Če nas zanima, kako zamrzniti gobe za poznejšo uporabo, je najpomembneje, da uporabimo sveže, zdrave in pravilno prepoznane gobe. Pred zamrzovanjem jih očistimo, narežemo, na kratko blanširamo ter dobro odcedimo.
Tako pripravljene gobe lahko pozneje uporabimo za omake, testenine, rižote, juhe, zrezke in jedi z jajci. Zamrzovanje je praktičen način shranjevanja, kadar gob ne moremo porabiti takoj.
Sestavine
Pripomočki
Kako zamrzniti gobe po korakih
1. Očistimo gobe
Z gob odstranimo zemljo, listje in druge nečistoče. Očistimo jih s čopičem, suho krpo ali vlažno papirnato brisačo, zelo umazane pa na hitro speremo pod hladno vodo.
Gob ne namakamo, saj lahko vpijejo preveč vode.
2. Narežemo gobe
Odrežemo poškodovane, mehke ali črvive dele. Večje gobe narežemo na lističe ali manjše kose, majhne pa lahko pustimo cele.
Kose narežemo približno enako velike, da se bodo enakomerno blanširali.
3. Blanširamo gobe
V večjem loncu zavremo vodo in vanjo stresemo pripravljene gobe. Ko voda ponovno zavre, jih kuhamo približno 1–2 minuti.
Pri nekaterih vrstah divjih gob je lahko potrebna daljša toplotna obdelava. Vedno upoštevamo priporočila za posamezno vrsto in zamrzujemo samo gobe, ki jih zanesljivo poznamo.
4. Ohladimo gobe
Blanširane gobe odcedimo in jih takoj ohladimo s hladno vodo. S tem prekinemo kuhanje in zmanjšamo možnost, da bi postale premehke.
Nato jih ponovno stresemo na cedilo.
5. Dobro odcedimo
Gobe pustimo, da se povsem ohladijo in dobro odtečejo. Po potrebi jih nežno osušimo s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami.
Manj odvečne vode pomeni manj ledenih kristalov in boljšo teksturo po odtajanju.
6. Razdelimo porcije
Ohlajene gobe razdelimo na količine, ki jih običajno porabimo pri enem kuhanju. Tako bomo pozneje odtajali le toliko, kolikor potrebujemo.
Gobe razporedimo v vrečke za zamrzovanje ali primerne posode.
7. Zapakiramo gobe
Iz vrečk iztisnemo čim več zraka, vendar gob ne zmečkamo. Posode dobro zapremo ter jih označimo z vrsto gob, količino in datumom zamrzovanja.
Pakete položimo v zamrzovalnik čim bolj ravno, da hitreje zamrznejo in zavzamejo manj prostora.
Nasveti za boljši rezultat
- Zamrzujemo samo sveže, čvrste in nepoškodovane gobe.
- Gobe obdelamo čim prej po nabiranju ali nakupu.
- Pred pakiranjem jih popolnoma ohladimo.
- V vrečke ne dodajamo soli ali začimb.
- Porcije naj bodo manjše in primerne za en obrok.
- Na embalažo vedno napišemo datum in vrsto gob.
- Odtajanih gob ne zamrzujemo ponovno.
Koliko časa lahko hranimo zamrznjene gobe?
Za najboljši okus in teksturo je priporočljivo, da zamrznjene gobe porabimo v približno 6 mesecih. Ob stalni temperaturi zamrzovalnika okoli –18 °C so lahko uporabne tudi dlje, vendar se njihova kakovost postopoma slabša.
Gobe zavržemo, če je bila embalaža poškodovana, če so se večkrat delno odtalile ali če imajo po odtajanju nenavaden vonj oziroma videz.
Ali moramo gobe pred kuhanjem odtajati?
Zamrznjenih gob pri večini jedi ni treba predhodno odtajati. Stresemo jih neposredno v vročo ponev, omako, juho ali rižoto.
Pri odtajanju lahko spustijo precej tekočine in postanejo mehkejše. Neposredna uporaba iz zamrzovalnika pogosto bolje ohrani njihov okus in teksturo.
Kako uporabimo zamrznjene gobe?
Zamrznjene gobe lahko uporabimo za:
- omake za testenine,
- rižote,
- gobove juhe,
- enolončnice,
- zrezke v gobovi omaki,
- pražene gobe,
- jedi z jajci,
- nadeve za pite in zavitke.
Ker so bile pred zamrzovanjem blanširane, jih med pripravo kuhamo oziroma pražimo le toliko časa, da se dobro segrejejo in dokončno pripravijo.
Ali lahko gobe zamrznemo brez blanširanja?
Nekatere vrste gob lahko zamrznemo tudi surove, vendar lahko po odtajanju postanejo bolj vodene, temne ali gumijaste. Blanširanje pomaga upočasniti encimske spremembe in je zanesljivejša splošna metoda za domače shranjevanje.
Druga možnost je, da gobe pred zamrzovanjem na hitro prepražimo na suhi ponvi ali z malo maščobe. Pred pakiranjem jih moramo tudi v tem primeru popolnoma ohladiti.