Piščančji kiš je okusna in nasitna jed iz pečice, pri kateri namesto običajnega krhkega testa uporabimo kar kuhan krompir. Tega pretlačimo neposredno v pekaču in na kratko zapečemo, da dobimo zlato krompirjevo skorjico.
Nadev pripravimo iz piščančjega mesa, praženih gob, čebule, sira in smetanovega preliva. Takšen piščančji kiš s krompirjevo skorjico je odlična izbira za družinsko kosilo ali večerjo, posebej kadar želimo nekoliko drugačen način priprave krompirja in piščanca.
Sestavine
Za krompirjevo skorjico
Za nadev
Za preliv
Pripomočki
Priprava
1. Skuhamo krompir
Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga skuhamo v osoljeni vodi do mehkega, približno 20–25 minut.
Kuhan krompir dobro odcedimo in pustimo nekaj minut, da odvečna vlaga izpari.
Krompir lahko skuhamo tudi z olupkom, če ga predhodno temeljito operemo. Pri tankem, užitnem olupku ga lahko uporabimo kar neolupljenega.
2. Oblikujemo krompirjevo skorjico
Pekač rahlo namastimo z olivnim oljem in vanj razporedimo kuhan krompir.
Z dnom kozarca ali tlačilko ga nežno potlačimo ob dno in robove pekača, da oblikujemo enakomerno osnovo z nekoliko dvignjenim robom.
Krompir ne sme biti popolnoma gladek kot pire. Nekoliko bolj groba površina se bo med peko lepše zapekla.
3. Krompirjevo osnovo predpečemo
Pečico segrejemo na 180 °C, zgornje in spodnje gretje.
Krompirjevo osnovo pokapamo z olivnim oljem, rahlo posolimo in potresemo z malo naribanega muškatnega oreščka.
Pečemo približno 15–20 minut, da se površina začne zlato barvati in se robovi nekoliko zapečejo.
4. Prepražimo piščančje meso
Medtem ko se krompir peče, v ponvi segrejemo malo olja in dodamo mleto piščančje meso.
Med praženjem ga s kuhalnico razdrobimo na manjše koščke ter začinimo s soljo in poprom.
Pražimo, dokler meso ni popolnoma toplotno obdelano in odvečna tekočina večinoma ne izpari.
5. Pripravimo gobe in čebulo
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gobe očistimo in narežemo na rezine ali manjše koščke.
V ponvi segrejemo malo olja in najprej prepražimo čebulo, da se zmehča.
Dodamo gobe, rahlo posolimo in popopramo ter pražimo toliko časa, da izpustijo večino tekočine in se rahlo zapečejo.
To je pomembno, saj preveč mokre gobe lahko zmehčajo krompirjevo skorjico.
6. Sestavimo nadev
Predpečeno krompirjevo osnovo vzamemo iz pečice.
Po njej enakomerno razporedimo prepraženo piščančje meso in ga potresemo s približno polovico naribanega sira.
Nato dodamo pražene gobe s čebulo.
7. Pripravimo smetanov preliv
V skledi zmešamo kislo smetano in smetano za kuhanje.
Dodamo sol, poper in sesekljan koper ter dobro premešamo.
Preliv enakomerno razporedimo po nadevu. Po vrhu potresemo preostalih 75 g naribanega sira.
8. Kiš spečemo
Pekač vrnemo v pečico in piščančji kiš pečemo pri 180 °C še približno 35–40 minut.
Pečen je, ko se smetanov preliv dobro segreje in nekoliko zgosti, sir pa se po vrhu zlato zapeče.
Če se sir prehitro obarva, pekač proti koncu rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
9. Pustimo počivati in postrežemo
Pečen kiš vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati približno 10–15 minut.
Tako se nadev nekoliko učvrsti in ga bomo lažje razrezali na posamezne kose.
Postrežemo ga še toplega, po želji s svežo solato.
Opombe k receptu
- Namesto mletega piščančjega mesa lahko uporabimo 500 g piščančjih prsi, ki jih narežemo na drobne koščke in prepražimo na enak način.
- Krompir lahko kuhamo z olupkom. Tako dobi skorjica nekoliko bolj rustikalen videz. Pomembno je, da je olupek dobro očiščen in primeren za uživanje.
- Gobe pred dodajanjem v kiš dobro prepražimo, da odstranimo čim več odvečne tekočine.
- Uporabimo lahko različne vrste sira, ki se lepo topijo.
- Če imamo radi bolj izrazit okus, lahko nadevu dodamo malo česna ali timijana.
- Krompirjeve osnove ne pretlačimo v povsem gladek pire, saj želimo ohraniti nekoliko čvrstejšo skorjico.
Kako pripravimo hrustljavo krompirjevo skorjico?
Pri tem receptu je pomembno predvsem to, da kuhan krompir dobro odcedimo in ga pred dodajanjem nadeva posebej zapečemo.
Če je krompir preveč moker, se bo osnova težje zapekla. Po kuhanju zato pustimo, da iz njega izpari čim več vlage.
Krompir nato razporedimo po pekaču in ga stisnemo ob dno ter robove. Pokapamo ga z oljem in predpečemo, da dobi nekoliko čvrstejšo površino.
Ker gre za osnovo iz pretlačenega krompirja in ne za klasično testo, bo skorjica v sredini po dodajanju nadeva ostala mehkejša. Najbolj zapečeni bodo robovi in spodnja plast.
Različice piščančjega kiša
Osnovni recept lahko prilagodimo sestavinam, ki jih imamo doma.
Piščančji kiš s piščančjimi prsmi: Mleto meso nadomestimo z drobno narezanimi piščančjimi prsmi. Meso pred sestavljanjem kiša popolnoma prepražimo.
Piščančji kiš s špinačo: Del gob nadomestimo s prepraženo in dobro odcejeno špinačo.
Piščančji kiš s porom: Namesto čebule uporabimo por, ki ga narežemo na tanke kolobarje in prepražimo skupaj z gobami.
Piščančji kiš z mocarelo: Del naribanega sira lahko nadomestimo z dobro odcejeno mocarelo. Tako bo nadev nekoliko bolj kremast.
S čim postrežemo piščančji kiš?
Ker piščančji kiš že vsebuje krompir, meso, gobe in sir, dodatna nasitna priloga ni potrebna.
Najbolje se poda k sveži solati, na primer:
Dobra izbira je tudi preprosta zelena solata z malo olivnega olja in kisa.
Shranjevanje
Ohlajen piščančji kiš shranimo v zaprti posodi v hladilniku in ga porabimo v 3–4 dneh.
Najbolje ga pogrejemo v pečici pri približno 160–170 °C, dokler ni vroč tudi v sredini. Tako se bo krompirjeva skorjica nekoliko bolje ohranila kot pri pogrevanju v mikrovalovni pečici.
Kalorije po sestavinah
Vrednosti so okvirne in veljajo za 6 porcij, ob uporabi običajne smetane za kuhanje, polnomastne kisle smetane in poltrdega sira.
| Sestavina | Količina | Približno kalorij |
|---|---|---|
| Krompir | 700 g | 539 kcal |
| Mleto piščančje meso | 500 g | 750 kcal |
| Gobe | 400 g | 88 kcal |
| Čebula | 1 večja, približno 150 g | 60 kcal |
| Nariban sir | 150 g | 525 kcal |
| Kisla smetana | 150 g | 300 kcal |
| Smetana za kuhanje | 200 ml | 400 kcal |
| Olivno olje | približno 3 žlice | 360 kcal |
| Začimbe | po okusu | zanemarljivo |
| Celoten recept | 6 porcij | približno 3.022 kcal |
| Ena porcija | ⅙ recepta | približno 504 kcal |
Dejanska energijska vrednost je odvisna predvsem od maščobnosti piščančjega mesa, smetane, sira in količine uporabljenega olja.
Ocenjene hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | Ena porcija |
|---|---|
| Energijska vrednost | približno 504 kcal |
| Beljakovine | približno 27 g |
| Ogljikovi hidrati | približno 28 g |
| Od tega sladkorji | približno 5 g |
| Maščobe | približno 32 g |
| Nasičene maščobe | približno 15 g |
| Prehranske vlaknine | približno 4 g |
| Sol | odvisno od dodane količine |
Vrednosti so informativne.
Pogosta vprašanja
Piščančji kiš s krompirjevo skorjico
Sestavine
Oprema
Postopek
- Skuhamo krompirKrompir olupimo, narežemo na večje kose in ga skuhamo v osoljeni vodi do mehkega, približno 20–25 minut.Kuhan krompir dobro odcedimo in pustimo nekaj minut, da odvečna vlaga izpari.Krompir lahko skuhamo tudi z olupkom, če ga predhodno temeljito operemo. Pri tankem, užitnem olupku ga lahko uporabimo kar neolupljenega.
- Oblikujemo krompirjevo skorjicoPekač rahlo namastimo z olivnim oljem in vanj razporedimo kuhan krompir.Z dnom kozarca ali tlačilko ga nežno potlačimo ob dno in robove pekača, da oblikujemo enakomerno osnovo z nekoliko dvignjenim robom.Krompir ne sme biti popolnoma gladek kot pire. Nekoliko bolj groba površina se bo med peko lepše zapekla.
- Krompirjevo osnovo predpečemoPečico segrejemo na 180 °C, zgornje in spodnje gretje.Krompirjevo osnovo pokapamo z olivnim oljem, rahlo posolimo in potresemo z malo naribanega muškatnega oreščka.Pečemo približno 15–20 minut, da se površina začne zlato barvati in se robovi nekoliko zapečejo.
- Prepražimo piščančje mesoMedtem ko se krompir peče, v ponvi segrejemo malo olja in dodamo mleto piščančje meso.Med praženjem ga s kuhalnico razdrobimo na manjše koščke ter začinimo s soljo in poprom.Pražimo, dokler meso ni popolnoma toplotno obdelano in odvečna tekočina večinoma ne izpari.
- Pripravimo gobe in čebuloČebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gobe očistimo in narežemo na rezine ali manjše koščke.V ponvi segrejemo malo olja in najprej prepražimo čebulo, da se zmehča.Dodamo gobe, rahlo posolimo in popopramo ter pražimo toliko časa, da izpustijo večino tekočine in se rahlo zapečejo.To je pomembno, saj preveč mokre gobe lahko zmehčajo krompirjevo skorjico.
- Sestavimo nadevPredpečeno krompirjevo osnovo vzamemo iz pečice.Po njej enakomerno razporedimo prepraženo piščančje meso in ga potresemo s približno polovico naribanega sira.Nato dodamo pražene gobe s čebulo.
- Pripravimo smetanov prelivV skledi zmešamo kislo smetano in smetano za kuhanje.Dodamo sol, poper in sesekljan koper ter dobro premešamo.Preliv enakomerno razporedimo po nadevu. Po vrhu potresemo preostalih 75 g naribanega sira.
- Kiš spečemoPekač vrnemo v pečico in piščančji kiš pečemo pri 180 °C še približno 35–40 minut.Pečen je, ko se smetanov preliv dobro segreje in nekoliko zgosti, sir pa se po vrhu zlato zapeče.Če se sir prehitro obarva, pekač proti koncu rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
- Pustimo počivati in postrežemoPečen kiš vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati približno 10–15 minut.Tako se nadev nekoliko učvrsti in ga bomo lažje razrezali na posamezne kose.Postrežemo ga še toplega, po želji s svežo solato.