Gresovi knedli za juho, ki jim pogosto rečemo tudi gresovi cmoki, so ena najbolj priljubljenih domačih jušnih zakuh. Pripravimo jih iz jajc, pšeničnega zdroba in masla, za rahlo teksturo pa sta pomembna predvsem pravilno razmerje sestavin in nežno kuhanje.
Dobri gresovi knedli so mehki in rahli, vendar med kuhanjem ohranijo obliko. Odlično se podajo h goveji ali kokošji juhi, pripravimo pa jih lahko tudi posebej v osoljeni vodi.
Sestanek
Pripomočki
Priprava
1. Pripravimo jajčno zmes
V skledo ubijemo jajci in ju dobro razžvrkljamo z vilicami ali ročno metlico.
Maslo stopimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato ga med mešanjem počasi prilijemo k jajcema.
2. Dodamo začimbe
Jajčni zmesi dodamo ščepec soli in po želji malo sveže naribanega muškatnega oreščka.
Z začimbami ne pretiravamo, saj želimo ohraniti nežen okus knedlov.
3. Vmešamo pšenični zdrob
Med mešanjem postopoma dodajamo pšenični zdrob.
Mešamo toliko časa, da dobimo enotno, srednje gosto zmes brez grudic. Ko se sestavine povežejo, prenehamo mešati.
4. Maso pustimo počivati
Skledo pokrijemo in jo za približno 30 minut postavimo v hladilnik.
Med počivanjem bo zdrob vpijal tekočino, masa pa se bo zgostila in jo bomo lažje oblikovali.
5. Oblikujemo knedle
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo ali juho. Temperaturo zmanjšamo, da tekočina samo rahlo vre.
Žlico pomočimo v vročo tekočino, nato z njo zajamemo malo zdrobove mase in jo spustimo v lonec.
Za lepšo obliko lahko uporabimo dve žlici in maso oblikujemo v podolgovate žličnike. Za manjše knedle uporabimo žličko.
6. Knedle počasi kuhamo
Gresove knedle kuhamo pokrite približno 10–15 minut, odvisno od njihove velikosti.
Tekočina naj ves čas nežno vre. Če bo vrela premočno, lahko knedli razpadejo.
7. Preverimo, ali so kuhani
En knedel vzamemo iz tekočine in ga prerežemo. V sredini mora biti mehak in enakomerno kuhan, brez trdega ali surovega jedra.
Če še ni dovolj kuhan, preostale knedle pustimo kuhati nekaj minut dlje.
8. Postrežemo
Kuhane knedle s penovko prestavimo v krožnike in jih prelijemo z vročo juho.
Če smo jih kuhali neposredno v juhi, jo lahko skupaj s knedli takoj postrežemo.
Opombe k receptu
- Zdrob dodajamo postopoma, da dobimo enakomerno maso.
- Maso pred kuhanjem pustimo počivati približno 30 minut.
- Knedlov ne oblikujemo prevelikih, saj med kuhanjem narastejo.
- Žlico pred zajemanjem pomočimo v vročo vodo, da se masa manj prijema.
- Tekočina naj samo rahlo vre.
- Kuhanost vedno preverimo pri enem od večjih knedlov.
Zakaj so gresovi knedli trdi?
Če so gresovi knedli pretrdi, je lahko vzrok preveč zdroba, preveč zbita masa ali prekratko kuhanje.
Pri pripravi uporabimo navedeno razmerje sestavin, zdrob pa odmerimo s tehtnico. Pomembno je tudi, da maso pustimo počivati, saj se zdrob med tem napoji.
Knedli med kuhanjem nekoliko narastejo, zato potrebujejo dovolj prostora in tekočine.
Zakaj gresovi knedli razpadejo?
Knedli lahko razpadejo, če je masa premehka, če ni dovolj počivala ali če jih kuhamo v močno vreli tekočini.
Če se prvi knedel med kuhanjem razleti, preverimo gostoto mase. Po potrebi dodamo malo zdroba in počakamo nekaj minut, da se napoji.
Najbolje je najprej skuhati en poskusni knedel, šele nato oblikovati preostale.
Ali je bolje knedle kuhati posebej ali neposredno v juhi?
Oba načina sta primerna, izbira pa je odvisna od tega, kakšno juho želimo.
Kuhanje v juhi: Knedli med kuhanjem vpijejo nekaj okusa juhe. Ta način je praktičen, kadar bomo juho takoj postregli.
Kuhanje v vodi: Juha ostane bolj bistra, knedle pa lahko dodajamo po želji. Takšen način je uporaben tudi, če pripravljamo večjo količino juhe za naslednji dan.
Sama priporočam kuhanje posebej, kadar želimo ohraniti lepo bistro juho ali nekaj knedlov prihraniti za pozneje.
Shranjevanje
Kuhane knedle ohladimo in shranimo v zaprti posodi v hladilniku. Porabimo jih v 2–3 dneh.
Najbolje jih hranimo ločeno od juhe, saj med shranjevanjem vpijajo tekočino in lahko postanejo premehki.
Pred postrežbo jih nežno pogrejemo v vroči juhi.
Kalorije po sestavinah
Vrednosti so okvirne in veljajo za 4 porcije, brez juhe.
| Sestavina | Količina | Približno kalorij |
|---|---|---|
| Jajci | 2 kosa | 144 kcal |
| Maslo | 40 g | 287 kcal |
| Pšenični zdrob | 80 g | 288 kcal |
| Sol in muškatni orešček | po okusu | zanemarljivo |
| Celoten recept | 4 porcije | približno 719 kcal |
| Ena porcija | ¼ recepta | približno 180 kcal |
Ocenjene hranilne vrednosti
Vrednosti so informativne in ne vključujejo juhe.
| Hranilna vrednost | Celoten recept | Ena porcija |
|---|---|---|
| Energijska vrednost | približno 719 kcal | približno 180 kcal |
| Beljakovine | približno 29 g | približno 7,3 g |
| Ogljikovi hidrati | približno 60 g | približno 15 g |
| Od tega sladkorji | približno 1,5 g | približno 0,4 g |
| Maščobe | približno 39 g | približno 9,8 g |
| Nasičene maščobe | približno 22 g | približno 5,5 g |
| Prehranske vlaknine | približno 3 g | približno 0,8 g |
Pogosta vprašanja
Gresovi knedli za juho
Sestavine
Oprema
Postopek
- Pripravimo jajčno zmesV skledo ubijemo jajci in ju dobro razžvrkljamo z vilicami ali ročno metlico.Maslo stopimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato ga med mešanjem počasi prilijemo k jajcema.
- Dodamo začimbeJajčni zmesi dodamo ščepec soli in po želji malo sveže naribanega muškatnega oreščka.Z začimbami ne pretiravamo, saj želimo ohraniti nežen okus knedlov.
- Vmešamo pšenični zdrobMed mešanjem postopoma dodajamo pšenični zdrob.Mešamo toliko časa, da dobimo enotno, srednje gosto zmes brez grudic. Ko se sestavine povežejo, prenehamo mešati.
- Maso pustimo počivatiSkledo pokrijemo in jo za približno 30 minut postavimo v hladilnik.Med počivanjem bo zdrob vpijal tekočino, masa pa se bo zgostila in jo bomo lažje oblikovali.
- Oblikujemo knedleV večjem loncu zavremo osoljeno vodo ali juho. Temperaturo zmanjšamo, da tekočina samo rahlo vre.Žlico pomočimo v vročo tekočino, nato z njo zajamemo malo zdrobove mase in jo spustimo v lonec.Za lepšo obliko lahko uporabimo dve žlici in maso oblikujemo v podolgovate žličnike. Za manjše knedle uporabimo žličko.
- Knedle počasi kuhamoGresove knedle kuhamo pokrite približno 10–15 minut, odvisno od njihove velikosti.Tekočina naj ves čas nežno vre. Če bo vrela premočno, lahko knedli razpadejo.
- Preverimo, ali so kuhaniEn knedel vzamemo iz tekočine in ga prerežemo. V sredini mora biti mehak in enakomerno kuhan, brez trdega ali surovega jedra.Če še ni dovolj kuhan, preostale knedle pustimo kuhati nekaj minut dlje.
- PostrežemoKuhane knedle s penovko prestavimo v krožnike in jih prelijemo z vročo juho.Če smo jih kuhali neposredno v juhi, jo lahko skupaj s knedli takoj postrežemo.