Sestavine
Oprema
Postopek
- Pripravimo pekačDno pekača obložimo s papirjem za peko, robove pa rahlo namastimo z maslom. Če uporabimo tortni model, naj bo dovolj visok, saj bo imela krhka skutina pita debelejši skutni nadev.
- Zmešamo suhe sestavine za testoV večji skledi zmešamo gladko moko, pecilni prašek in sladkor v prahu. Sestavine na hitro premešamo, da se pecilni prašek enakomerno razporedi po moki.
- Dodamo maslo, jajce in mlekoDodamo jajce, na kocke narezano mehko maslo in mleko. Sestavine drobimo med prsti, da dobimo drobljivo, masleno testo. Masa mora biti podobna grobemu drobljencu, ki se ob pritisku med prsti začne povezovati.
- Prihranimo del drobljencaPribližno tretjino drobljenca prestavimo v manjšo posodo in jo postavimo v hladilnik. Ta del bomo uporabili za posip po vrhu. Preostali drobljenec uporabimo za dno in rob pite.
- Oblikujemo dno in robDrobljenec stresemo v pripravljen pekač. Enakomerno ga potlačimo po dnu in ob robu pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje si pomagamo s prsti ali z ravnim dnom kozarca. Testo naj bo dobro potlačeno, da bo med peko držalo obliko. Pekač postavimo v hladilnik, medtem ko pripravimo nadev.
- Stepemo maslo in sladkorV večji skledi stepamo mehko maslo in sladkor v prahu približno 5–6 minut, da dobimo svetlo, gladko in kremasto zmes. Ta korak pomaga, da bo skutni nadev bolj rahel.
- Dodamo jajcaJajca dodajamo postopoma, eno po eno, in vmes ves čas stepamo. Če se masa rahlo loči, ni nič narobe. Ko bomo dodali skuto in škrob, se bo nadev ponovno povezal.
- Vmešamo skuto in vaniljoDodamo pasirano skuto in vaniljevo pasto. Mešamo, da dobimo enakomeren, gladek skutni nadev. Če uporabljamo bolj mokro skuto, jo lahko pred uporabo za kratek čas odcedimo v cedilu.
- Dodamo škrobNa koncu dodamo jedilni škrob in premešamo samo toliko, da se enakomerno vmeša v nadev. Škrob pomaga, da se nadev med peko učvrsti in se pita po hlajenju lepše reže.
- Napolnimo pekačSkutni nadev enakomerno razporedimo po ohlajenem testu. Nadev naj sega približno pol centimetra nižje od roba testa, saj se med peko nekoliko dvigne.
- Dodamo sadjeMaline in borovnice operemo samo po potrebi, nato jih dobro osušimo. Enakomerno jih razporedimo po skutnem nadevu. Če uporabljamo zamrznjeno sadje, ga ne odtajamo, ampak ga po nadevu razporedimo neposredno iz zamrzovalnika.
- Dodamo drobljenecPo vrhu pite potresemo prihranjeno tretjino drobljenca. Drobljenec razporedimo enakomerno, vendar ni treba, da popolnoma prekrije nadev in sadje.
- Spečemo pitoPito postavimo v pečico, ogreto na 170 °C. Pečemo približno 60–75 minut, da se vrh rahlo zlato rjavo obarva, nadev pa se ob robu učvrsti. Sredina je lahko še rahlo mehka, saj se bo med hlajenjem dodatno strdila.
- Ohladimo v pečiciPečico ugasnemo, vrata pečice rahlo pripremo in pito pustimo, da se počasi ohlaja. Počasno hlajenje zmanjša možnost, da bi skutni nadev močno počil ali se sesedel.
- Dobro ohladimo in narežemoKo je pita ohlajena na sobno temperaturo, jo prestavimo v hladilnik za najmanj 2 uri, še bolje pa čez noč. Krhka skutina pita se najlepše reže, ko je popolnoma ohlajena. Pred serviranjem jo po želji posujemo s sladkorjem v prahu.
