Go Back Email Link
Goveja juha recept

Babičina goveja juha

Tradicionalna domača goveja juha z govedino, govejo kostjo, korenjem, zeleno, kolerabo in drugimi vrstami zelenjave, počasi kuhana za bogat okus.
Natisni Pin-aj recept
Čas priprave 20 minutes
Čas kuhanja 2 hours 30 minutes
Skupaj 2 hours 50 minutes
Porcije: 10 porcij
Tip jedi: Juha
Tip jedidomača
Kalorije: 1311
Sestavine Oprema Priprava

Sestavine
  

  • 5 l hladne vode
  • 500 g govedine
  • 1 večja goveja kost
  • 3 rdeči korenčki
  • 1 rumen korenček
  • 3 rezine korenine zelene
  • 3 rezine kolerabe
  • 1 steblo zelene
  • 1 korenina peteršilja
  • 1 večja čebula
  • 0,5 pora
  • 1 paradižnik
  • 3 stroki česna
  • 10 zrn celega črnega popra
  • nekaj listov svežega luštreka ali malo posušenega
  • sol po okusu

Oprema

  • velik lonec
  • Nož in deska za rezanje
  • Kuhalnica
  • večje cedilo
  • manjša ponev za čebulo

Postopek
 

  1. Pripravimo meso in kosti
    Govedino in govejo kost vzamemo iz embalaže ter po potrebi odstranimo drobne delce kosti. Meso pred kuhanjem ni treba prati.
    V velik lonec nalijemo 5 litrov hladne vode ter dodamo meso in govejo kost.
    Če želimo predvsem okusno juho, je najbolje začeti s hladno vodo, saj se okusi med počasnim segrevanjem postopoma sproščajo v tekočino.
  2. Pripravimo zelenjavo
    Korenje, zeleno, kolerabo, peteršiljevo korenino in drugo zelenjavo očistimo ter operemo.
    Večje kose lahko prerežemo na polovice, ni pa jih treba drobno rezati. Zelenjavo bomo po kuhanju odstranili ali jo po želji uporabili pri postrežbi.
  3. Popečemo čebulo
    Čebulo prerežemo na polovico. Prerezani strani položimo na vročo suho ponev in ju popečemo, da nekoliko potemnita.
    Tako pripravljena čebula juhi doda prijeten okus in pomaga ustvariti lepo zlato barvo.
    Če imamo štedilnik na drva, lahko čebulo popečemo tudi neposredno na primerni čisti vroči plošči, kot so to počeli nekoč.
  4. Dodamo zelenjavo in začimbe
    K mesu dodamo korenje, zeleno, kolerabo, por, peteršiljevo korenino, popečeno čebulo, paradižnik, česen, poper in luštrek. Če uporabimo piščančji hrbet, ga dodamo zdaj.
  5. Juho počasi segrevamo
    Lonec pristavimo na štedilnik in juho počasi segrevamo.
    Ko se na površini začnejo nabirati pene, jih po želji odstranimo s penovko. Tako bo juha bolj bistra. Ko juha skoraj zavre, temperaturo zmanjšamo na najnižjo stopnjo.
  6. Kuhamo najmanj dve uri
    Juha naj počasi in nežno vre vsaj 2 uri. Sama jo najraje kuham približno 2,5–3 ure, saj se med daljšim kuhanjem razvije bogatejši okus mesa, kosti in zelenjave.
    Pomembno je, da juha ne vre premočno. Površina naj se samo rahlo premika, občasno pa naj se pojavijo manjši mehurčki.
    Med kuhanjem lonec lahko delno pokrijemo. Če izhlapi preveč tekočine, po potrebi dolijemo malo vroče vode.
  7. Juho solimo
    Med kuhanjem juho po okusu solimo. Ker se tekočina med daljšim kuhanjem nekoliko zmanjša, je bolje začeti z manj soli in okus dokončno prilagoditi proti koncu.
  8. Precedimo juho
    Ko je meso mehko in ima juha poln okus, lonec odstavimo.
    Meso in zelenjavo previdno odstranimo, juho pa precedimo skozi gosto cedilo.
    Če želimo posebej bistro juho, jo lahko precedimo še skozi čisto gosto kuhinjsko krpo ali zelo fino cedilo.
  9. Pripravimo jušno zakuho
    V manjšem loncu skuhamo jušne rezance ali drugo priljubljeno zakuho.
    Zelo dobra izbira so tudi domači gresovi knedli za juho, ki jih lahko pripravimo posebej in dodamo v krožnik tik pred postrežbo.
  10. Postrežemo
    V krožnike razdelimo jušno zakuho in po želji dodamo nekaj koščkov kuhanega korenja ali drobno narezane govedine.
    Prelijemo z vročo govejo juho in po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem.
QR Code linking back to recipe