Kumarična solata z jogurtom je lahka, osvežilna in hitro pripravljena solata, ki se odlično poda k pečenemu mesu, krompirju, jedem z žara ali preprostemu domačemu kosilu. Posebej prijetna je poleti, ko imamo na voljo sveže in hrustljave kumare.
Osnovni recept pripravimo z navadnim jogurtom, lahko pa uporabimo tudi kislo smetano ali kombinacijo obeh. Po želji dodamo malo bučnega olja, ki solati da izrazitejši domač okus in značilno temnejšo barvo.
Sestavine
Po želji
Pripomočki
Priprava
1. Pripravimo kumare
Kumare operemo in olupimo. Mlade kumare z nežno lupino lahko pustimo neolupljene ali jih olupimo samo delno.
Če uporabljamo večje kumare, jih vzdolžno prerežemo in z žlico odstranimo mehko sredico z večjimi semeni.
2. Narežemo kumare
Kumare narežemo na zelo tanke kolobarje oziroma polmesece. Uporabimo lahko nož, strgalo ali kuhinjski rezalnik.
Tanjše rezine se bolje povežejo z jogurtom in ustvarijo bolj nežno teksturo.
3. Posolimo kumare
Narezane kumare damo v cedilo, jih rahlo posolimo in pustimo stati približno 10 minut.
V tem času bodo spustile del tekočine.
4. Ožamemo ali odcedimo
Kumare z rokami nežno ožamemo ali jih dobro odcedimo.
Če nas nekoliko bolj tekoča solata ne moti, lahko ta korak izpustimo. Solata bo v tem primeru bolj sočna, med počivanjem pa se bo na dnu nabrala dodatna tekočina.
5. Pripravimo jogurtov preliv
V manjši skledi zmešamo jogurt, olje, črni poper in sesekljan peteršilj.
Po želji dodamo še drobno nariban česen, limonin sok, malo kisa ali žlico kisle smetane.
6. Združimo solato
Odcejene kumare prestavimo v večjo skledo in jih prelijemo z jogurtovim prelivom.
Dobro premešamo, da se jogurt enakomerno oprime vseh rezin.
7. Preverimo okus
Solato poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli, popra, limoninega soka ali olja.
Pri soli smo previdni, saj smo kumare solili že pred odcejanjem.
8. Postrežemo
Kumarično solato z jogurtom lahko postrežemo takoj ali pa jo za približno 15–30 minut postavimo v hladilnik.
Pred serviranjem jo ponovno premešamo in po želji potresemo z dodatnim peteršiljem.
Opombe k receptu
- Kumare solimo pred dodajanjem jogurta, da spustijo del vode.
- Za gostejšo solato kumare dobro ožamemo.
- Za bolj kremasto različico uporabimo grški jogurt ali dodamo kislo smetano.
- Bučno olje dodamo v manjši količini, ker ima izrazit okus.
- Solata je najboljša dobro ohlajena.
- Svež česen postane med počivanjem močnejši, zato ga dodamo zmerno.
Navaden ali grški jogurt?
Navaden jogurt ustvari bolj tekočo in lahkotno solato. Primeren je, kadar želimo osvežilen preliv, ki se lepo razporedi med rezinami kumar.
Grški jogurt je gostejši in bolj kremast. Če ga uporabimo, lahko dodamo žlico ali dve hladne vode, da dobimo primerno gostoto.
Uporabimo lahko tudi mešanico navadnega jogurta in kisle smetane. Tako dobimo nekoliko bogatejši okus, ki se lepo poda k mesu z žara in pečenemu krompirju.
Bučno ali drugo olje?
Bučno olje doda kumarični solati značilen slovenski pridih, temnejšo barvo in oreškast okus. Ker je zelo izrazito, običajno zadostuje že ena žlica.
Za bolj nevtralen okus uporabimo:
- sončnično olje;
- repično olje;
- blago oljčno olje.
Olje lahko tudi povsem izpustimo, če želimo zelo lahko solato.
Kako naredimo solato manj vodeno?
Kumare vsebujejo veliko vode, zato lahko solata med počivanjem postane redkejša.
Za gostejši rezultat:
- uporabimo mlade in čvrste kumare;
- odstranimo mehko sredico in semena;
- rezine predhodno posolimo;
- kumare dobro odcedimo ali ožamemo;
- uporabimo grški jogurt;
- solato postrežemo kmalu po pripravi.
Manjša količina tekočine na dnu sklede je povsem običajna. Solato pred serviranjem samo dobro premešamo.
Kako lahko solato prilagodimo?
S česnom
Dodamo en manjši drobno nariban strok česna. Tako bo okus izrazitejši in nekoliko podoben jogurtovim omakam, ki jih pogosto postrežemo ob mesu.
S koprom
Peteršilj delno ali v celoti nadomestimo s svežim koprom. Koper se posebej lepo poda k jogurtu, kumaram in limoninemu soku.
S kislo smetano
Del jogurta nadomestimo s kislo smetano. Solata bo gostejša, bogatejša in nekoliko manj kisla.
Z limono ali kisom
Za bolj svež okus dodamo žlico limoninega soka ali majhno količino jabolčnega oziroma vinskega kisa.
Kislino dodajamo postopoma, saj je jogurt že naravno nekoliko kisel.
S čebulo
Dodamo malo zelo tanko narezane rdeče čebule ali mlade čebule. Če je čebula zelo ostra, jo predhodno za nekaj minut namočimo v hladno vodo.
S čim postrežemo kumarično solato?
Kumarična solata z jogurtom se lepo poda k:
- mesu z žara;
- pečenemu ali ocvrtemu piščancu;
- čevapčičem in pleskavicam;
- pečenemu krompirju;
- krompirjevim polpetom;
- ribam;
- riževim jedem;
- zelenjavnim polpetom;
- hladnim narezkom.
Lahko jo ponudimo tudi kot lahek samostojen obrok s kosom kruha, kuhanim jajcem ali pečenim krompirjem.
Shranjevanje
Kumarično solato shranimo v čisti dobro zaprti posodi v hladilniku.
Najboljša je sveže pripravljena, praviloma pa jo porabimo v enem do dveh dneh. Med shranjevanjem bodo kumare spustile še nekaj tekočine, zato jo pred serviranjem dobro premešamo.
Za boljši rezultat lahko kumare in jogurtov preliv shranimo ločeno ter ju združimo tik pred obrokom.
Kalorije po sestavinah
Vrednosti so okvirne in so izračunane za 800 g kumar, 500 g polnomastnega navadnega jogurta in eno žlico olja.
| Sestavina | Količina | Približno kalorij |
|---|---|---|
| Kumare | približno 800 g | 120 kcal |
| Navadni jogurt | 500 g | 305 kcal |
| Olje | 1 žlica | 119 kcal |
| Svež peteršilj | 1–2 žlici | 3 kcal |
| Sol in poper | po okusu | zanemarljivo |
| Celoten recept | 4 porcije | približno 547 kcal |
| Ena porcija | ¼ recepta | približno 137 kcal |
Če olje izpustimo, ima ena porcija približno 107 kcal. Uporaba kisle smetane ali bolj mastnega grškega jogurta lahko energijsko vrednost poveča.
Ocenjene hranilne vrednosti
Hranilne vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na uporabljeni jogurt ter dejansko količino olja.
| Hranilna vrednost | Celoten recept | Ena porcija |
| Energijska vrednost | približno 547 kcal | približno 137 kcal |
| Beljakovine | približno 22 g | približno 5,5 g |
| Ogljikovi hidrati | približno 38 g | približno 9,5 g |
| Od tega sladkorji | približno 30 g | približno 7,5 g |
| Maščobe | približno 34 g | približno 8,5 g |
| Nasičene maščobe | približno 11 g | približno 2,8 g |
| Prehranske vlaknine | približno 5 g | približno 1,3 g |
| Sol | odvisno od dodane količine | odvisno od dodane količine |
Kumarična solata z jogurtom
Sestavine
Oprema
Postopek
- Pripravimo kumareKumare operemo in olupimo. Mlade kumare z nežno lupino lahko pustimo neolupljene ali jih olupimo samo delno.Če uporabljamo večje kumare, jih vzdolžno prerežemo in z žlico odstranimo mehko sredico z večjimi semeni.
- Narežemo kumareKumare narežemo na zelo tanke kolobarje oziroma polmesece. Uporabimo lahko nož, strgalo ali kuhinjski rezalnik. Tanjše rezine se bolje povežejo z jogurtom in ustvarijo bolj nežno teksturo.
- Posolimo kumareNarezane kumare damo v cedilo, jih rahlo posolimo in pustimo stati približno 10 minut. V tem času bodo spustile del tekočine.
- Ožamemo ali odcedimoKumare z rokami nežno ožamemo ali jih dobro odcedimo. Če nas nekoliko bolj tekoča solata ne moti, lahko ta korak izpustimo. Solata bo v tem primeru bolj sočna, med počivanjem pa se bo na dnu nabrala dodatna tekočina.
- Pripravimo jogurtov prelivV manjši skledi zmešamo jogurt, olje, črni poper in sesekljan peteršilj. Po želji dodamo še drobno nariban česen, limonin sok, malo kisa ali žlico kisle smetane.
- Združimo solatoOdcejene kumare prestavimo v večjo skledo in jih prelijemo z jogurtovim prelivom. Dobro premešamo, da se jogurt enakomerno oprime vseh rezin.
- Preverimo okusSolato poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli, popra, limoninega soka ali olja. Pri soli smo previdni, saj smo kumare solili že pred odcejanjem.
- PostrežemoKumarično solato z jogurtom lahko postrežemo takoj ali pa jo za približno 15–30 minut postavimo v hladilnik. Pred serviranjem jo ponovno premešamo in po želji potresemo z dodatnim peteršiljem.