Babičina goveja juha

Babičina goveja juha je ena tistih domačih jedi, ki jih najraje pripravljam po starem družinskem receptu. Pri nas smo jo vedno kuhali v velikem loncu, saj je bila dobra tudi naslednji dan, pogosto pa smo jo jedli kar dva ali tri dni zapored.

Pri tej juhi mi je všeč predvsem to, da lahko recept prilagajamo. Babičina goveja juha ni zahtevala vedno popolnoma enake zelenjave. V lonec je šlo tisto, kar je bilo na vrtu ali pri roki. Včasih malo več korenja, drugič več zelene, kolerabe ali kakšna druga sezonska zelenjava.

Babičina posebnost je bila tudi ta, da je pozimi, predvsem kadar je bil kdo doma bolan, v govejo juho rada dodala še kos piščančjega hrbta. Tako je dobila juha nekoliko drugačen, še bolj poln okus.

Zakaj govejo juho najraje kuham v velikem loncu?

Tako jo je pripravljala že moja babica, sama pa sem to navado obdržala.

Večji lonec pomeni, da imamo juho pripravljeno za več dni. Pri nas jo radi jemo dva ali tri dni zapored, pogosto pa približno polovico takoj po ohlajanju razdelim v posode in zamrznem.

Tako imam domačo govejo juho pri roki tudi naslednji teden, ko nimam časa za večurno kuhanje.

Pri večji količini je priprava pogosto tudi bolj praktična. V lonec lahko dodamo dovolj mesa, kosti in različne zelenjave, juha pa med počasnim kuhanjem razvije bogat okus.

Ali lahko uporabimo drugo zelenjavo?

Seveda. Ena najboljših lastnosti babičine goveje juhe je prav to, da ni treba uporabiti vedno popolnoma enakih sestavin.

Če nimamo rumenega korenja, peteršiljeve korenine ali kolerabe, jih lahko preprosto izpustimo.

Dodamo lahko tudi malo druge zelenjave, na primer:

• cvetačo;
• papriko;
• košček jajčevca;
• pastinak;
• repo;
• drugo korenasto zelenjavo.

Pri zelenjavi z izrazitejšim okusom priporočam manjše količine, da ne prevlada nad značilnim okusom goveje juhe.

Nežnejšo zelenjavo, kot sta cvetača ali jajčevec, lahko dodamo nekoliko pozneje, da se med dolgim kuhanjem popolnoma ne razkuha.

Babičin dodatek: piščančji hrbet

Moja babica je pozimi, še posebej kadar je bil kdo v družini prehlajen ali bolan, v lonec poleg govedine in kosti rada dodala še en piščančji hrbet.

Takšna juha ima nekoliko drugačen, polnejši okus, saj se v njej povežejo okusi govedine in piščanca. Tudi sama včasih uporabim ta dodatek, predvsem kadar želim nekoliko bogatejšo domačo juho.

Kako pripravimo bistro govejo juho?

Za bistro juho je najpomembnejše počasno kuhanje.

Če juha močno vre, se maščoba in drobni delci bolj razpršijo po tekočini, zato lahko postane motna.

Pomagajo naslednji nasveti:

• Začnemo s hladno vodo.
• Juho segrevamo počasi.
• Pene na začetku kuhanja po želji odstranimo.
• Med kuhanjem juhe ne mešamo po nepotrebnem.
• Temperatura naj bo dovolj nizka, da juha samo rahlo vre.
• Na koncu jo previdno precedimo.

Kako odstranimo odvečno maščobo?

Če imamo radi manj mastno govejo juho, je najlažje maščobo odstraniti po ohlajanju.

Sama juho pogosto skuham že zvečer, jo po kuhanju precedim, ohladim in čez noč postavim v hladilnik.

Naslednje jutro se maščoba na površini strdi in jo lahko preprosto poberemo z žlico.

Pomembno: Velikega lonca juhe ne puščamo predolgo na sobni temperaturi, saj se lahko skisa. Razdelimo jo v manjše, plitvejše posode, nato pa jo shranimo v hladilnik.

Če želimo juho postreči takoj, lahko odvečno maščobo previdno poberemo s površine s pomočjo žlice.

Kaj naredimo s kuhano govedino?

Kuhanega mesa ni treba zavreči, saj ga lahko uporabimo na več načinov.

Sama ga pogosto narežem na majhne kocke in dodam neposredno v juho skupaj z rezanci ali gresovimi knedli. Tako je juha nekoliko bolj nasitna, meso pa ji doda še nekaj okusa.

Če nam ostane več govedine, lahko pripravimo tudi govedino v solati oziroma esih flajš.

Kuhano korenje lahko narežemo na kolobarje in ga prav tako dodamo v krožnik.

Opombe k receptu

• Za bogat okus priporočam kombinacijo govedine in goveje kosti.
• Juho kuhamo najmanj 2 uri, še bolje 2,5–3 ure.
• Če želimo bistro juho, mora vreti zelo počasi.
• Zelenjavo lahko prilagajamo letnemu času in sestavinam, ki jih imamo doma.
• Za nekoliko drugačen okus lahko dodamo piščančji hrbet.
• Jušno zakuho je najbolje kuhati posebej, če nameravamo juho shraniti za več dni.
• Odvečno maščobo najlažje odstranimo naslednji dan, ko je juha dobro ohlajena.

Shranjevanje

Precejeno govejo juho čim hitreje ohladimo in shranimo v hladilniku.

Pri pravilnem hlajenju in shranjevanju jo lahko porabimo v približno 3–4 dneh. Če jo želimo jesti več dni, je najbolje, da vsakič pogrejemo samo količino, ki jo potrebujemo.

Jušne rezance, knedle in druge zakuhe hranimo ločeno, saj med shranjevanjem vpijajo tekočino.

Zamrzovanje

Goveja juha je odlična za zamrzovanje, zato jo pogosto skuham v večjem loncu.

Ohlajeno in precejeno juho razdelimo v manjše posode, primerne za zamrzovanje. Pustimo nekaj prostora, saj se tekočina med zamrzovanjem razširi.

Za najboljšo kakovost jo porabimo v približno 2–3 mesecih.

Zamrznemo jo brez rezancev ali drugih zakuh. Tako jo bomo pozneje lažje uporabili za različne jedi.

Odtajamo jo v hladilniku ali jo iz zamrznjenega stanja previdno segrejemo v loncu.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne, izračunane za sestavine osnovnega recepta brez piščančjega hrbta. Pri juhi se del mesa, kosti in zelenjave po kuhanju odstrani, zato vseh kalorij sestavin ne zaužijemo.

To je seštevek energijskih vrednosti uporabljenih sestavin, ne kalorij končne precejene juhe. Dejanska energijska vrednost je odvisna predvsem od vrste mesa, kosti, količine izločene in odstranjene maščobe ter tega, ali zaužijemo tudi meso in zelenjavo.

Ocenjene hranilne vrednosti

Za orientacijo lahko pri domači precejeni goveji juhi brez rezancev, cmokov, mesa in zelenjave računamo z naslednjimi približnimi vrednostmi. Ker gre za domačo juho, sestave brez analize ni mogoče natančno določiti.

Če dodamo kuhano govedino, zelenjavo in jušno zakuho, se hranilne vrednosti povečajo.

Babičina goveja juha

Tradicionalna domača goveja juha z govedino, govejo kostjo, korenjem, zeleno, kolerabo in drugimi vrstami zelenjave, počasi kuhana za bogat okus.

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 20 minutes minut

Čas kuhanja 2 hours ur 30 minutes minut

Skupaj 2 hours ur 50 minutes minut

Porcije: 10 porcij

Tip jedi: Juha

Tip jediKuhinja: domača

Kalorije: 1311

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 5 l hladne vode
• 500 g govedine
• 1 večja goveja kost
• 3 rdeči korenčki
• 1 rumen korenček
• 3 rezine korenine zelene
• 3 rezine kolerabe
• 1 steblo zelene
• 1 korenina peteršilja
• 1 večja čebula
• 0,5 pora
• 1 paradižnik
• 3 stroki česna
• 10 zrn celega črnega popra
• nekaj listov svežega luštreka ali malo posušenega
• sol po okusu

Oprema

• velik lonec
• Nož in deska za rezanje
• Kuhalnica
• večje cedilo
• manjša ponev za čebulo

Postopek

 

1. Pripravimo meso in kosti

   Govedino in govejo kost vzamemo iz embalaže ter po potrebi odstranimo drobne delce kosti. Meso pred kuhanjem ni treba prati.

   V velik lonec nalijemo 5 litrov hladne vode ter dodamo meso in govejo kost.

   Če želimo predvsem okusno juho, je najbolje začeti s hladno vodo, saj se okusi med počasnim segrevanjem postopoma sproščajo v tekočino.
2. Pripravimo zelenjavo

   Korenje, zeleno, kolerabo, peteršiljevo korenino in drugo zelenjavo očistimo ter operemo.

   Večje kose lahko prerežemo na polovice, ni pa jih treba drobno rezati. Zelenjavo bomo po kuhanju odstranili ali jo po želji uporabili pri postrežbi.
3. Popečemo čebulo

   Čebulo prerežemo na polovico. Prerezani strani položimo na vročo suho ponev in ju popečemo, da nekoliko potemnita.

   Tako pripravljena čebula juhi doda prijeten okus in pomaga ustvariti lepo zlato barvo.

   Če imamo štedilnik na drva, lahko čebulo popečemo tudi neposredno na primerni čisti vroči plošči, kot so to počeli nekoč.
4. Dodamo zelenjavo in začimbe

   K mesu dodamo korenje, zeleno, kolerabo, por, peteršiljevo korenino, popečeno čebulo, paradižnik, česen, poper in luštrek. Če uporabimo piščančji hrbet, ga dodamo zdaj.
5. Juho počasi segrevamo

   Lonec pristavimo na štedilnik in juho počasi segrevamo.

   Ko se na površini začnejo nabirati pene, jih po želji odstranimo s penovko. Tako bo juha bolj bistra. Ko juha skoraj zavre, temperaturo zmanjšamo na najnižjo stopnjo.
6. Kuhamo najmanj dve uri

   Juha naj počasi in nežno vre vsaj 2 uri. Sama jo najraje kuham približno 2,5–3 ure, saj se med daljšim kuhanjem razvije bogatejši okus mesa, kosti in zelenjave.

   Pomembno je, da juha ne vre premočno. Površina naj se samo rahlo premika, občasno pa naj se pojavijo manjši mehurčki.

   Med kuhanjem lonec lahko delno pokrijemo. Če izhlapi preveč tekočine, po potrebi dolijemo malo vroče vode.
7. Juho solimo

   Med kuhanjem juho po okusu solimo. Ker se tekočina med daljšim kuhanjem nekoliko zmanjša, je bolje začeti z manj soli in okus dokončno prilagoditi proti koncu.
8. Precedimo juho

   Ko je meso mehko in ima juha poln okus, lonec odstavimo.

   Meso in zelenjavo previdno odstranimo, juho pa precedimo skozi gosto cedilo.

   Če želimo posebej bistro juho, jo lahko precedimo še skozi čisto gosto kuhinjsko krpo ali zelo fino cedilo.
9. Pripravimo jušno zakuho

   V manjšem loncu skuhamo jušne rezance ali drugo priljubljeno zakuho.

   Zelo dobra izbira so tudi domači gresovi knedli za juho, ki jih lahko pripravimo posebej in dodamo v krožnik tik pred postrežbo.
10. Postrežemo

    V krožnike razdelimo jušno zakuho in po želji dodamo nekaj koščkov kuhanega korenja ali drobno narezane govedine.

    Prelijemo z vročo govejo juho in po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem.