- 1 kg krompirja
- 3 večje kumare
- 250 ml mleka
- 2 žlici kislega mleka
- 2 žlici ocvirkov
- sol
- poper
večji lonec
Manjši lonec
Cedilo
Strgalo
Tlačilka za krompir
Kuhalnica
Nož in deska za rezanje
Pripravimo krompirKrompir olupimo, operemo in narežemo na približno enako velike kocke. Stresemo ga v lonec ter prilijemo toliko hladne vode, da je prekrit.Vodo solimo, zavremo in krompir kuhamo približno 15–20 minut oziroma toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo z vilicami. Naribamo kumareMed kuhanjem krompirja kumari operemo in olupimo. Če uporabljamo večje ali starejše kumare, jih prerežemo ter odstranimo mehko sredico z večjimi semeni.Kumare grobo naribamo, rahlo posolimo in jih pustimo stati približno 10–15 minut, da spustijo odvečno vodo. Ožamemo kumareNaribane kumare prestavimo v čisto kuhinjsko krpo ali gazo in jih močno ožamemo. Čim več tekočine odstranimo, tem gostejše in bolj kremaste bodo tople kumare.Ožete kumare lahko dodatno razrahljamo z vilicami, da se bodo enakomerno razporedile po krompirju. Pretlačimo krompirKuhan krompir odcedimo in ga še vročega dobro pretlačimo. Ne uporabljamo paličnega mešalnika, saj lahko krompir zaradi premočnega mešanja postane lepljiv. Dodamo mlekoMleko segrejemo, vendar ga ne zavremo. Pretlačenemu krompirju ga prilivamo postopoma in medtem mešamo.Dodamo ga toliko, da dobimo gosto, gladko krompirjevo osnovo. Jed naj bo mehkejša od navadnega pireja, vendar ne sme biti tekoča. Primešamo kumareV krompirjevo osnovo dodamo dobro ožete naribane kumare. Premešamo, začinimo s črnim poprom in po potrebi dosolimo. Počasi pokuhamoLonec pristavimo na zelo nizko temperaturo. Jed med pogostim mešanjem kuhamo približno 5–10 minut, da se kumare zmehčajo in se okusi povežejo.Pri mešanju smo previdni, saj lahko gosta krompirjeva zmes med segrevanjem brizga in povzroči opekline. Dodamo smetano ali ocvirkeTik pred koncem vmešamo eno do dve žlici kisle smetane ali razpuščene ocvirke.Za posebej bogato tradicionalno različico lahko dodamo oboje. Po dodatku kisle smetane jed segrevamo samo še na nizki temperaturi in je ne pustimo močno vreti. Preverimo gostotoTople kumare poskusimo in preverimo njihovo gostoto. Če so pregoste, dodamo še malo toplega mleka. Če so preredke, jih nekaj minut počasi kuhamo brez pokrova.Postrežemo jih takoj, dokler so še vroče in kremaste.
