Go Back Email Link
Piščančji kiš s krompirjevo skorjico

Piščančji kiš s krompirjevo skorjico

Zapečena krompirjeva osnova z nadevom iz piščančjega mesa, gob, čebule, sira in smetane.
Natisni Pin-aj recept
Čas priprave 30 minutes
Čas kuhanja 25 minutes
Preostalo50 minutes
Skupaj 1 hour 45 minutes
Porcije: 6 porcij
Tip jedi: glavna jed
Tip jedidomača
Kalorije: 3022
Sestavine Oprema Priprava

Sestavine
  

Za skorjico
  • 700 g krompirja
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol po okusu
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
Za nadev
  • 500 g mletega piščančjega mesa
  • 400 g gob
  • 1 večja čebula
  • 150 g naribanega sira
  • sol po okusu
  • poper po okusu
Za preliv
  • 150 g kisle smetane
  • 200 ml smetane za kuhanje
  • 1 žlički sesekljanega svežega kopra ali malo suhega
  • sol po okusu
  • poper po okusu

Oprema

  • lonec za kuhanje
  • pekač
  • Večja ponev
  • Nož in deska za rezanje
  • skleda za pripravo preliva
  • Kuhalnica

Postopek
 

  1. Skuhamo krompir
    Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga skuhamo v osoljeni vodi do mehkega, približno 20–25 minut.
    Kuhan krompir dobro odcedimo in pustimo nekaj minut, da odvečna vlaga izpari.
    Krompir lahko skuhamo tudi z olupkom, če ga predhodno temeljito operemo. Pri tankem, užitnem olupku ga lahko uporabimo kar neolupljenega.
  2. Oblikujemo krompirjevo skorjico
    Pekač rahlo namastimo z olivnim oljem in vanj razporedimo kuhan krompir.
    Z dnom kozarca ali tlačilko ga nežno potlačimo ob dno in robove pekača, da oblikujemo enakomerno osnovo z nekoliko dvignjenim robom.
    Krompir ne sme biti popolnoma gladek kot pire. Nekoliko bolj groba površina se bo med peko lepše zapekla.
  3. Krompirjevo osnovo predpečemo
    Pečico segrejemo na 180 °C, zgornje in spodnje gretje.
    Krompirjevo osnovo pokapamo z olivnim oljem, rahlo posolimo in potresemo z malo naribanega muškatnega oreščka.
    Pečemo približno 15–20 minut, da se površina začne zlato barvati in se robovi nekoliko zapečejo.
  4. Prepražimo piščančje meso
    Medtem ko se krompir peče, v ponvi segrejemo malo olja in dodamo mleto piščančje meso.
    Med praženjem ga s kuhalnico razdrobimo na manjše koščke ter začinimo s soljo in poprom.
    Pražimo, dokler meso ni popolnoma toplotno obdelano in odvečna tekočina večinoma ne izpari.
  5. Pripravimo gobe in čebulo
    Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gobe očistimo in narežemo na rezine ali manjše koščke.
    V ponvi segrejemo malo olja in najprej prepražimo čebulo, da se zmehča.
    Dodamo gobe, rahlo posolimo in popopramo ter pražimo toliko časa, da izpustijo večino tekočine in se rahlo zapečejo.
    To je pomembno, saj preveč mokre gobe lahko zmehčajo krompirjevo skorjico.
  6. Sestavimo nadev
    Predpečeno krompirjevo osnovo vzamemo iz pečice.
    Po njej enakomerno razporedimo prepraženo piščančje meso in ga potresemo s približno polovico naribanega sira.
    Nato dodamo pražene gobe s čebulo.
  7. Pripravimo smetanov preliv
    V skledi zmešamo kislo smetano in smetano za kuhanje.
    Dodamo sol, poper in sesekljan koper ter dobro premešamo.
    Preliv enakomerno razporedimo po nadevu. Po vrhu potresemo preostalih 75 g naribanega sira.
  8. Kiš spečemo
    Pekač vrnemo v pečico in piščančji kiš pečemo pri 180 °C še približno 35–40 minut.
    Pečen je, ko se smetanov preliv dobro segreje in nekoliko zgosti, sir pa se po vrhu zlato zapeče.
    Če se sir prehitro obarva, pekač proti koncu rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
  9. Pustimo počivati in postrežemo
    Pečen kiš vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati približno 10–15 minut.
    Tako se nadev nekoliko učvrsti in ga bomo lažje razrezali na posamezne kose.
    Postrežemo ga še toplega, po želji s svežo solato.
QR Code linking back to recipe