Krompirjev golaž je preprosta, cenovno dostopna in prijetno nasitna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz osnovnih sestavin. Krompir, čebula, česen, paprika in paradižnikova mezga se med počasnim kuhanjem povežejo v gosto jed polnega okusa.
Ta golaž s krompirjem je odlična izbira za vsakdanje kosilo ali večerjo. Postrežemo ga lahko samostojno, s kosom kruha ali pa mu proti koncu dodamo hrenovko, slanino oziroma malo čilija.
Sestavine
Priprava
1. Pripravimo sestavine
Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje, približno enako velike kose. Čebulo drobno sesekljamo, česen in kumino pa nasekljamo skupaj.
Vnaprej pripravljene sestavine nam omogočijo, da med kuhanjem hitro dodajamo posamezne sestavine in preprečimo, da bi se čebula, česen ali paprika zažgali.
2. Popražimo čebulo
V večjem loncu segrejemo olje in dodamo sesekljano čebulo. Na nizki do zmerni temperaturi jo pražimo, dokler ne postekleni in se začne mehčati.
Čebulo večkrat premešamo, da enakomerno porumeni in se ne prime dna posode.
3. Dodamo krompir
K postekleneli čebuli dodamo narezan krompir. Dobro premešamo in vse skupaj še nekaj minut pražimo, da se krompir obda z oljem in okusom čebule.
Ko začne čebula rahlo rumeneti, dodamo sesekljan česen s kumino. Rahlo solimo, popramo in premešamo.
4. Začinimo osnovo
Ko česen zadiši, vse skupaj potresemo z rdečo papriko v prahu. Hitro premešamo, nato takoj dodamo paradižnikovo mezgo.
Paprika se lahko hitro zažge in postane grenka, zato po njenem dodatku ne čakamo predolgo z dolivanjem tekočine.
5. Zalijemo golaž
Sestavine prelijemo z juho. Krompir mora biti dobro prekrit s tekočino, te pa je lahko tudi nekoliko več, če želimo redkejši krompirjev golaž.
Če juhe nimamo, lahko uporabimo vodo. V tem primeru jed nekoliko bolj solimo in po potrebi dodamo še malo popra.
6. Skuhamo krompir
Lonec pokrijemo in golaž zavremo. Nato temperaturo zmanjšamo ter ga kuhamo na rahlem ognju, dokler krompir ni povsem mehak.
Med kuhanjem ga večkrat premešamo in preverimo količino tekočine. Če je te premalo, prilijemo še malo vroče juhe ali vode.
7. Zgostimo golaž
Ko je krompir kuhan, del krompirja pretlačimo ali na kratko zmeljemo s paličnim mešalnikom. Zmeljemo samo toliko krompirja, da dobimo želeno gostoto, večina kosov pa naj ostane celih.
Palični mešalnik uporabljamo previdno, saj lahko vroča tekočina škropi. Krompir lahko namesto tega pretlačimo tudi ob robu lonca.
8. Preverimo okus
Krompirjev golaž poskusimo in ga po potrebi dodatno solimo ali popramo. Če je pregost, prilijemo malo vroče juhe ali vode; če je preredek, ga nekaj minut kuhamo brez pokrova.
Pred serviranjem ga pustimo nekaj minut počivati, da se okusi še bolje povežejo.
Dodatki h krompirjevemu golažu
Osnovni recept za krompirjev golaž je okusen že brez mesnih dodatkov, lahko pa ga prilagodimo svojemu okusu.
Proti koncu kuhanja lahko dodamo:
- na kolobarje narezano hrenovko,
- malo posebej popražene slanine,
- ščepec kajenskega popra,
- svež ali posušen čili.
Hrenovko dodamo le toliko prej, da se dobro segreje. Slanino je najbolje popražiti posebej in jo nato skupaj z maščobo primešati golažu.
Kako postrežemo krompirjev golaž?
Krompirjev golaž postrežemo vroč kot samostojno enolončnico. Zraven se odlično poda svež, ržen ali popečen kruh, s katerim lahko poberemo gosto omako.
Po želji ga ob serviranju potresemo s sesekljanim peteršiljem ali dodamo malo pekoče paprike.
Nasveti za dober krompirjev golaž
Čebulo pražimo počasi, saj dobro zmehčana čebula ustvari okusno osnovo in pomaga pri naravnem zgoščevanju jedi.
Za golaž je primeren nekoliko bolj mokast krompir, ki se med kuhanjem delno razpusti. Če uporabimo čvrstejšo sorto, bomo za enako gostoto pretlačili nekoliko več krompirja.
Mleto papriko vedno dodamo tik pred tekočino. Če jo predolgo pražimo, lahko postane grenka.
Kumine ne dodamo preveč, saj ima izrazit okus. Če nam cela ali sesekljana semena niso všeč, lahko uporabimo majhen ščepec mlete kumine.
Golaž se med ohlajanjem dodatno zgosti. Če ga bomo pogrevali, ga zato ne skuhamo pregostega.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen krompirjev golaž prestavimo v zaprto posodo in ga hranimo v hladilniku. Porabimo ga v nekaj dneh.
Pri pogrevanju mu po potrebi prilijemo malo vode ali juhe, saj krompir med shranjevanjem vpije del tekočine. Golaž počasi segrevamo in ga večkrat premešamo, da se ne prime dna.