Krompirjev paprikaš

Krompirjev paprikaš je preprosta in nasitna jed na žlico, pripravljena iz krompirja, sveže paprike, paradižnika in aromatičnih začimb. V osnovi ne vsebuje mesa, zato je primeren tudi za vegetarijansko kosilo, po želji pa mu lahko proti koncu kuhanja dodamo narezano klobaso.

Za dober krompirjev paprikaš je pomembno, da mleto papriko dodamo pri zmerni temperaturi in jo hitro zalijemo. Tako se ne zažge in ne postane grenka. Del škroba iz krompirja skupaj z majhno količino moke poskrbi za prijetno gosto omako.

Opombe k receptu

• Krompir predkuhamo samo približno 5 minut, da med nadaljnjim kuhanjem ne razpade.
• Vodo od krompirja prihranimo, saj vsebuje škrob in pomaga zgostiti omako.
• Mleto papriko po dodatku hitro zalijemo s paradižnikom ali tekočino.
• Količino vode prilagodimo vrsti krompirja in želeni gostoti.
• Paradižnik je lahko precej kisel, zato lahko po potrebi dodamo majhen ščepec sladkorja.
• Če uporabimo zelo mokast krompir, moka morda ne bo potrebna.

Kako dosežemo pravo gostoto?

Dober krompirjev paprikaš je gostejši od juhe, vendar mora imeti dovolj omake, da ga lahko zajemamo z žlico. Krompir med kuhanjem sprošča škrob, zato se bo jed proti koncu naravno zgostila.

Če je paprikaš pregost, dodamo malo prihranjene krompirjeve vode. Če je preredek, ga kuhamo brez pokrova ali pretlačimo nekaj kosov krompirja.

Moke ne dodajamo preveč, saj lahko omaka postane težka in lepljiva.

Kako prilagodimo pikantnost?

Osnovni krompirjev paprikaš je blag. Za nekoliko bolj pikanten okus dodamo:

• ščepec ostre mlete paprike;
• malo kajenskega popra;
• nekaj čilijevih kosmičev;
• drobno narezan svež čili.

Pekoče začimbe dodajamo postopoma. Njihov okus se med kuhanjem razvije in lahko postane izrazitejši.

Dodatne začimbe in zelišča

Osnovni recept lahko obogatimo z manjšo količino:

• majarona;
• kumine;
• timijana;
• peteršilja;
• lovorjevega lista;
• dimljene paprike.

Dimljena paprika ustvari bolj poln okus, ki nekoliko spominja na mesno različico. Z njo nadomestimo le del sladke paprike, da ne prekrije okusa zelenjave.

Zamenjave sestavin

Paradižnik iz pločevinke

Uporabimo lahko sesekljane paradižnike, cele pelate, češnjeve paradižnike ali približno 400 ml paradižnikove pasate.

Če je pasata zelo gosta, bomo potrebovali nekoliko več vode.

Sveža paprika

Namesto ene rdeče in ene zelene paprike lahko uporabimo dve papriki katerekoli barve. Rdeča in rumena paprika sta običajno bolj sladki, zelena pa ima izrazitejši, nekoliko grenkejši okus.

Zelena

Če nimamo svežih listov zelene, jih izpustimo ali dodamo malo sesekljanega peteršilja. Uporabimo lahko tudi manjši košček stebelne zelene.

Moka

Moko lahko izpustimo. Omako zgostimo tako, da nekaj kuhanega krompirja pretlačimo in vmešamo v jed.

Olje

Uporabimo lahko oljčno, sončnično ali repično olje. Za nekoliko lažjo jed količino zmanjšamo na dve ali tri žlice.

Shranjevanje in pogrevanje

Ohlajen paprikaš shranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku in ga porabimo v dveh do treh dneh.

Pogrejemo ga v loncu na nizki do srednji temperaturi. Ker se med shranjevanjem zgosti, mu lahko dodamo malo vode ali zelenjavne jušne osnove.

Jed med pogrevanjem večkrat premešamo in jo segrejemo do vročega tudi v sredini. Pogrejemo samo količino, ki jo bomo pojedli.

Ali lahko paprikaš zamrznemo?

Lahko, vendar se tekstura krompirja po odtajanju pogosto spremeni. Postane lahko bolj mokasta, zrnata ali nekoliko vodena.

Če ga zamrznemo, ga popolnoma ohladimo, razdelimo na porcije in shranimo v dobro zaprtih posodah. Porabimo ga v približno dveh do treh mesecih ter odtajamo v hladilniku.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in veljajo za osnovni vegetarijanski recept brez klobase. Pri izračunu je uporabljena pločevinka paradižnika s približno 400 g vsebine.

Če uporabimo samo dve žlici olja, ima ena porcija približno 315 kcal. Ena kranjska klobasa lahko celotnemu receptu doda približno 400–500 kcal oziroma okoli 100–125 kcal na porcijo.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na vrsto krompirja, količino olja in izbrani paradižnik.

Krompirjev paprikaš

Nasitna vegetarijanska jed iz krompirja, rdeče in zelene paprike, paradižnika ter sladke mlete paprike.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 20 minutes minut

Čas kuhanja 30 minutes minut

Skupaj 50 minutes minut

Porcije: 4

Tip jedi: glavna jed

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 374

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 1 kg krompir
• 1 čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika
• 2 stroka česna
• 1 žlička sladke paprike
• ščepec ostre paprike
• 1 žlička moke
• 400 g sesekljanega paradižnika
• 1 vejica listov zelene
• 700 ml vode od kuhanja krompirja
• sol po okusu
• poper po okusu

Oprema

• večji lonec
• srednji lonec
• Cedilo
• Kuhalnica
• Nož in deska za rezanje
• lupilec za krompir
• Merilna posoda

Postopek

 

1. Pripravimo krompir

   Krompir olupimo, operemo in narežemo na približno enako velike krhlje ali večje kocke. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko vode, da je ravno prekrit.

   Vodo rahlo solimo, zavremo in krompir kuhamo približno 5 minut. Ne sme se skuhati do konca, saj se bo pozneje kuhal še v paprikašu.
2. Pripravimo zelenjavo

   Medtem olupimo in drobno sesekljamo čebulo. Papriki operemo, odstranimo peclje in semena ter ju narežemo na večje trakove ali koščke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
3. Odcedimo krompir

   Krompir odcedimo, vodo od kuhanja pa prihranimo. Potrebovali jo bomo za zalivanje paprikaša.
4. Popražimo čebulo in papriko

   V večjem loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo nekaj minut, da postekleni.
5. Dodamo krompir in česen

   K zelenjavi dodamo predkuhan krompir in sesekljan česen. Previdno premešamo ter pražimo približno minuto, samo toliko, da česen zadiši.
6. Dodamo moko in mleto papriko

   Sestavine potresemo z moko in premešamo, da se enakomerno razporedi. Dodamo sladko mleto papriko in po želji ščepec ostre paprike.

   Mleto papriko premešamo na hitro in je ne pražimo dolgo, saj lahko pri previsoki temperaturi postane grenka.
7. Dodamo paradižnik

   Takoj prilijemo paradižnik iz pločevinke. Dodamo vejico zelene, malo soli in črnega popra ter vse skupaj dobro premešamo.
8. Zalijemo paprikaš

   Prilijemo približno 600 ml prihranjene vode od krompirja. Tekočine naj bo toliko, da so sestavine skoraj prekrite, vendar paprikaš ne sme biti preveč redek. Po potrebi lahko med kuhanjem dodamo še malo vode.
9. Počasi skuhamo

   Krompirjev paprikaš zavremo, nato temperaturo zmanjšamo. Pokrito oziroma delno pokrito ga kuhamo približno 20 minut, da se krompir povsem zmehča in se omaka nekoliko zgosti. Med kuhanjem ga večkrat nežno premešamo, da se krompir ne prime dna in ne razpade.
10. Preverimo gostoto in okus

    Ko je krompir mehak, odstranimo vejico zelene. Paprikaš poskusimo in po potrebi dodamo še sol, poper ali malo sladke paprike.

    Če je preredek, ga nekaj minut kuhamo brez pokrova. Za gostejšo omako lahko ob rob lonca pretlačimo nekaj kosov krompirja in jih vmešamo nazaj.