo in obrišemo.
• Kostanjevo pecivo je najboljše naslednji dan.

Kakšen kostanj uporabimo?

Za kostanjevo pecivo lahko uporabimo doma kuhan in pretlačen kostanj ali kupljen nesladkan kostanjev pire.

Če kostanj kuhamo doma, ga olupimo, pretlačimo in po potrebi pretlačimo še skozi cedilo, da dobimo čim bolj gladko teksturo. Večje grudice lahko naredijo kremo manj gladko, kar pa pri domačem pecivu ni nujno moteče.

Kupljen kostanjev pire je zelo praktičen, saj je običajno že gladek. Pred uporabo preverimo, ali je sladkan. Če je sladkan, zmanjšamo sladkor v kremi za približno 50–100 g, odvisno od sladkosti pireja.

Kako naredimo lepo kostanjevo kremo?

Za gladko kremo je pomembno, da sta maslo in kostanjev pire podobne temperature. Maslo naj bo mehko, vendar ne stopljeno.

Najprej penasto stepemo maslo in sladkor v prahu, šele nato dodamo kostanj. Tako bo krema bolj rahla in enakomerna.

Če se krema zdi zrnata, jo nekaj časa mešamo pri nizki hitrosti. Če je pretrda, dodamo žlico mleka ali ruma. Če je premehka, jo za kratek čas ohladimo.

Kako preprečimo suh biskvit?

Kostanjev biskvit je zaradi kostanja in čokolade že sam po sebi bolj sočen, vseeno pa ga lahko rahlo navlažimo z rumom, mlekom ali mešanico obojega.

Biskvita ne namočimo preveč. Dovolj je, da ga enakomerno pokapamo, saj bo dodatno vlago dobil tudi od kreme.

Če pecivo pripravimo dan prej, se bo biskvit še lepše povezal s kremo.

Rum ali brez alkohola?

Rum se zelo lepo ujema s kostanjem in čokolado, zato je v takšnem pecivu pogosto uporabljen. Dodamo ga lahko v kremo in za rahlo vlaženje biskvita.

Za različico brez alkohola rum nadomestimo z:

• mlekom;
• kavo;
• pomarančnim sokom;
• malo vaniljevega ekstrakta;
• rumovo aromo brez alkohola.

Pri pomarančnem soku uporabimo manjšo količino, saj lahko spremeni okus peciva.

Čokoladna glazura

Glazura iz čokolade, masla, mleka in sladkorja je mehka, sijoča in se lepo reže. Pomembno je, da jo segrevamo počasi in je ne zavremo premočno.

Če želimo bolj čvrsto glazuro, uporabimo manj mleka. Če želimo mehkejši preliv, dodamo žlico mleka več.

Pecivo pred rezanjem dobro ohladimo, da se glazura in krema učvrstita.

Shranjevanje

Kostanjevo pecivo shranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku. Zaradi maslene kreme in kostanja naj bo ves čas na hladnem.

Najboljše je naslednji dan, ko se biskvit, krema in glazura povežejo. Porabimo ga v približno treh do štirih dneh.

Pred serviranjem ga lahko pustimo 5–10 minut na sobni temperaturi, da se krema nekoliko zmehča.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in veljajo za celoten recept, narezan na približno 24 manjših kock.

Če pecivo narežemo na 30 manjših kosov, ima en kos približno 236 kcal.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na vrsto čokolade, masla, kostanjevega pireja in velikost jajc.

Kostanjevo pecivo

Bogato domače pecivo s kostanjevo-čokoladnim biskvitom, kostanjevo masleno kremo in čokoladno glazuro.

Pin-aj recept

Čas priprave 1 hour ur

Čas kuhanja 25 minutes minut

PreostaloČas hlajenja 3 hours ur

Skupaj 4 hours ur 25 minutes minut

Porcije: 24 kock

Tip jedi: sladica

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 296

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 7 jajc
• 180 g sladkorja
• 70 g jedilne čokolade
• 2 zavitka vanilijevega sladkorja
• 2 žlici olja
• 210 g kuhanega in pretlačenega kostanja
• 3 žlice gladke moke
• 0.5 žličke pecilnega praška
• ščepec soli
• 3 žlice ruma
• 1 žlica vode
• 250 g zmehčanega masla
• 250 g sladkorja v prahu
• 300 g kuhanega in pretlačenega kostanja
• 1 žlica ruma
• 100 g masla
• 3.5 žlice mleka
• 3.5 žlice sladkorja

Oprema

• pekač 38 x 21 cm
• papir za peko
• Večja skleda
• Električni mešalnik
• lopatica
• manjša kozica
• nož za rezanje biskvita
• Cedilo
• kuhinjska tehnica

Postopek

 

1. Pripravimo pekač in pečico

   Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Če uporabimo aluminijasto folijo, jo dobro namastimo, vendar je papir za peko enostavnejši in varnejši za odstranjevanje peciva.
2. Stopimo čokolado

   Jedilno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici pri nizki moči. Nato jo pustimo, da se nekoliko ohladi, vendar naj ostane tekoča. Čokolada ne sme biti vroča, ko jo dodamo rumenjakom.
3. Ločimo jajca

   Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Sneg postavimo na stran, medtem ko pripravimo osnovo za biskvit.
4. Stepemo rumenjake s sladkorjem

   Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo svetlo, penasto zmes. Mešamo nekaj minut, saj dobro stepeni rumenjaki pomagajo, da je kostanjevo pecivo rahlejše.
5. Dodamo čokolado, olje in kostanj

   K rumenjakom dodamo stopljeno čokolado, olje in pretlačen kostanj. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso brez večjih grudic kostanja.
6. Dodamo moko in pecilni prašek

   Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo dodamo v maso. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
7. Vmešamo sneg beljakov

   V maso najprej vmešamo nekaj žlic snega, da jo zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Maso mešamo previdno, da ostane čim bolj zračna.
8. Spečemo biskvit

   Maso enakomerno razporedimo po pripravljenem pekaču. Pečemo približno 25 minut pri 180 °C. Biskvit je pečen, ko zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pride ven čist ali z nekaj vlažnimi drobtinicami.
9. Ohladimo biskvit

   Pečen biskvit pustimo nekaj časa v pekaču, nato ga previdno prestavimo na desko ali rešetko in popolnoma ohladimo. Najlažje ga režemo, če je dobro ohlajen. Lahko ga spečemo tudi dan prej.
10. Pripravimo kostanjevo kremo

    Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Dodamo pretlačen kostanj in rum ter dobro premešamo, da dobimo gladko, mazljivo kremo. Če je krema zelo gosta, dodamo še žlico ruma ali mleka. Če je premehka, jo za nekaj minut postavimo v hladilnik.
11. Prerežemo in navlažimo biskvit

    Ohlajen biskvit prerežemo na dve enaki plasti. Če je biskvit zelo tanek, ga lahko prerežemo samo po širini in sestavimo kot dve plasti eno na drugo. Obe plasti rahlo pokapamo z rumom ali mlekom. Ne pretiravamo, saj mora biskvit ostati kompakten.
12. Sestavimo pecivo

    Prvo plast biskvita položimo nazaj v pekač ali na raven pladenj. Premažemo jo s polovico kostanjeve kreme. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita in po vrhu premažemo s preostalo kremo. Pecivo postavimo v hladilnik, da se krema nekoliko učvrsti.
13. Pripravimo čokoladno glazuro

    V manjši kozici na nizki temperaturi segrevamo mleko, sladkor, čokolado in maslo. Mešamo, da se sestavine stopijo in povežejo v gladko glazuro. Ne kuhamo močno, saj se lahko čokolada loči. Glazuro pustimo nekaj minut stati, da ni prevroča, nato jo prelijemo po ohlajeni kremi.
14. Ohladimo in narežemo

    Kostanjevo pecivo postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure, še bolje čez noč. Ko se dobro ohladi, ga narežemo na majhne kocke, približno 4 × 4 cm.