Recept za puhast rižev narastek

Puhasti rižev narastek je nežna, rahla in prijetno sočna jed, ki jo lahko postrežemo kot sladico, sladko kosilo ali večerjo. Pripravimo ga iz mlečnega riža, penasto umešanih rumenjakov in čvrstega beljakovega snega, ki poskrbi za značilno zračno teksturo.

Najpomembnejše je, da kuhan riž pred dodajanjem jajc dovolj ohladimo, beljakov sneg pa vmešamo nežno in brez dolgega mešanja. Tako bo puhasti rižev narastek med peko lepo narasel, njegova sredica pa bo ostala mehka.

Opombe k receptu

• Za najbolj puhasto teksturo morata biti mlečni riž in rumenjakova masa pred dodajanjem snega ohlajena.
• Beljakov ne stepemo predolgo, saj se lahko suh in preveč čvrst sneg težje enakomerno vmeša.
• Ko dodamo sneg, mase ne mešamo z električnim mešalnikom.
• Pekača ne napolnimo povsem do roba, saj narastek med peko nekoliko naraste.
• Vrat pečice prvih 25 minut ne odpiramo, ker lahko narastek upade.
• Rahlo posedanje po peki je normalno in ne pomeni, da recept ni uspel.

Kako pripravimo zares puhast rižev narastek?

Osnova za puhasti rižev narastek je dobro stepen beljakov sneg. Posoda in metlice morajo biti čiste ter brez ostankov maščobe, v beljakih pa ne sme biti niti malo rumenjaka.

Sladkor beljakom dodajamo postopoma, šele ko se začne ustvarjati mehka pena. Tako nastane stabilen sneg, ki med peko zadrži več zraka.

Sneg v maso vmešamo z lopatico in nežnimi gibi od spodaj navzgor. Če maso mešamo prehitro ali predolgo, bo izgubila zračnost, narastek pa bo nižji in bolj zbit.

Kateri riž je najboljši?

Najprimernejši je kratkozrnati ali srednjezrnati riž, ki med kuhanjem sprosti več škroba. Tako dobimo kremasto osnovo, ki se po dodatku jajc lepo poveže.

Uporabimo lahko riž za mlečni riž, rižote ali sladice. Dolgozrnati riž je manj kremast in lahko ustvari nekoliko bolj zrnato teksturo.

Kako vemo, da je mlečni riž dovolj kuhan?

Riž mora biti povsem mehak, mlečna osnova pa gosta in kremasta. Če je v loncu še veliko tekočine, kuhanje nadaljujemo nekaj minut brez pokrova.

Riž med ohlajanjem vpije še nekaj mleka in se dodatno zgosti. Če je že v loncu povsem suh in zbit, bo tudi pečen narastek lahko nekoliko bolj suh.

Kateri pekač uporabimo?

Za štiri osebe običajno uporabimo okrogel tortni pekač premera 26 cm. Iz takšnega pekača narastek lažje vzamemo, lepo pa ga lahko narežemo tudi na enakomerne trikotne kose.

Uporabimo lahko tudi kvadraten, pravokoten, keramičen ali steklen pekač podobne prostornine. V manjšem in globljem pekaču bo narastek debelejši ter bo morda potreboval nekaj minut daljšo peko, v večjem pa bo tanjši in pečen nekoliko prej.

Kako lahko recept prilagodimo?

Manj sladek narastek

Količino sladkorja lahko nekoliko zmanjšamo, zlasti če bomo narastek postregli s sladkim kompotom ali ga potresli s sladkorjem v prahu.

Če sladkor močno zmanjšamo, bo beljakov sneg nekoliko manj stabilen. Del sladkorja zato vedno prihranimo za stepanje z beljaki.

Bolj kremast narastek

Za bolj bogat okus lahko del mleka nadomestimo s sladko smetano. S tem bo jed bolj kremasta, vendar tudi bolj kalorična.

Brez limonine lupinice

Limonino lupinico lahko izpustimo ali jo nadomestimo z malo pomarančne lupinice. Uporabimo le obarvani zunanji del lupine, saj je beli del grenak.

Različica brez laktoze

Uporabimo mleko in maslo brez laktoze. Postopek priprave ostane enak.

Različica z jabolki

Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in jih narežemo na tanke rezine ali manjše kocke. V riževo maso jih nežno vmešamo pred beljakovim snegom ali pa jih razporedimo kot vmesno plast v pekaču.

Ker jabolka med peko spustijo nekaj tekočine, ne uporabimo prevelike količine. Za ta recept običajno zadostujeta eno do dve srednje veliki jabolki.

Različica z rozinami

Rozine operemo in jih po želji za nekaj minut namočimo v topli vodi ali rumu. Pred dodajanjem jih dobro odcedimo ter vmešamo v riževo maso pred beljakovim snegom.

Približno ena manjša pest rozin bo narastek dodatno osladila. V tem primeru lahko nekoliko zmanjšamo količino sladkorja.

S čim postrežemo rižev narastek?

Puhasti rižev narastek je okusen samostojno, še posebej lepo pa se poda k:

• jabolčnemu kompotu,
• češnjevemu ali višnjevemu kompotu,
• sadni omaki,
• svežemu jagodičevju,
• sladkorju v prahu,
• cimetu,
• vaniljevi omaki,
• žlici marmelade.

Kot sladko glavno jed ga postrežemo toplega, kot sladico pa je dober tudi povsem ohlajen.

Shranjevanje in pogrevanje

Ohlajen rižev narastek shranimo v zaprti posodi ali dobro pokritem pekaču v hladilniku. Porabimo ga v dveh do treh dneh.

Posamezne kose lahko pogrejemo v pečici, mikrovalovni pečici ali cvrtniku na vroč zrak. Pri pogrevanju v pečici ga rahlo pokrijemo, da se površina ne izsuši.

Ker vsebuje kuhan riž, ga po pripravi ne puščamo več ur pri sobni temperaturi. Ohladimo ga v razumnem času in čim prej shranimo v hladilnik.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in so izračunane za 5 jajc, polnomastno mleko ter približno 90 g sladkorja. Maslo in drobtine za pripravo pekača so vključeni približno.

Dodatki, kot so kompot, sladkor v prahu, rozine ali jabolka, niso vključeni v izračun.

Ocenjene hranilne vrednosti

Hranilne vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na vrsto mleka, velikost jajc, znamko riža ter dejansko količino masla in sladkorja.

Puhasti rižev narastek

Rahel in sočen rižev narastek iz mlečnega riža, jajc, vaniljevega sladkorja in limonine lupinice.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 25 minutes minut

Čas kuhanja 25 minutes minut

PreostaloČas peke 35 minutes minut

Skupaj 1 hour ur 25 minutes minut

Porcije: 4

Tip jedi: sladica

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 610

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 200 g riž
• 5 jajc
• 1 l mleko
• 25 g maslo
• 90 g sladkor
• 1 lupina limone
• 1 ščepec soli
• 1 vanilijev sladkor
• 1 žlico droptin

Oprema

• Lonec
• Večja skleda
• Manjša skleda
• Električni mešalnik
• Kuhalnica
• pekač
• strgalo za lupino

Postopek

 

1. Skuhamo riž

   Mleko vlijemo v lonec in mu dodamo maslo, limonino lupinico ter ščepec soli. Ko mleko zavre, vanj stresemo opran riž.
2. Kuhamo počasi

   Riž kuhamo na nizki temperaturi približno 25–30 minut oziroma toliko časa, da se zmehča in vpije večino mleka. Med kuhanjem ga večkrat nežno premešamo, da se ne prime dna.
3. Ohladimo riž

   Kuhan mlečni riž odstavimo in ga pustimo, da se ohladi do mlačnega oziroma sobne temperature. Vročemu rižu ne dodajamo jajc, saj bi se lahko rumenjaki prehitro strdili.
4. Pripravimo pekač

   Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač namažemo z maslom ter njegovo dno in robove rahlo potresemo z drobtinami.
5. Stepemo rumenjake

   Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjakom dodamo približno tri žlice sladkorja in vaniljev sladkor ter jih stepamo, dokler ne postanejo svetli, gosti in penasti.
6. Združimo maso

   Penaste rumenjake in eno žlico drobtin nežno vmešamo v ohlajen mlečni riž. Mešamo le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo.
7. Stepemo beljake

   Beljake stepemo v mehak sneg, nato pa med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor. Stepamo, dokler ne dobimo čvrstega, gladkega in sijočega snega.
8. Vmešamo sneg

   Najprej v riževo maso vmešamo približno tretjino snega, da jo nekoliko zrahljamo. Preostali sneg nato dodamo v dveh delih in ga z lopatico nežno vmešamo od spodaj navzgor.
9. Napolnimo pekač

   Maso takoj preložimo v pripravljen pekač in jo nežno poravnamo. Pekača ne udarjamo ob delovno površino, saj bi s tem iz mase iztisnili zrak.
10. Spečemo narastek

    Puhasti rižev narastek pečemo pri 180 °C približno 30–35 minut. Pripravljen je, ko je površina zlato rjava, sredina pa učvrščena in se ob rahlem premikanju pekača le še nežno zatrese.
11. Pustimo počivati

    Pečen narastek pustimo v pekaču približno 10 minut. Nato ga previdno vzamemo iz modela, narežemo in postrežemo še toplega ali ohlajenega.