Jagodni tiramisu brez jajc

Jagodni tiramisu brez jajc je sveža, kremasta in preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo brez pečenja. Plasti piškotov, domačega jagodnega preliva in rahle mascarponejeve kreme so še posebej prijetne v pomladnih in poletnih dneh.

Ker krema ne vsebuje surovih jajc, je priprava nekoliko preprostejša od klasičnega tiramisuja. Del stepene smetane vmešamo neposredno v mascarpone, zato je krema zračna, vendar še vedno dovolj čvrsta, da lahko sladico po hlajenju lepo narežemo.

Jagodni tiramisu brez jajc pripravimo v pekaču velikosti 20 × 30 cm. Najboljši je po večurnem počivanju, še bolje pa je, če ga v hladilniku pustimo čez noč.

Opombe k receptu

• Jagodni preliv mora biti pred namakanjem piškotov povsem hladen.
• Mascarpone in sladka smetana naj bosta dobro ohlajena.
• Mascarpone mešamo samo kratek čas.
• Piškote namočimo zelo na hitro, da sladica ne postane razmočena.
• Jagode za okras lahko dodamo šele pred serviranjem.
• Tiramisu pred rezanjem dobro ohladimo.
• Če želimo čistejše rezine, nož pred vsakim rezom pomočimo v vročo vodo in ga obrišemo.

Zakaj v kremo dodamo stepeno smetano?

Ker pripravljamo jagodni tiramisu brez jajc, stepena smetana nadomesti del zračnosti, ki jo pri nekaterih klasičnih receptih ustvarijo jajca.

Mascarponejeva krema je zaradi smetane:

• lažja;
• bolj zračna;
• manj zbita;
• lažja za razporejanje;
• po hlajenju še vedno dovolj čvrsta za rezanje.

Pomembno je, da smetano vmešamo nežno. Če jo predolgo mešamo, bo izgubila volumen, krema pa bo težja.

Kako preprečimo preredko kremo?

Za stabilno mascarponejevo kremo upoštevamo naslednje:

• mascarpone mora biti hladen;
• smetana mora biti dobro ohlajena;
• mascarponeja ne stepamo predolgo;
• jagodnega preliva ne mešamo neposredno v kremo;
• stepene smetane ne vmešamo premočno;
• tiramisu dovolj dolgo hladimo.

Če je krema še vedno zelo mehka, jo pred sestavljanjem za približno 20–30 minut postavimo v hladilnik.

Kako preprečimo razmočene piškote?

Piškoti za tiramisu zelo hitro vpijajo tekočino. V jagodni preliv jih pomočimo samo za nekaj sekund.

Če je preliv posebej redek, jih lahko vanj potopimo samo na eni strani ali pa jih s prelivom na hitro premažemo s čopičem.

Piškoti bodo med počivanjem vpili dodatno vlago iz kreme, zato ni treba, da so že med sestavljanjem povsem mehki.

Kako lahko recept prilagodimo?

Manj sladek tiramisu

Če so jagode zelo sladke, lahko sladkor v jagodnem prelivu zmanjšamo na 50–60 g.

V mascarponejevi kremi lahko uporabimo približno 150 g sladkorja. Manjše zmanjšanje ne bo bistveno vplivalo na teksturo.

Bolj svež okus

Jagodam ali mascarponejevi kremi dodamo:

• drobno naribano limonino lupinico;
• malo limoninega soka;
• nekaj sveže mete;
• del malin.

Limonin sok dodajamo previdno, da jagodni preliv ne postane preveč kisel.

Različica z belimi čokoladnimi ostružki

Po vrhu lahko poleg jagod dodamo malo naribane bele čokolade. Ta se lepo ujema z jagodami in mascarponejem, vendar bo sladica še bolj sladka in kalorična.

Različica za odrasle

Ohlajenemu jagodnemu prelivu lahko dodamo eno ali dve žlici jagodnega likerja, ruma ali pomarančnega likerja.

Alkohol dodamo šele po kuhanju, ko se je preliv že ohladil.

Shranjevanje

Jagodni tiramisu brez jajc hranimo dobro pokrit v hladilniku. Najboljši je v prvih dveh dneh, porabimo pa ga najpozneje v približno treh dneh.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• pekač ves čas hranimo v hladilniku;
• površino dobro pokrijemo;
• sladice ne puščamo več ur pri sobni temperaturi;
• za rezanje uporabljamo čist pribor;
• po serviranju jo čim prej vrnemo v hladilnik.

Ker ne vsebuje jajc, je nekoliko preprostejša za shranjevanje kot različica s surovimi rumenjaki, vendar mascarpone in smetana še vedno zahtevata neprekinjeno hlajenje.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so približne in se lahko razlikujejo glede na znamko mascarponeja, piškotov, smetane ter vsebnost sladkorja v aromatiziranih sladkorjih.

Izračun predvideva, da porabimo približno 700 g piškotov.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Jagode	750 g	240 kcal
Sladkor za jagode	75 g	300 kcal
Mascarpone	750 g	3.075 kcal
Piškoti za tiramisu	približno 700 g	2.730 kcal
Sladkor za kremo	180 g	720 kcal
Limonin sladkor	3 zavitki	približno 96 kcal
Burbonski vaniljev sladkor	2 zavitka	približno 64 kcal
Sladka smetana	450 ml	približno 1.530 kcal
Vaniljev ekstrakt	1½ čajne žličke	približno 15 kcal
Celoten recept	12 porcij	približno 8.770 kcal
Ena porcija	¹⁄₁₂ recepta	približno 731 kcal

Če porabimo vseh 750 g piškotov, ima ena porcija približno 750 kcal. Če tiramisu narežemo na 15 manjših kosov, ima en kos približno 585 kcal.