Go Back Email Link
Recept za carski praženec

Puhast carski praženec

Puhast carski praženec oziroma šmorn iz jajc, mleka, moke in snega beljakov, postrežen s sladkorjem v prahu.
Natisni Pin-aj recept
Čas priprave 15 minutes
Preostalo20 minutes
Skupaj 35 minutes
Porcije: 4
Tip jedi: sladica
Tip jedidomača
Kalorije: 409
Sestavine Oprema Priprava

Sestavine
  

Za testo
  • 120 g gladke moke
  • 250 ml mleka
  • 6 jajc
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • 2 zavitka vaniljevega sladkorja
  • 1 ščepec soli

Oprema

  • Večja skleda
  • Manjša skleda
  • Električni mešalnik
  • metlica
  • Večja ponev
  • lopatica
  • fino sito

Postopek
 

  1. Ločimo jajca
    Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake Beljake damo v čisto skledo, rumenjake pa prihranimo za testo.
  2. Pripravimo osnovno testo
    V večji skledi z metlico zmešamo mleko, moko, ščepec soli in vaniljev sladkor. Mešamo, da dobimo gladko maso brez večjih grudic. Nato vmešamo rumenjake. Če želimo posebej gladko testo, ga precedimo skozi fino sito.
  3. Stepemo beljake
    Beljake začnemo stepati z električnim mešalnikom. Ko se začnejo peniti, postopoma dodamo sladkor v prahu. Stepamo, da dobimo kremast, sijoč sneg. Ne stepemo ga preveč suho, saj ga bomo tako lažje vmešali v testo.
  4. Vmešamo sneg
    V testo najprej vmešamo približno tretjino snega, da maso zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Masa mora ostati zračna, saj bo tako carski praženec med peko lepše narastel.
  5. Segrejemo ponev
    V večji ponvi na srednji temperaturi stopimo približno 1 žlico masla. Ponev naj bo dobro ogreta, vendar ne prevroča, da se praženec zunaj ne zapeče prehitro, znotraj pa ostane surov.
  6. Spečemo prvo polovico mase
    V ponev vlijemo približno polovico mase. Plast naj bo debela približno 5–8 mm. Pečemo na nizki do srednji temperaturi, dokler spodnja stran ni zlato rumena, zgornja pa se začne rahlo strjevati.
  7. Obrnemo in dopečemo
    Maso obrnemo z lopatico. Če je velik kos težko obrniti, ga lahko razdelimo na dva ali štiri večje dele in obrnemo po kosih. Pečemo še kakšno minuto ali dve, da se testo speče tudi na drugi strani.
  8. Natrgamo praženec
    Pečen kos z lopatico natrgamo na manjše, nepravilne koščke. Koščki naj ne bodo premajhni, saj je carski praženec najboljši, ko ostane znotraj mehak, zunaj pa rahlo zapečen.
  9. Karameliziramo z maslom in sladkorjem
    Koščke potisnemo nekoliko na stran ponve. Dodamo malo masla in približno 1 čajno žličko kristalnega sladkorja.
    Ko se sladkor začne topiti, praženec premešamo, da se koščki rahlo obdajo z maslom in nežno karamelizirajo. Postopek ponovimo še z drugo polovico mase.
  10. Postrežemo
    Topel carski praženec razdelimo na krožnike in ga posujemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo ga s kompotom, marmelado, čežano ali čokoladnim namazom.
QR Code linking back to recipe