Kostanjevo pecivo

Bogato domače pecivo s kostanjevo-čokoladnim biskvitom, kostanjevo masleno kremo in čokoladno glazuro.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 1

Čas kuhanja 25

Skupaj 4 25

Porcije: 24 kock

Tip jedi: sladica

domača

Kalorije: 296

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

7 jajc
180 g sladkorja
70 g jedilne čokolade
2 zavitka vanilijevega sladkorja
2 žlici olja
210 g kuhanega in pretlačenega kostanja
3 žlice gladke moke
0.5 žličke pecilnega praška
ščepec soli
3 žlice ruma
1 žlica vode
250 g zmehčanega masla
250 g sladkorja v prahu
300 g kuhanega in pretlačenega kostanja
1 žlica ruma
100 g masla
3.5 žlice mleka
3.5 žlice sladkorja

Oprema

pekač 38 x 21 cm
papir za peko
Večja skleda
Električni mešalnik
lopatica
manjša kozica
nož za rezanje biskvita
Cedilo
kuhinjska tehnica

Postopek

Pripravimo pekač in pečico
Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Če uporabimo aluminijasto folijo, jo dobro namastimo, vendar je papir za peko enostavnejši in varnejši za odstranjevanje peciva.
Stopimo čokolado
Jedilno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici pri nizki moči. Nato jo pustimo, da se nekoliko ohladi, vendar naj ostane tekoča. Čokolada ne sme biti vroča, ko jo dodamo rumenjakom.
Ločimo jajca
Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Sneg postavimo na stran, medtem ko pripravimo osnovo za biskvit.
Stepemo rumenjake s sladkorjem
Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo svetlo, penasto zmes. Mešamo nekaj minut, saj dobro stepeni rumenjaki pomagajo, da je kostanjevo pecivo rahlejše.
Dodamo čokolado, olje in kostanj
K rumenjakom dodamo stopljeno čokolado, olje in pretlačen kostanj. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso brez večjih grudic kostanja.
Dodamo moko in pecilni prašek
Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo dodamo v maso. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
Vmešamo sneg beljakov
V maso najprej vmešamo nekaj žlic snega, da jo zrahljamo. Nato dodamo preostali sneg in ga nežno vmešamo z lopatico, z gibi od spodaj navzgor. Maso mešamo previdno, da ostane čim bolj zračna.
Spečemo biskvit
Maso enakomerno razporedimo po pripravljenem pekaču. Pečemo približno 25 minut pri 180 °C. Biskvit je pečen, ko zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pride ven čist ali z nekaj vlažnimi drobtinicami.
Ohladimo biskvit
Pečen biskvit pustimo nekaj časa v pekaču, nato ga previdno prestavimo na desko ali rešetko in popolnoma ohladimo. Najlažje ga režemo, če je dobro ohlajen. Lahko ga spečemo tudi dan prej.
Pripravimo kostanjevo kremo
Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Dodamo pretlačen kostanj in rum ter dobro premešamo, da dobimo gladko, mazljivo kremo. Če je krema zelo gosta, dodamo še žlico ruma ali mleka. Če je premehka, jo za nekaj minut postavimo v hladilnik.
Prerežemo in navlažimo biskvit
Ohlajen biskvit prerežemo na dve enaki plasti. Če je biskvit zelo tanek, ga lahko prerežemo samo po širini in sestavimo kot dve plasti eno na drugo. Obe plasti rahlo pokapamo z rumom ali mlekom. Ne pretiravamo, saj mora biskvit ostati kompakten.
Sestavimo pecivo
Prvo plast biskvita položimo nazaj v pekač ali na raven pladenj. Premažemo jo s polovico kostanjeve kreme. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita in po vrhu premažemo s preostalo kremo. Pecivo postavimo v hladilnik, da se krema nekoliko učvrsti.
Pripravimo čokoladno glazuro
V manjši kozici na nizki temperaturi segrevamo mleko, sladkor, čokolado in maslo. Mešamo, da se sestavine stopijo in povežejo v gladko glazuro. Ne kuhamo močno, saj se lahko čokolada loči. Glazuro pustimo nekaj minut stati, da ni prevroča, nato jo prelijemo po ohlajeni kremi.
Ohladimo in narežemo
Kostanjevo pecivo postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure, še bolje čez noč. Ko se dobro ohladi, ga narežemo na majhne kocke, približno 4 × 4 cm.