Krhka skutina pita s sadjem

Krhka skutina pita je ena tistih domačih sladic, ki združuje masleno krhko testo, bogat skutni nadev in sveže sadje. V tem receptu uporabimo maline in borovnice, ki skutni kremi dodajo svežino, rahlo kislino in lep sadni okus.

Priprava ni zahtevna, zato je to lahko tudi enostavna skutina pita za vikend sladico, obisk ali praznovanje. Del testa uporabimo za dno in rob, del pa prihranimo za drobljenec po vrhu. Ko se pita dobro ohladi, se lepo reže in dobi pravo, nežno kremasto teksturo.

Če iščete sladico, ki je hkrati domača, sočna in bogata, je lahko ta recept tudi vaša najboljša skutina pita s sadjem.

Opombe k receptu

• Maslo za testo in nadev naj bo mehko, vendar ne stopljeno.
• Pasirana skuta da bolj gladek nadev kot grudasta skuta.
• Sadje mora biti dobro osušeno, da nadev ne postane preveč voden.
• Zamrznjenega sadja ne odtajamo pred uporabo.
• Pite ne režemo vroče, saj se nadev še ne bo dovolj učvrstil.
• Če je vrh med peko prehitro rjav, pito rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
• Za lepše rezine uporabimo oster nož in ga med rezanjem večkrat obrišemo.

Zakaj je krhka skutina pita tako dobra?

Dobra krhka skutina pita ima tri pomembne dele: masleno testo, kremast nadev in sadje, ki doda svežino. Testo mora biti krhko, vendar dovolj stabilno, da drži nadev. Skutni nadev mora biti rahel, sočen in ne preveč zbit.

Maline in borovnice lepo uravnotežijo sladkost skute in masla. Zato je ta skutina pita s sadjem odlična izbira, kadar želimo bogato, a še vedno svežo sladico.

Kako dosežemo krhko testo?

Pri krhkem testu je pomembno, da sestavin ne gnetemo predolgo. Dovolj je, da jih zdrobimo med prsti in potlačimo v pekač.

Če testo preveč gnetemo, lahko postane manj krhko in bolj trdo.

Pomaga tudi hlajenje. Ko pekač s testom postavimo v hladilnik, se maslo nekoliko učvrsti, zato testo med peko lepše obdrži obliko.

Kako pripravimo gladek skutni nadev?

Za najbolj gladek nadev uporabimo pasirano skuto. Če imamo navadno skuto, jo lahko pretlačimo skozi cedilo ali na kratko zmešamo s paličnim mešalnikom.

Če je skuta zelo mokra, jo pred uporabo odcedimo. Preveč tekočine lahko povzroči, da se pita peče dlje časa in se težje strdi.

Jedilni škrob v nadevu pomaga povezati vlago in ustvari bolj stabilno teksturo.

Sadje in zamenjave

Ta recept je pripravljen z malinami in borovnicami, lahko pa uporabimo tudi drugo sadje.

Dobro se obnesejo:

• višnje;
• češnje;
• robide;
• ribez;
• jagode, narezane na manjše koščke;
• marelice;
• slive.

Če uporabimo zelo sočno sadje, ga dobro odcedimo ali narežemo na manjše kose. Pri zamrznjenem sadju lahko pričakujemo nekoliko več vlage, zato pite ne režemo, dokler ni res dobro ohlajena.

Kako vemo, da je pita pečena?

Pita je pečena, ko je vrh nežno zlato rjav, robovi pa so čvrsti. Sredina se lahko še rahlo zatrese, vendar ne sme biti tekoča.

Ker je nadev iz skute, se dokončno učvrsti šele med hlajenjem. Zato pite ne pečemo predolgo samo zato, ker sredina ni povsem trda.

Če nismo prepričani, jo pustimo v ugasnjeni pečici z rahlo odprtimi vrati, da se počasi stabilizira.

Shranjevanje

Ohlajeno pito hranimo v hladilniku, najbolje v zaprti posodi ali pokrito s folijo.

Porabimo jo v približno treh do štirih dneh. Ker vsebuje veliko skute, jajc in masla, naj ne stoji dalj časa pri sobni temperaturi.

Pred serviranjem jo lahko pustimo 10–15 minut na sobni temperaturi, da se testo nekoliko zmehča in okus bolj razvije.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in se lahko razlikujejo glede na vrsto skute, masla, velikost jajc in uporabljeno sadje. Izračun je pripravljen za 14 kosov.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in veljajo za približno 14 kosov.

Krhka skutina pita z malinami in borovnicami

Maslena krhka pita s kremastim skutnim nadevom, malinami, borovnicami in drobljencem po vrhu.

Pin-aj recept

Čas priprave 35 minutes minut

PreostaloČas peke 1 hour ur

Skupaj 1 hour ur 35 minutes minut

Porcije: 12 kosov

Tip jedi: sladica

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 508

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 400 g gladke moke
• 120 g sladkorja v prahu
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 jajce
• 200 g masla sobne temperature
• 2 žlici mleka

Za skutin nadev

• 60 g masla sobne temperature
• 80 g sladkorja v prahu
• 4 jajca
• 1 kg pasirane skute
• 2 žlički vaniljeve paste
• 40 g jedilnega škroba
• 100 g malin
• 100 g borovnic

Oprema

• pekač premera 26cm ali tortni model
• papir za peko
• 2 večji skledi
• Električni mešalnik
• tehnica
• lopatica
• Cedilo

Postopek

 

1. Pripravimo pekač

   Dno pekača obložimo s papirjem za peko, robove pa rahlo namastimo z maslom. Če uporabimo tortni model, naj bo dovolj visok, saj bo imela krhka skutina pita debelejši skutni nadev.
2. Zmešamo suhe sestavine za testo

   V večji skledi zmešamo gladko moko, pecilni prašek in sladkor v prahu. Sestavine na hitro premešamo, da se pecilni prašek enakomerno razporedi po moki.
3. Dodamo maslo, jajce in mleko

   Dodamo jajce, na kocke narezano mehko maslo in mleko. Sestavine drobimo med prsti, da dobimo drobljivo, masleno testo. Masa mora biti podobna grobemu drobljencu, ki se ob pritisku med prsti začne povezovati.
4. Prihranimo del drobljenca

   Približno tretjino drobljenca prestavimo v manjšo posodo in jo postavimo v hladilnik. Ta del bomo uporabili za posip po vrhu. Preostali drobljenec uporabimo za dno in rob pite.
5. Oblikujemo dno in rob

   Drobljenec stresemo v pripravljen pekač. Enakomerno ga potlačimo po dnu in ob robu pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje si pomagamo s prsti ali z ravnim dnom kozarca. Testo naj bo dobro potlačeno, da bo med peko držalo obliko. Pekač postavimo v hladilnik, medtem ko pripravimo nadev.
6. Stepemo maslo in sladkor

   V večji skledi stepamo mehko maslo in sladkor v prahu približno 5–6 minut, da dobimo svetlo, gladko in kremasto zmes. Ta korak pomaga, da bo skutni nadev bolj rahel.
7. Dodamo jajca

   Jajca dodajamo postopoma, eno po eno, in vmes ves čas stepamo. Če se masa rahlo loči, ni nič narobe. Ko bomo dodali skuto in škrob, se bo nadev ponovno povezal.
8. Vmešamo skuto in vaniljo

   Dodamo pasirano skuto in vaniljevo pasto. Mešamo, da dobimo enakomeren, gladek skutni nadev. Če uporabljamo bolj mokro skuto, jo lahko pred uporabo za kratek čas odcedimo v cedilu.
9. Dodamo škrob

   Na koncu dodamo jedilni škrob in premešamo samo toliko, da se enakomerno vmeša v nadev. Škrob pomaga, da se nadev med peko učvrsti in se pita po hlajenju lepše reže.
10. Napolnimo pekač

    Skutni nadev enakomerno razporedimo po ohlajenem testu. Nadev naj sega približno pol centimetra nižje od roba testa, saj se med peko nekoliko dvigne.
11. Dodamo sadje

    Maline in borovnice operemo samo po potrebi, nato jih dobro osušimo. Enakomerno jih razporedimo po skutnem nadevu. Če uporabljamo zamrznjeno sadje, ga ne odtajamo, ampak ga po nadevu razporedimo neposredno iz zamrzovalnika.
12. Dodamo drobljenec

    Po vrhu pite potresemo prihranjeno tretjino drobljenca. Drobljenec razporedimo enakomerno, vendar ni treba, da popolnoma prekrije nadev in sadje.
13. Spečemo pito

    Pito postavimo v pečico, ogreto na 170 °C. Pečemo približno 60–75 minut, da se vrh rahlo zlato rjavo obarva, nadev pa se ob robu učvrsti. Sredina je lahko še rahlo mehka, saj se bo med hlajenjem dodatno strdila.
14. Ohladimo v pečici

    Pečico ugasnemo, vrata pečice rahlo pripremo in pito pustimo, da se počasi ohlaja. Počasno hlajenje zmanjša možnost, da bi skutni nadev močno počil ali se sesedel.
15. Dobro ohladimo in narežemo

    Ko je pita ohlajena na sobno temperaturo, jo prestavimo v hladilnik za najmanj 2 uri, še bolje pa čez noč. Krhka skutina pita se najlepše reže, ko je popolnoma ohlajena. Pred serviranjem jo po želji posujemo s sladkorjem v prahu.