Če imate suhe mlince in ne veste, kako jih pravilno pripraviti za postrežbo, je postopek zelo preprost. Ta vodič ni namenjen peki domačih mlincev, ampak zadnjemu koraku: kako suhe mlince zmehčamo, odcedimo, zabelimo in postrežemo.
Najboljši so z malo soka oziroma maščobe od pečenke ali pečenega piščanca, dobro pa jih lahko pripravimo tudi brez nje. Spodaj je praktičen postopek, kako pripraviti mlince, da niso ne presuhi ne razmočeni.
Sestavine
Če nimamo soka od pečenja:
Priprava
1. Mlince nalomimo
Suhe mlince nalomimo na manjše kose. Kosi naj ne bodo premajhni, ker se med namakanjem zmehčajo in lahko hitro razpadejo.
2. Prelijemo jih z vrelo tekočino
Mlince damo v večjo skledo in jih prelijemo z vrelo slano vodo, vročo juho ali osnovo.
Tekočine naj bo toliko, da so mlinci prekriti, vendar naj v njej ne stojijo predolgo.
3. Kratko počakamo
Mlince pustimo stati približno 0.5–1 minute, odvisno od debeline.
Tanjši mlinci se zmehčajo zelo hitro, debelejši potrebujejo kakšno minuto več. Cilj je, da postanejo mehki, vendar ne kašasti.
4. Mlince odcedimo
Zmehčane mlince odcedimo. Če so zelo mokri, jih pustimo minuto ali dve na cedilu.
Pri pripravi mlincev je pomembno, da jih ne pustimo predolgo v vodi, saj lahko postanejo preveč mehki.
5. Zabelimo jih
Odcejene mlince prelijemo z vročim sokom oziroma maščobo od pečenke ali pečenega piščanca.
Nežno premešamo, da se zabela razporedi po vseh kosih. Če je zabela zelo slana, dodatne soli ne dodajamo.
6. Takoj postrežemo
Mlinci so najboljši topli, takoj po pripravi. Postrežemo jih kot prilogo k pečenemu mesu, perutnini ali zelju.
Kaj naredimo, če nimamo dovolj maščobe od pečenja?
Če imamo samo malo soka od pečenja, ga lahko razredčimo z nekaj žlicami vroče juhe ali vode. Tako dobimo več tekočine za zabelo, okus pa še vedno ostane boljši kot pri navadni vodi.
Lahko dodamo tudi košček masla, ki mlincem doda mehkobo in bolj poln okus.
Kaj uporabimo, če sploh nimamo soka od pečenja?
Če nimamo nič maščobe ali soka od pečenja, lahko mlince zabelimo na več preprostih načinov:
- z raztopljenim maslom;
- z malo olja in vroče jušne osnove;
- s prepraženo čebulo;
- z ocvirki;
- z malo masla in žlico kisle smetane;
- z jušno osnovo in nekaj kapljicami olja.
Najbolj nevtralna izbira je maslo z malo jušne osnove. Če želimo bolj domač okus, uporabimo čebulo ali ocvirke.
S čim postrežemo mlince?
Mlinci se najpogosteje postrežejo k pečeni perutnini, pečenki in zelju. Dobro se ujemajo z jedmi, ki imajo nekaj soka ali omake.
Postrežemo jih lahko k:
- pečenemu piščancu;
- puranu;
- raci;
- pečeni gosi;
- dušenemu rdečemu zelju;
- svinjski pečenki;
- mesu v omaki.
Če želite mlince pripraviti popolnoma od začetka, si lahko ogledate tudi recept za domače mlince.
Opombe k pripravi
- Mlince vedno prelijemo z vročo tekočino.
- Ne namakamo jih predolgo, ker se lahko razkuhajo.
- Raje jih odcedimo malo prej in jih nato zmehčamo z vročo zabelo.
- Če so presuhi, dodamo malo vroče juhe ali vode.
- Če so premokri, jih dobro odcedimo in na kratko pustimo stati.
- Zabelimo jih tik pred postrežbo.
Shranjevanje
Pripravljene mlince lahko shranimo v hladilniku v zaprti posodi in porabimo naslednji dan.
Pri pogrevanju dodamo malo vode, jušne osnove ali maščobe, da se ne izsušijo. Najbolje jih pogrejemo v ponvi ali v pečici pri nižji temperaturi.