Esih flajš (Essigfleisch) – govedina v solati

Esih flajš je tradicionalna hladna jed iz kuhane govedine, čebule, kisa in olja. Pogosto ga pripravimo iz mesa, ki nam ostane po kuhanju domače goveje juhe, zato je recept tudi odličen način za okusno porabo ostankov.

V nemško govorečem prostoru je jed znana kot Essigfleisch, pri nas pa ji najpogosteje rečemo esih flajš ali preprosto govedina v solati. Klasična različica je pripravljena brez jajc, vendar jih lahko dodamo za bolj nasitno jed in večjo količino solate.

Najpomembneje je, da kuhano govedino narežemo na zelo tanke rezine in ji dodamo dovolj preliva. Tako bo esih flajš sočen, dobro začinjen in prijetno kiselkast.

Opombe k receptu

• Govedino režemo prečno na vlakna, da bo mehkejša.
• Tanjše rezine se bolje prepojijo s prelivom.
• Za klasično različico jajca izpustimo.
• Bučno olje ustvari izrazitejši, oreškast okus in temnejšo barvo.
• Jajca in kuhana govedina so lahko že nekoliko slani, zato sol dodajamo postopoma.
• Solata mora biti dovolj sočna, saj suha govedina hitro deluje pusta.

Kateri kos govedine uporabimo?

Za govedino v solati lahko uporabimo različne kuhane kose mesa, ki so ostali po pripravi juhe.

Primerni so:

• bočnik;
• pleče;
• vrat;
• prsi;
• stegno;
• kuhano jušno meso brez kosti.

Iz mesa odstranimo večje kose maščobe, vezivno tkivo in morebitne drobne kosti. Popolnoma pusto meso je lahko nekoliko bolj suho, zato mu dodamo dovolj preliva.

Zakaj mora biti govedina narezana na tanko?

Tanke rezine lažje vpijejo kis, olje in druge okuse iz preliva. Hkrati jih je lažje žvečiti, zlasti če uporabljamo nekoliko čvrstejši kos jušnega mesa.

Za lepše rezanje naj bo govedina dobro ohlajena. Toplo meso je mehkejše in se lahko med rezanjem trga.

Bučno ali navadno olje?

Bučno olje je priljubljena izbira, saj jedi doda značilen oreškast okus in lepo temno barvo. Posebej dobro se ujame s čebulo, jajci in jabolčnim kisom.

Uporabimo lahko tudi:

• sončnično olje;
• repično olje;
• blago oljčno olje;
• mešanico bučnega in nevtralnega olja.

Če je okus čistega bučnega olja premočan, ga zmešamo z enako količino sončničnega ali repičnega olja.

Jabolčni ali vinski kis?

Jabolčni kis je nekoliko bolj saden in blag, vinski kis pa praviloma ostrejši. Uporabimo tistega, ki nam je bolj všeč.

Kis dodajamo postopoma, saj se njegova kislost med različnimi izdelki razlikuje. Preliv lahko omilimo z vodo ali ohlajeno govejo juho.

Različica brez jajc

Pravi klasični esih flajš je pogosto pripravljen samo iz govedine, čebule, kisa, olja in začimb.

V tem primeru uporabimo nekoliko več govedine ali dodamo več čebule. Solata bo bolj mesnata in njen okus izraziteje kiselkast.

Dodatki k govedini v solati

Osnovni recept lahko dopolnimo z različnimi sestavinami:

• kuhanim fižolom;
• češnjevimi paradižniki;
• svežo papriko;
• mlado čebulo;
• redkvicami;
• naribanim korenjem;
• kislimi kumaricami;
• kuhanim krompirjem;
• rukolo.

Če dodamo veliko zelenjave, pripravimo tudi nekoliko več preliva, da solata ne bo suha.

Kako pripravimo bolj sočen esih flajš?

Če je kuhana govedina suha, prelivu dodamo nekaj žlic ohlajene goveje juhe. Ta meso navlaži in poudari njegov okus, ne da bi morali uporabiti preveč olja.

Pomagajo tudi naslednji koraki:

• meso narežemo zelo tanko;
• preliv dodamo najmanj 30 minut pred serviranjem;
• med počivanjem solato enkrat premešamo;
• pred serviranjem preverimo, ali je na dnu še nekaj tekočine.

Shranjevanje

Govedino v solati shranimo v čisti dobro zaprti posodi v hladilniku.

Če vsebuje jajca, jo je najbolje porabiti v enem do dveh dneh. Brez jajc jo lahko ob pravilnem shranjevanju praviloma hranimo do približno dva dni.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• uporabljamo samo čist pribor;
• solate ne puščamo dalj časa pri sobni temperaturi;
• ostankov s krožnika ne vračamo v glavno posodo;
• pred ponovnim serviranjem preverimo vonj in videz.

Ali lahko esih flajš pripravimo vnaprej?

Da, pripravimo ga lahko nekaj ur pred serviranjem. Po počivanju je okus običajno še boljši, saj se govedina dobro prepoji s prelivom.

Če ga pripravljamo dan prej, lahko jajca in sveža zelišča dodamo šele tik pred serviranjem. Tako bodo ohranila lepši videz in svežino.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in se lahko razlikujejo glede na kos govedine, količino maščobe v mesu, velikost jajc ter uporabljeno olje.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Kuhana govedina	500 g	1.000 kcal
Čebula	1 srednje velika, približno 120 g	48 kcal
Trdo kuhana jajca	3 kosi	216 kcal
Bučno olje	4 žlice	476 kcal
Jabolčni ali vinski kis	3 žlice	približno 8 kcal
Peteršilj ali drobnjak	1–2 žlici	približno 3 kcal
Sol, poper in voda	po potrebi	zanemarljivo
Celoten recept	4 porcije	približno 1.751 kcal
Ena porcija	¼ recepta	približno 438 kcal

Ocenjena energijska vrednost na porcijo: približno 440 kcal

Če uporabimo 2 jajci, ima ena porcija približno 420 kcal. Brez jajc ima ena porcija približno 385 kcal.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti veljajo za eno porcijo esih flajša s tremi jajci in bučnim oljem, brez kruha ali drugih prilog.

Hranilna vrednost	Celoten recept	Ena porcija
Energijska vrednost	približno 1.751 kcal	približno 438 kcal
Beljakovine	približno 161 g	približno 40 g
Ogljikovi hidrati	približno 15 g	približno 4 g
Od tega sladkorji	približno 7 g	približno 2 g
Maščobe	približno 116 g	približno 29 g
Nasičene maščobe	približno 28 g	približno 7 g
Prehranske vlaknine	približno 2 g	približno 0,5 g
Sol	odvisno od mesa in dodane soli	odvisno od dodane količine

Kruh za postrežbo ni vključen v izračun. Ena srednje velika rezina črnega kruha običajno doda približno 80–110 kcal.