Tople kumare s krompirjem po tradicionalnem receptu

Tople kumare so preprosta domača jed, ki jo marsikdo pozna tudi pod imenom kmečke kumare. V nekaterih krajih jim pravijo tudi tople murke ali krompirjeve murke.

Tokrat jih bomo pripravili po tradicionalnem receptu iz Savinjske doline: iz kuhanega krompirja, naribanih kumar, toplega mleka in kisle smetane oziroma ocvirkov. Nastane gosta, kremasta in rahlo osvežilna jed, ki jo postrežemo še toplo.

Tople kumare s krompirjem so lahko samostojno kosilo, vendar jih bomo po domače ponudili s stročjim fižolom z ocvirki. Kombinacija je morda na prvi pogled nekoliko nenavadna, vendar se mehke kumare, kremast krompir in zabeljen fižol zelo dobro dopolnjujejo.

Opombe k receptu

• Uporabimo mokast ali univerzalen krompir, ki ga lahko lepo pretlačimo.
• Kumare vedno dobro ožamemo.
• Mleko pred dodajanjem segrejemo, da se krompir ne ohladi.
• Jed kuhamo pri zelo nizki temperaturi in jo redno mešamo.
• Pri mešanju stojimo nekoliko stran od lonca, saj lahko gosta zmes brizga.
• Kislo smetano dodamo tik pred koncem.
• Če postrežemo stročji fižol z ocvirki, kumare zabelimo bolj zmerno.

Kako gosta mora biti jed?

Tople kumare s krompirjem morajo biti precej goste. Na krožniku se ne smejo razlivati kot juha, vendar morajo ostati dovolj mehke, da jih brez težav zajamemo z žlico.

Končna gostota je odvisna predvsem od:

• vrste krompirja;
• količine vode v kumarah;
• tega, kako dobro smo kumare oželi;
• količine dodanega mleka.

Mleko vedno prilivamo postopoma. Dodamo ga lahko še pozneje, odvzeti pa ga ne moremo.

Zakaj moramo kumare dobro ožeti?

Kumare vsebujejo veliko vode. Če jih v krompir dodamo brez ožemanja, lahko jed postane preredka, vodena in manj izrazitega okusa.

Soljenje pomaga, da kumare hitreje spustijo tekočino. Po približno 10–15 minutah jih res temeljito ožamemo, najbolje po manjših količinah.

Tekočino od kumar zavržemo. V jed je ne vračamo, saj bi jo ponovno razredčila.

Katere kumare uporabimo?

Najprimernejše so sveže, čvrste solatne kumare. Mlade kumare imajo manjša semena, nežnejšo sredico in običajno spustijo nekoliko manj vode.

Pri večjih kumarah:

• odstranimo debelo lupino;
• izdolbemo mehko sredico;
• odstranimo velika semena;
• uporabimo samo čvrsti del.

Vložene ali kisle kumarice za ta recept niso primerne.

Kisla smetana ali ocvirki?

Tradicionalni recept dopušča več načinov zabele. Kisla smetana naredi jed bolj kremasto in ji doda prijetno svežino, ocvirki pa poskrbijo za izrazitejši, bolj domač okus.

Izberemo lahko:

• kislo smetano za vegetarijansko različico;
• ocvirke za bolj tradicionalno mesno različico;
• kombinacijo kisle smetane in ocvirkov za bogatejšo jed.

Če uporabimo oboje, začnemo z eno žlico vsakega dodatka in nato okus prilagodimo.

Tople kumare s stročjim fižolom in ocvirki

V Savinjski dolini bomo tople kumare postregli s stročjim fižolom, zabeljenim z ocvirki. Fižol skuhamo do mehkega, ga odcedimo in prelijemo z vročimi ocvirki ter maščobo, ki se je med segrevanjem izločila.

Na krožnik najprej naložimo tople kumare, poleg njih pa dodamo porcijo stročjega fižola. Jed postrežemo takoj.

Ker so ocvirki slani in mastni, kumar ne zabelimo preveč. Če bo ob njih stročji fižol z ocvirki, lahko v krompirjevo osnovo vmešamo samo kislo smetano.

Kako izboljšamo okus?

Tradicionalna različica je zelo preprosta, saj morata ostati v ospredju krompir in kumare. Po želji pa lahko dodamo:

• malo sesekljanega kopra;
• drobnjak;
• sveže mlet beli poper;
• majhen ščepec muškatnega oreščka;
• žličko blagega kisa za bolj kiselkast okus;
• na maščobi rahlo popraženo čebulo.

Dodatke uporabljamo zmerno, da ne prekrijejo osnovnega domačega okusa.

Shranjevanje

Ohlajene tople kumare shranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku. Porabimo jih v dveh dneh.

Jed naj se pred shranjevanjem ohladi, vendar je pri sobni temperaturi ne puščamo več ur. Če smo dodali kislo smetano, smo pri hlajenju in shranjevanju še posebej pozorni.

Pogrevanje

Tople kumare pogrejemo v loncu pri nizki temperaturi. Dodamo eno ali dve žlici mleka, saj se krompir med hlajenjem močno zgosti.

Med segrevanjem jih pogosto mešamo, da se ne primejo dna in ne začnejo brizgati. Pogrejemo samo količino, ki jo bomo pojedli.

Jed lahko pogrejemo tudi v mikrovalovni pečici. Posodo delno pokrijemo in vsebino med segrevanjem večkrat premešamo.

Ali lahko tople kumare zamrznemo?

Zamrzovanje ni priporočljivo. Kuhan krompir lahko po odtajanju postane zrnast in voden, kumare pa izgubijo čvrstost ter spustijo dodatno tekočino.

Najboljše so sveže pripravljene, zato skuhamo samo toliko, kolikor bomo porabili v enem ali dveh dneh.