Testenine s špinačo, orehi in gorgonzolo

Testenine s špinačo so hitro pripravljena kremna jed, ki je dovolj preprosta za vsakdanje kosilo, a hkrati dovolj posebna tudi za nekoliko bolj slovesno večerjo.

Gorgonzola poskrbi za izrazit okus, praženi orehi dodajo prijetno hrustljavost, mlada špinača pa jed osveži.

Za najboljši rezultat testenine skuhamo na zob, omako pa pripravljamo na nizki temperaturi. Nekaj vode od kuhanja testenin prihranimo, saj lahko z njo omako po potrebi razredčimo in jo lepše povežemo s testeninami.

Sestavine

• 500 g poljubnih testenin
• 1,5 l vode
• 500 g špinače
• 350 ml sladke smetane
• 200 ml smetane za kihanje
• 1 pest orehov
• 100 g gorgonzole
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• sol in poper
• šopek drobnjaka

Pripomočki

• večji lonec za testenine
• manjši lonec za špinačo
• večja ponev
• cedilo
• kuhalnica
• nož in deska za rezanje

Navodila

1. Skuhamo testenine

Testenine skuhamo po navodilih na embalaži, vendar pazimo, da ostanejo čvrste na ugriz. Preden jih odcedimo, prihranimo skodelico vode, v kateri so se kuhale.

2. Blanširamo špinačo

Vodo zavremo, jo rahlo solimo in vanjo stresemo oprano mlado špinačo. Ko voda ponovno zavre in špinača oveni, jo odcedimo ter pustimo, da iz nje odteče odvečna tekočina.

3. Pripravimo osnovo

V večji ponvi segrejemo oljčno olje in dodamo sesekljan česen. Pražimo ga le toliko, da zadiši, saj ne sme porjaveti ali se zažgati.

4. Skuhamo omako

V ponev prilijemo sladko smetano in smetano za kuhanje ter dodamo nadrobljeno gorgonzolo. Na nizki temperaturi mešamo, dokler se sir ne stopi in nastane gladka kremna omaka.

5. Dodamo špinačo

Odcejeno špinačo po potrebi nekoliko narežemo in jo skupaj z rahlo popraženimi orehi primešamo omaki. Začinimo s soljo in poprom ter na nizkem ognju kuhamo še približno pet minut.

6. Vmešamo testenine

V ponev dodamo odcejene testenine in vse skupaj dobro premešamo. Če je omaka pregosta ali je je premalo, postopoma prilivamo prihranjeno vodo od kuhanja testenin.

7. Postrežemo jed

Testenine razdelimo na krožnike in jih potresemo z drobno nasekljanim drobnjakom. Postrežemo jih takoj, dokler je omaka še gladka in kremasta.

Opombe k receptu

• Testenin ne razkuhamo, saj se bodo še nekaj časa segrevale v omaki.
• Vodo od kuhanja testenin dodajamo postopoma, običajno po eno ali dve žlici naenkrat.
• Gorgonzola je slana, zato omako solimo šele po pokušini.
• Orehe lahko na suhi ponvi pražimo nekaj minut, da razvijejo izrazitejšo aromo.
• Če so špinačni listi večji, jih pred dodajanjem v omako grobo narežemo.

Kako pripravimo kremno omako?

Smetano segrevamo na nizki temperaturi, saj lahko pri močnem vrenju postane zrnata ali se loči. Gorgonzolo narežemo oziroma nadrobimo na manjše koščke, da se hitreje in enakomerneje stopi.

Voda od testenin vsebuje škrob, ki pomaga povezati omako s testeninami. Dodamo je le toliko, da postane omaka gladka in lepo oprime testenine, ne pa vodena.

Ali moramo špinačo blanširati?

Mlado špinačo lahko blanširamo po osnovnem receptu, lahko pa jo dodamo tudi neposredno v omako. V tem primeru jo najprej operemo in dobro osušimo, nato pa jo v vročo omako dodajamo po delih, dokler ne oveni.

Blanširanje nekoliko zmanjša prostornino špinače in olajša odcejanje. Pri neposrednem dodajanju pa ohranimo več svežega okusa in umažemo eno posodo manj.

Zamenjave sestavin

Sveža špinača

Namesto mlade sveže špinače lahko uporabimo zamrznjeno. Pred dodajanjem jo odtajamo, segrejemo in dobro odcedimo, da omaka ne postane vodena.

Orehi

Orehe lahko nadomestimo z lešniki, pinjolami, mandlji ali indijskimi oreščki. Za različico brez oreščkov jih preprosto izpustimo.

Sladka smetana

Če želimo nekoliko manj bogato omako, lahko del sladke smetane nadomestimo s smetano za kuhanje. Pri manj mastni smetani pazimo, da omaka ne vre premočno.

Drobnjak

Drobnjak lahko nadomestimo s peteršiljem, baziliko ali majhno količino svežega timijana. Zelišča dodamo tik pred serviranjem.

Kako jed prilagodimo?

Za izrazitejši okus lahko omaki dodamo ščepec muškatnega oreščka, ki se lepo poda k špinači in smetani. Uporabimo ga zelo zmerno, saj ima močno aromo.

Ljubitelji pikantnih jedi lahko dodajo malo čilijevih kosmičev ali kajenskega popra. Za več svežine pa lahko ob serviranju dodamo malo drobno naribane limonine lupinice.

Če želimo bolj nasitno jed, lahko testeninam dodamo:

• popečene koščke piščanca,
• popražene gobe,
• hrustljavo slanino,
• pečenega lososa,
• popečen tofu.

Katere testenine so najprimernejše?

Testenine s špinačo, orehi in gorgonzolo lahko pripravimo z različnimi testeninami. Kremna omaka se posebej dobro oprime testenin z večjo ali hrapavo površino.

Primerne so:

• peresniki,
• svedrčki,
• široki rezanci,
• špageti,
• metuljčki,
• rigatoni.

Pri votlih in zavitih testeninah se omaka ter manjši koščki orehov ujamejo tudi v notranjost, zato je vsak grižljaj polnejšega okusa.

Shranjevanje in pogrevanje

Ohlajene testenine shranimo v zaprti posodi v hladilniku in jih porabimo v dveh do treh dneh. Zaradi smetanove omake jih po pripravi ne puščamo dalj časa pri sobni temperaturi.

Pogrejemo jih v ponvi na nizki temperaturi. Dodamo nekaj žlic mleka, smetane ali vode, saj se omaka med shranjevanjem zgosti.

Jed med pogrevanjem večkrat premešamo. Segrejemo samo količino, ki jo bomo pojedli, in istih ostankov ne pogrevamo večkrat.