Majonezni solatni preliv

Majonezni solatni preliv je kremast, rahlo kiselkast in prijetno začinjen preliv, ki ga lahko uporabimo pri različnih solatah. Posebej dobro se poda h krompirjevi solati, testeninski solati, kuhani zelenjavi in hladnim mesnim jedem.

Osnovni recept pripravimo iz majoneze, limoninega soka, gorčice in peteršilja. Gostoto prilagodimo z jogurtom ali kislo smetano, kislost pa po potrebi okrepimo z malo balzamičnega kisa ali belega vina. Majonezni solatni preliv mora biti dovolj tekoč, da se lepo razporedi, vendar ne tako redek, da bi stekel na dno sklede.

Opombe k receptu

• Za lažji preliv uporabimo več jogurta in manj majoneze.
• Kisla smetana naredi preliv gostejši in bolj bogat.
• Navaden jogurt ustvari nekoliko lažji in bolj svež okus.
• Balzamični kis lahko preliv rahlo obarva.
• Belo vino dodamo le v manjši količini, da preliv ne postane preveč redek.
• Majonezni solatni preliv je najboljši po kratkem počivanju v hladilniku.

Kakšna mora biti prava gostota?

Preliv mora počasi teči z žlice in se enakomerno oprijeti sestavin. Za krompirjevo solato je lahko nekoliko gostejši, za listnate solate pa ga lahko razredčimo z malo vode ali jogurta.

Če je preliv pregost:

• dodamo hladno vodo;
• primešamo navaden jogurt;
• dodamo malo limoninega soka;
• uporabimo žlico belega vina.

Če je preredek:

• dodamo malo majoneze;
• primešamo kislo smetano;
• preliv za nekaj časa postavimo v hladilnik.

Jogurt ali kisla smetana?

Navaden jogurt je primeren za lažji in bolj svež preliv. Ker je bolj tekoč, običajno ne potrebujemo dodatne vode.

Kisla smetana ustvari bolj gost, poln in kremast majonezni solatni preliv. Posebej dobro se obnese pri krompirjevi, testeninski in jajčni solati.

Uporabimo lahko tudi mešanico jogurta in kisle smetane.

Katere vrste gorčice lahko uporabimo?

Najbolj primerna je običajna blaga gorčica, ki jo najdemo v večini slovenskih gospodinjstev.

Uporabimo lahko tudi:

• dijonsko gorčico za ostrejši okus;
• polnozrnato gorčico za bolj grobo teksturo;
• gorčico z medom za nekoliko slajši preliv.

Pri izrazitejših vrstah gorčice začnemo z manjšo količino in jo po potrebi povečamo.

Kako prilagodimo okus?

Bolj svež preliv

Dodamo še malo limoninega soka, peteršilja ali drobnjaka.

Bolj kisel preliv

Primešamo nekaj kapljic jabolčnega, vinskega ali balzamičnega kisa.

Bolj blag preliv

Dodamo več jogurta ali kisle smetane.

Rahlo sladek preliv

Dodamo majhen ščepec sladkorja ali polovico čajne žličke medu.

Česnova različica

Primešamo polovico drobno naribanega stroka česna ali ščepec česna v prahu.

Dodatna zelišča in začimbe

Peteršilj lahko delno ali v celoti nadomestimo z:

• drobnjakom;
• koprom;
• baziliko;
• pehtranom;
• mlado čebulo.

Dodamo lahko tudi:

• ščepec sladke paprike;
• malo česna v prahu;
• sveže mlet beli poper;
• drobno sesekljane kisle kumarice;
• nekaj kaper.

Pri dodatkih smo zmerni, da ohranimo kremast in uravnotežen okus.

Za katere solate je primeren?

Majonezni solatni preliv se posebej dobro poda k:

• krompirjevi solati;
• testeninski solati;
• jajčni solati;
• zeljni solati;
• piščančji solati;
• solati s tuno;
• kuhani zelenjavi;
• solati iz stročjega fižola;
• hladnim mesnim solatam.

Uporabimo ga lahko tudi kot omako za sendviče, burgerje, pečen krompir ali zelenjavne palčke.

Majonezni preliv za krompirjevo solato

Za krompirjevo solato pripravimo nekoliko gostejši preliv. Uporabimo kislo smetano namesto jogurta in dodamo manj vode.

Preliv vmešamo v še rahlo topel krompir, saj bo tako bolje vpijal okuse. Pred serviranjem solato dobro ohladimo in ponovno preverimo začinjenost.

Za približno 1 kg kuhanega krompirja običajno potrebujemo celotno količino tega preliva.

Shranjevanje

Preliv shranimo v čistem, dobro zaprtem kozarcu ali posodi v hladilniku.

Najbolje ga je porabiti v dveh do treh dneh. Pred vsako uporabo ga dobro premešamo, saj se lahko med shranjevanjem nekoliko zgosti ali loči.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• uporabljamo samo čist pribor;
• posodo po uporabi takoj zapremo;
• preliv ves čas hranimo v hladilniku;
• ostankov s krožnika ne vračamo v glavno posodo;
• na posodo zapišemo datum priprave.

Kalorije po sestavinah

Izračun je pripravljen z navadnim polnomastnim jogurtom. Vrednosti se lahko razlikujejo glede na znamko majoneze, vrsto jogurta in gorčice.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Majoneza	200 g	1.360 kcal
Navadni jogurt	100 g	61 kcal
Gorčica	20 g	13 kcal
Limonin sok	2 žlici	8 kcal
Peteršilj	3–4 vejice	3 kcal
Sol in poper	po okusu	zanemarljivo
Celoten recept	približno 350 ml	približno 1.445 kcal
Ena porcija	⅛ recepta	približno 181 kcal
Ena žlica preliva	približno 15 g	približno 62 kcal

Če namesto jogurta uporabimo kislo smetano, bo imel preliv nekoliko več kalorij. Dodatna voda, kis ali majhna količina vina bistveno ne vplivajo na skupno energijsko vrednost.

Ocenjene hranilne vrednosti

Vrednosti so informativne in veljajo za osnovno različico z navadnim jogurtom.

Hranilna vrednost	Celoten recept	Ena porcija
Energijska vrednost	približno 1.445 kcal	približno 181 kcal
Beljakovine	približno 8 g	približno 1 g
Ogljikovi hidrati	približno 13 g	približno 1,6 g
Od tega sladkorji	približno 7 g	približno 0,9 g
Maščobe	približno 151 g	približno 19 g
Nasičene maščobe	približno 25 g	približno 3 g
Prehranske vlaknine	manj kot 1 g	zanemarljivo
Sol	odvisno od majoneze in gorčice	odvisno od uporabljene količine

Kako prepoznamo pokvarjen preliv?

Preliv zavržemo, če opazimo:

• neprijeten ali izrazito kisel vonj;
• plesen;
• mehurčke ali znake vrenja;
• sluzasto teksturo;
• močno spremembo barve;
• napihnjeno posodo;
• nenavaden grenak ali pokvarjen okus.

Manjše ločevanje tekočine je lahko normalno. Preliv najprej dobro premešamo in preverimo njegov vonj ter videz.

Ali lahko preliv zamrznemo?

Zamrzovanje ni priporočljivo. Majoneza, jogurt in kisla smetana se lahko po odtajanju ločijo, zato preliv postane zrnat in voden.

Najbolje je pripraviti manjšo količino, ki jo lahko porabimo v nekaj dneh.