Pecivo na suho

Pecivo na suho je posebna domača sladica, pri kateri suhe sestavine ne zamesimo v testo, ampak jih po plasteh potresemo po pekaču. Med peko jih prepoji mešanica mleka, sladke smetane in jajc, zato nastane zelo sočno pecivo z okusom, ki nekoliko spominja na prekmursko gibanico.

To pecivo na suho je pripravljeno z jabolki, skuto, mletimi orehi in makovim nadevom. Priprava je preprostejša, kot se morda zdi na prvi pogled, saj večino dela opravimo s plastenjem. Najboljše je naslednji dan, ko se vse plasti lepo povežejo, a odlično je tudi še rahlo toplo.

Opombe k receptu

• Suhe mešanice ne gnetemo in ne mešamo z mokrimi sestavinami vnaprej.
• Pomembno je, da preliv enakomerno prelijemo po celotni površini.
• Pecivo pred peko prebodemo, da tekočina lažje pride do spodnjih plasti.
• Če uporabljamo zelo suho skuto, lahko dodamo nekaj žlic mleka več.
• Če so jabolka zelo sočna, jih rahlo ožamemo.
• Najboljši okus ima pecivo naslednji dan.
• Pekač naj bo višji, saj se med peko nadev in preliv nekoliko dvigneta.

Zakaj se imenuje pecivo na suho?

Pecivo na suho se tako imenuje zato, ker osnovne mešanice ne zamesimo v testo. Moko, sladkor, pecilni prašek in vaniljev sladkor potresemo po pekaču v suhih plasteh.

Šele na koncu vse skupaj prelijemo z mešanico jajc, mleka in sladke smetane. Tekočina se med počivanjem in peko vpije v suhe sestavine, zato nastane mehko, sočno in plasteno pecivo.

Kako dosežemo, da pecivo ni suho?

Čeprav se imenuje pecivo na suho, mora biti po peki sočno. Za dober rezultat je pomembno, da uporabimo dovolj preliva in da ga enakomerno porazdelimo.

Pomaga tudi, da:

• pekač pred peko pustimo stati 10–15 minut;
• pecivo prebodemo z vilicami;
• uporabimo sočna jabolka;
• ne zmanjšamo preveč količine smetane in mleka;
• pecivo po peki pustimo počivati.

Če pecivo režemo takoj po peki, se lahko zdi bolj mehko ali manj povezano. Po nekaj urah se plasti lepše učvrstijo.

Kakšno skuto uporabimo?

Uporabimo lahko navadno nepasirano skuto, saj se lepo ujame z jabolki, makom in orehi.

Če želimo bolj gladko teksturo, lahko uporabimo pasirano skuto. Če je skuta zelo mokra, jo rahlo odcedimo. Če je zelo suha, ji lahko dodamo nekaj žlic mleka ali smetane.

Makov nadev

V receptu uporabimo pripravljen makov nadev, ki ga lahko kupimo v trgovini. Običajno je že sladkan in začinjen, zato dodatnega sladkorja v mak ni treba dodajati.

Če uporabimo samo mleti mak, ga je bolje prej popariti z malo vročega mleka in sladkati po okusu. Tako se bo lepše povezal z drugimi plastmi.

Dodatki in prilagoditve

Pecivo na suho lahko prilagodimo okusu in sestavinam, ki jih imamo doma.

Dodamo lahko:

• rozine;
• naribano limonino lupinico;
• malo ruma;
• vaniljevo aromo;
• več cimeta;
• mlete lešnike namesto dela orehov;
• kislo smetano namesto dela sladke smetane.

Če dodamo rozine, jih lahko prej namočimo v rumu, mleku ali vodi.

Shranjevanje

Ohlajeno pecivo hranimo pokrito v hladilniku.

Najboljše je naslednji dan, porabimo pa ga v približno treh do štirih dneh. Ker vsebuje skuto, jajca in sladko smetano, ga ne puščamo dalj časa pri sobni temperaturi.

Pred serviranjem ga lahko pustimo nekaj minut na sobni temperaturi, da se okusi lepše izrazijo.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in veljajo za celoten recept, narezan na 20 kosov.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Gladka bela moka	300 g	1.092 kcal
Sladkor	200 g	800 kcal
Vaniljev sladkor	1 zavitek	približno 32 kcal
Jabolka	približno 1,2 kg celih	približno 620 kcal
Skuta	700 g	približno 840 kcal
Mleti orehi	160 g	približno 1.050 kcal
Makov nadev	200 g	približno 520 kcal
Mleko	300 ml	približno 183 kcal
Sladka smetana	750 ml	približno 2.550 kcal
Jajca	4 kosi	288 kcal
Maslo za pekač	20 g	143 kcal
Pecilni prašek in cimet	navedena količina	zanemarljivo
Celoten recept	18–20 kosov	približno 8.118 kcal
En kos pri 20 kosih	¹⁄₂₀ recepta	približno 406 kcal
En kos pri 18 kosih	¹⁄₁₈ recepta	približno 451 kcal

Kalorije se lahko precej razlikujejo glede na uporabljeno skuto, sladko smetano in makov nadev.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in veljajo za približno 20 kosov.

Hranilna vrednost	Celoten recept	En kos pri 20 kosih
Energijska vrednost	približno 8.118 kcal	približno 406 kcal
Beljakovine	približno 230 g	približno 11,5 g
Ogljikovi hidrati	približno 825 g	približno 41 g
Od tega sladkorji	približno 470 g	približno 23,5 g
Maščobe	približno 455 g	približno 23 g
Nasičene maščobe	približno 210 g	približno 10,5 g
Prehranske vlaknine	približno 62 g	približno 3 g
Sol	odvisno od skute in drugih sestavin	odvisno od uporabljenih sestavin