Recept za najboljši puhasti carski praženec (šmorn)

Carski praženec, pogosto imenovan tudi šmorn, je ena tistih preprostih domačih sladic, ki jih lahko pripravimo za kosilo, večerjo ali sladek obrok. Narejen je iz osnovnih sestavin: moke, mleka, jajc, sladkorja in masla. Kljub preprostosti pa je rezultat rahel, dišeč in lepo zapečen praženec.

Za res puhasti carski praženec beljake stepemo posebej in jih nežno vmešamo v testo. Tako masa med peko lepo naraste, praženec pa ostane mehak in rahel.

Če iščete recept za carski praženec, ki je preprost, preverjen in primeren za družinsko mizo, je ta različica odlična osnova. Za marsikoga je prav tak način priprave najboljši carski praženec, saj združuje mehko sredico, rahlo zapečene robove in prijetno karameliziran okus.

Opombe k receptu

• Beljake vmešamo nežno, da masa ostane rahla.
• Praženec pečemo na zmerni temperaturi, da se ne zažge.
• Če je ponev manjša, maso spečemo v dveh ali treh delih.
• Testo lahko precedimo skozi fino sito, če so v njem grudice.
• Kristalni sladkor na koncu doda rahlo karameliziran okus.
• Carski praženec je najboljši sveže pečen.
• Za bolj bogat okus lahko v testo dodamo malo naribane limonine lupinice.

Kako naredimo carski praženec puhast?

Puhasti carski praženec nastane zaradi posebej stepenih beljakov. Sneg v testo vnese zrak, zato masa med peko naraste in ostane mehka.

Pomembno je, da snega ne vmešamo premočno. Če maso preveč mešamo, izgubimo zračnost in praženec bo bolj zbit.

Prav tako ga ne pečemo na previsoki temperaturi. Počasnejša peka omogoči, da se sredina lepo speče, zunanjost pa se rahlo zapeče.

Kako spečemo najboljši carski praženec?

Za najboljši carski praženec uporabimo dobro ponev, dovolj masla in zmerno temperaturo. Masa naj v ponvi ne bo previsoka, saj se bo sicer težje enakomerno spekla.

Če pripravljamo večjo količino, je bolje, da testo spečemo v dveh delih. Tako praženec lažje obrnemo, lepše naraste in se ne razmoči.

Na koncu ga ne pozabimo na kratko premešati z maslom in malo sladkorja. Ta korak doda značilen vonj, okus in rahlo karamelizirane robove.

Šmorn ali carski praženec?

Carski praženec je pri nas pogosto znan tudi kot šmorn. Ime šmorn se v domači govorici uporablja za natrgane palačinke oziroma praženec iz podobne mase.

Razlika med navadnim šmornom in bolj klasičnim carskim pražencem je predvsem v rahli teksturi. Pri carskem pražencu beljake pogosto stepemo posebej, zato je bolj puhast in nekoliko bolj sladica kot vsakdanja palačinka.

Dodatki in prilagoditve

Osnovni carski praženec lahko prilagodimo okusu.

Dodamo lahko:

• pest rozin;
• malo ruma;
• naribano limonino lupinico;
• naribano pomarančno lupinico;
• ščepec cimeta;
• koščke jabolk;
• vaniljevo aromo.

Če dodamo rozine, jih lahko predhodno namočimo v rumu, mleku ali vodi. Nato jih dobro odcedimo in potresemo po masi, ko je že v ponvi.

S čim postrežemo carski praženec?

Carski praženec najpogosteje postrežemo topel, posut s sladkorjem v prahu.

Zraven se dobro poda:

• jabolčni kompot;
• slivov kompot;
• čežana;
• brusnična marmelada;
• marelična marmelada;
• domača slivova marmelada;
• čokoladni namaz;
• vaniljeva omaka.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in veljajo za osnovni recept za 4 osebe, brez priloge.

S kompotom, marmelado ali čokoladnim namazom bo imela porcija več kalorij, odvisno od količine dodatka.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na velikost jajc, vrsto mleka in količino masla pri peki.

Puhast carski praženec

Puhast carski praženec oziroma šmorn iz jajc, mleka, moke in snega beljakov, postrežen s sladkorjem v prahu.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 15 minutes minut

PreostaloČas peke 20 minutes minut

Skupaj 35 minutes minut

Porcije: 4

Tip jedi: sladica

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 409

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

Za testo

• 120 g gladke moke
• 250 ml mleka
• 6 jajc
• 4 žlice sladkorja v prahu
• 2 zavitka vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli

Oprema

• Večja skleda
• Manjša skleda
• Električni mešalnik
• metlica
• Večja ponev
• lopatica
• fino sito

Postopek

 

1. Ločimo jajca

   Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake Beljake damo v čisto skledo, rumenjake pa prihranimo za testo.
2. Pripravimo osnovno testo

   V večji skledi z metlico zmešamo mleko, moko, ščepec soli in vaniljev sladkor. Mešamo, da dobimo gladko maso brez večjih grudic. Nato vmešamo rumenjake. Če želimo posebej gladko testo, ga precedimo skozi fino sito.
3. Stepemo beljake

   Beljake začnemo stepati z električnim mešalnikom. Ko se začnejo peniti, postopoma dodamo sladkor v prahu. Stepamo, da dobimo kremast, sijoč sneg. Ne stepemo ga preveč suho, saj ga bomo tako lažje vmešali v testo.
4. Vmešamo sneg

   V testo najprej vmešamo približno tretjino snega, da maso zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Masa mora ostati zračna, saj bo tako carski praženec med peko lepše narastel.
5. Segrejemo ponev

   V večji ponvi na srednji temperaturi stopimo približno 1 žlico masla. Ponev naj bo dobro ogreta, vendar ne prevroča, da se praženec zunaj ne zapeče prehitro, znotraj pa ostane surov.
6. Spečemo prvo polovico mase

   V ponev vlijemo približno polovico mase. Plast naj bo debela približno 5–8 mm. Pečemo na nizki do srednji temperaturi, dokler spodnja stran ni zlato rumena, zgornja pa se začne rahlo strjevati.
7. Obrnemo in dopečemo

   Maso obrnemo z lopatico. Če je velik kos težko obrniti, ga lahko razdelimo na dva ali štiri večje dele in obrnemo po kosih. Pečemo še kakšno minuto ali dve, da se testo speče tudi na drugi strani.
8. Natrgamo praženec

   Pečen kos z lopatico natrgamo na manjše, nepravilne koščke. Koščki naj ne bodo premajhni, saj je carski praženec najboljši, ko ostane znotraj mehak, zunaj pa rahlo zapečen.
9. Karameliziramo z maslom in sladkorjem

   Koščke potisnemo nekoliko na stran ponve. Dodamo malo masla in približno 1 čajno žličko kristalnega sladkorja.

   Ko se sladkor začne topiti, praženec premešamo, da se koščki rahlo obdajo z maslom in nežno karamelizirajo. Postopek ponovimo še z drugo polovico mase.
10. Postrežemo

    Topel carski praženec razdelimo na krožnike in ga posujemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo ga s kompotom, marmelado, čežano ali čokoladnim namazom.