Preliv za cezarjevo solato

Preliv za cezarjevo solato mora biti kremast, rahlo kiselkast, prijetno slan in dovolj izrazit, da se oprime solatnih listov, piščanca, parmezana in kruhovih kock. Osnovno različico bomo pripravili iz majoneze, grškega jogurta, limoninega soka, gorčice, česna in parmezana.

Takšen cezarjev preliv je nekoliko lažji od različice, pripravljene samo z majonezo, vendar še vedno dovolj bogat za gurmanski rezultat. Priprava traja le nekaj minut, okus pa lahko po želji nadgradimo z inčuni, worcestrsko omako, rumenjakom ali praženim česnom.

Opombe k receptu

• Parmezan naribamo čim bolj drobno, da se lepo poveže s prelivom.
• Sol dodajamo previdno, saj sta majoneza in parmezan že slana.
• Gostoto prilagodimo glede na uporabo: za solato naj bo nekoliko bolj tekoč, za omako ob mesu pa lahko ostane gostejši.
• Za lažjo različico uporabimo več jogurta in manj majoneze.
• Cezarjev preliv je najboljši, ko pred uporabo počiva vsaj 20 minut.
• Količina zadostuje za približno štiri večje porcije solate.

Kako dosežemo gurmanski okus?

Če želimo, da je preliv za cezarjevo solato bolj podoben klasičnim različicam iz restavracij, mu dodamo enega ali več naslednjih dodatkov.

Inčuni

En ali dva fileta inčunov zelo drobno sesekljamo ali jih s hrbtno stranjo noža pretlačimo v pasto. V prelivu praviloma ne bomo zaznali izrazitega ribjega okusa, dodali pa bodo globino, slanost in značilen okus.

Če uporabimo inčune, količino soli zmanjšamo.

Worcestrska omaka

Pol čajne žličke worcestrske omake doda pikanten, rahlo kiselkast in bolj kompleksen okus. Dodajamo jo previdno, saj je precej izrazita.

Limonina lupinica

Majhna količina drobno naribane limonine lupinice okrepi svežino. Uporabimo samo rumeni del lupine, saj je beli del grenak.

Pražen česen

Za blažji in nekoliko sladkejši česnov okus svež česen zamenjamo s pečenim. Cel strok lahko na majhni količini olja počasi popečemo, da se zmehča, nato pa ga ohladimo in pretlačimo.

Med

Če je preliv zaradi limone, gorčice ali jogurta preveč kisel, dodamo približno polovico čajne žličke medu. Preliv ne sme postati sladek, med naj samo zaokroži kislost.

Bolj klasična različica z rumenjakom

Za posebej bogat in gladek cezarjev preliv lahko dodamo en pasteriziran rumenjak. V tem primeru nekoliko zmanjšamo količino majoneze.

Uporabimo:

• 70 g majoneze;
• 80 g grškega jogurta;
• 1 pasteriziran rumenjak;
• preostale sestavine po osnovnem receptu.

Rumenjak naj bo pasteriziran, saj se preliv ne kuha. Tako pripravljeno različico hranimo v hladilniku in jo porabimo najpozneje v enem dnevu.

Lažji cezarjev preliv

Za lažjo različico uporabimo:

• 50 g majoneze;
• 150 g grškega jogurta;
• 20 g parmezana;
• 1 čajno žličko oljčnega olja.

Preliv bo nekoliko bolj svež in kiselkast ter manj bogat, vendar se bo še vedno lepo podal k piščančji solati.

Če uporabljamo manj masten jogurt, bo preliv lahko redkejši. Vodo zato dodamo šele na koncu in samo po potrebi.

Različica brez inčunov

Osnovni recept je pripravljen brez inčunov, zato je primeren tudi za vse, ki rib ne marajo ali jih nimajo pri roki.

Za bolj izrazit okus brez inčunov lahko dodamo:

• malo več parmezana;
• nekaj kapljic worcestrske omake;
• ščepec česna v prahu;
• več gorčice;
• malo drobno sesekljanih kaper.

Pri worcestrski omaki preverimo sestavo, saj nekatere različice vsebujejo ribe.

Različica brez majoneze

Majonezo lahko nadomestimo z dodatnim grškim jogurtom. Uporabimo približno 200 g gostega grškega jogurta in dodamo eno dodatno čajno žličko oljčnega olja.

Takšen preliv bo lažji, manj masten in nekoliko bolj kisel. Za polnejši okus dodamo več parmezana ali majhen ščepec medu.

Kateri parmezan uporabimo?

Najboljši rezultat dobimo s sveže naribanim trdim sirom, kot sta parmezan ali grana padano. Sveže nariban sir ima izrazitejši okus in se lepše poveže z drugimi sestavinami.

Že naribani sir iz vrečke je lahko bolj suh in se v prelivu slabše raztopi. Če ga uporabimo, pustimo preliv nekoliko dlje počivati.

Kako gosta mora biti omaka?

Za klasično cezarjevo solato mora biti preliv dovolj tekoč, da se enakomerno oprime listov, vendar dovolj gost, da ne steče takoj na dno sklede.

Če je pregost:

• dodamo žlico vode;
• dodamo malo limoninega soka;
• primešamo žlico jogurta.

Če je preredek:

• dodamo več parmezana;
• primešamo malo majoneze;
• preliv za 20 minut postavimo v hladilnik.

Tekočino vedno dodajamo postopoma.

Kako uporabimo cezarjev preliv?

Preliv se najbolje poda k:

• rimski solati;
• cezarjevi solati s piščancem;
• popečenim piščančjim trakcem;
• kruhovim kockam;
• parmezanu;
• solatnim zavitkom;
• sendvičem;
• pečenemu krompirju;
• zelenjavi z žara.

Uporabimo ga lahko tudi kot hladno omako za piščanca, zelenjavne palčke ali tortilje.

Za štiri večje porcije cezarjeve solate običajno potrebujemo približno 180–250 ml preliva, odvisno od količine listov in drugih dodatkov.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in veljajo za osnovni recept brez inčunov, worcestrske omake in medu.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Majoneza	100 g	680 kcal
Grški jogurt	100 g	100 kcal
Parmezan	30 g	129 kcal
Oljčno olje	1 čajna žlička	40 kcal
Limonin sok	2 žlici	8 kcal
Gorčica	1 čajna žlička	5 kcal
Česen	1 manjši strok	4 kcal
Sol, poper in voda	navedena količina	zanemarljivo
Celoten recept	približno 250 ml	približno 966 kcal
Ena porcija	¼ recepta	približno 242 kcal
Ena žlica preliva	približno 15 g	približno 58 kcal

Če pripravimo lažjo različico s 50 g majoneze in 150 g grškega jogurta, ima celoten recept približno 670 kcal oziroma okoli 168 kcal na porcijo.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in se lahko razlikujejo glede na znamko majoneze, vsebnost maščobe v jogurtu in vrsto parmezana.

Hranilna vrednost	Celoten recept	Ena porcija
Energijska vrednost	približno 966 kcal	približno 242 kcal
Beljakovine	približno 23 g	približno 6 g
Ogljikovi hidrati	približno 10 g	približno 2,5 g
Od tega sladkorji	približno 6 g	približno 1,5 g
Maščobe	približno 95 g	približno 24 g
Nasičene maščobe	približno 21 g	približno 5 g
Prehranske vlaknine	manj kot 1 g	manj kot 0,5 g
Sol	približno 3 g	približno 0,75 g

Kako pravilno shranimo preliv?

Preliv takoj po pripravi shranimo v čist kozarec ali dobro zaprto posodo. Ves čas ga hranimo v hladilniku.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• uporabljamo samo čisto žlico;
• posodo po uporabi takoj zapremo;
• preliva ne puščamo dalj časa pri sobni temperaturi;
• ostankov, ki so že bili na krožniku ali v solatni skledi, ne vračamo v glavno posodo;
• na posodo zapišemo datum priprave.

Pred ponovno uporabo ga dobro premešamo. Če se je v hladilniku zgostil, mu dodamo nekaj kapljic vode.

Kako dolgo zdrži?

Preliv brez surovega rumenjaka praviloma porabimo v dveh do treh dneh. Če dodamo pasteriziran rumenjak, je najbolje, da ga porabimo v enem dnevu.

Vedno upoštevamo tudi rok uporabnosti jogurta, majoneze in drugih sestavin. Preliv ne more ostati kakovosten dlje od najhitreje pokvarljive sestavine.

Kako prepoznamo pokvarjen preliv?

Preliv zavržemo, če opazimo:

• neprijeten ali izrazito kisel vonj;
• plesen;
• nenavadno spremembo barve;
• mehurčke ali znake vrenja;
• sluzasto teksturo;
• napihnjeno posodo;
• izrazito grenak ali pokvarjen okus.

Če nismo prepričani, ali je še primeren za uživanje, ga ne pokušamo.