Recept za domači kečap

Domači kečap je okusna rešitev, kadar imamo na voljo večjo količino zrelega paradižnika. Njegov okus lahko prilagodimo po svoje, zato je lahko bolj sladek, bolj kisel ali izraziteje začinjen od kupljenih različic.

Priprava je preprosta: paradižnik, čebulo in česen zmeljemo, nato pa jih s kisom, sladkorjem in soljo počasi kuhamo do želene gostote. Tako pripravljen domači kečap lahko uporabimo ob jedeh z žara, krompirju, testeninah, rižu, pici in različnih omakah.

Sestavine

• zelo zrel paradižnik – cca 1 kg
• čebula – 2 srednje veliki
• česen – 2 stroka
• sladkor – cca 10–12 dag
• vinski kis – cca 220 ml
• sol – po okusu

Po potrebi:

• malo popra
• malo jedilnega škroba, zmešanega s hladno vodo

Pripomočki

• večji lonec z debelejšim dnom
• multipraktik ali zmogljiv sekljalnik
• palični mešalnik ali pasirnik
• kuhalnica
• manjše čiste steklenice ali kozarci
• lijak za lažje polnjenje

Navodila

1. Pripravimo zelenjavo

Paradižnike dobro operemo in narežemo na večje kose. Čebulo in česen olupimo ter prav tako narežemo na manjše kose.

2. Zmeljemo sestavine

Paradižnik, čebulo in česen damo v multipraktik. Zmeljemo jih v čim bolj enakomerno paradižnikovo kašo.

3. Začnemo kuhati

Kašo prelijemo v večji lonec ter dodamo vinski kis, sladkor in sol. Dobro premešamo in zmes počasi zavremo.

4. Pokuhamo omako

Temperaturo zmanjšamo in kečap med občasnim mešanjem kuhamo, da se zelenjava povsem zmehča, del tekočine pa izhlapi. Proti koncu kuhanja mešamo pogosteje, saj se gostejša omaka hitreje prime dna.

5. Pretlačimo kečap

Zmehčano zmes pretlačimo skozi pasirnik ali jo previdno zmeljemo s paličnim mešalnikom. Nato jo ponovno pristavimo na štedilnik in še enkrat zavremo.

6. Prilagodimo gostoto

Kečap kuhamo do želene gostote. Upoštevamo, da se bo med ohlajanjem še nekoliko zgostil.

Če je tudi po daljšem kuhanju preredek, lahko dodamo malo jedilnega škroba, ki smo ga predhodno gladko razmešali s hladno vodo. Dodajamo ga postopoma, saj lahko kečap hitro postane pregost.

7. Preverimo okus

Domači kečap poskusimo ter ga po potrebi dodatno solimo ali popramo. Če je paradižnik zelo kisel, lahko dodamo še malo sladkorja, vendar ga vedno dodajamo postopoma.

8. Napolnimo kozarce

Vroč kečap previdno nalijemo v čiste, tople stekleničke ali kozarce. Robove obrišemo in posode takoj dobro zapremo.

Ker recept ne vključuje preverjene pasterizacije oziroma postopka konzerviranja, ohlajen kečap hranimo v hladilniku.

Opombe k receptu

• Uporabimo zelo zrel, aromatičen in nepoškodovan paradižnik.
• Sladkor dodajamo glede na sladkost in kislost paradižnika.
• Kečap naj med kuhanjem le rahlo vre.
• Za bolj gladko teksturo ga po kuhanju pretlačimo skozi gosto cedilo.
• Škrob uporabimo le, če kečapa ne moremo dovolj zgostiti s kuhanjem.
• Končna količina je odvisna od sočnosti paradižnika in časa kuhanja.

Kako dosežemo pravo gostoto?

Najboljši način za zgoščevanje domačega kečapa je počasno kuhanje brez pokrova. Tako voda postopoma izhlapeva, okus paradižnika pa postaja bolj koncentriran.

Kečap med kuhanjem večkrat premešamo in preverimo njegovo teksturo. Majhno količino lahko kanemo na hladen krožnik; če se ne razlije takoj, je dovolj gost.

Pred dodajanjem škroba upoštevamo, da bo hladen domači kečap gostejši od vročega.

Kako naredimo bolj gladek kečap?

Za gladko teksturo kuhano omako temeljito zmeljemo s paličnim mešalnikom. Nato jo lahko še pretlačimo skozi gosto cedilo, da odstranimo koščke lupine in semena.

Če želimo bolj rustikalen kečap, zadostuje že mletje s paličnim mešalnikom. Majhni koščki zelenjave pri domači pripravi niso moteči.

Kako prilagodimo okus?

Bolj sladek kečap

Dodamo nekoliko več sladkorja, vendar le po eno čajno žličko naenkrat. Pred novim dodatkom kečap dobro premešamo in poskusimo.

Bolj kisel kečap

Dodamo malo vinskega kisa. Kis prilivamo previdno, saj se bo njegov okus med ohlajanjem nekoliko umiril, a bo še vedno opazen.

Bolj pekoč kečap

Primešamo ščepec kajenskega popra, čilija v prahu ali nekaj kapljic pekoče omake. Pekoče dodatke je najbolje dodati proti koncu kuhanja.

Bolj začinjen kečap

Dodamo lahko manjše količine:

• sladke paprike,
• dimljene paprike,
• mletega črnega popra,
• origana,
• bazilike,
• mlete kumine,
• nageljnovih žbic,
• cimeta.

Pri cimetu in nageljnovih žbicah zadostuje že zelo majhen ščepec, saj imata močan okus.

Kateri paradižnik je najboljši?

Za domači kečap so najprimernejši mesnati, dobro zreli paradižniki z manj vode in veliko okusa. Takšni se hitreje zgostijo in potrebujejo krajši čas kuhanja.

Zelo vodeni paradižniki so prav tako uporabni, vendar bo treba omako kuhati dlje. Ne uporabljamo plesnivih, gnilih ali drugače poškodovanih plodov.

Ali moramo paradižnik olupiti?

Paradižnika pred kuhanjem ni nujno lupiti, če bomo kečap na koncu dobro zmleli in pretlačili. Lupljenje pa lahko pomaga ustvariti še bolj gladko teksturo.

Če ga želimo olupiti, ga na dnu križno zarežemo, za kratek čas potopimo v vrelo vodo in nato prestavimo v hladno vodo. Lupina se bo tako lažje odstranila.

Shranjevanje

Ker ta recept ne vključuje preverjenega postopka pasterizacije, ohlajen domači kečap shranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku.

Pri shranjevanju upoštevamo:

• uporabljamo samo čiste kozarce ali stekleničke;
• kečap zajemamo s čisto žlico;
• posodo po uporabi takoj zapremo;
• ostankov s krožnika ne vračamo v glavno posodo;
• na embalažo zapišemo datum priprave;
• kečapa ne puščamo dalj časa pri sobni temperaturi.

Za daljše shranjevanje pri sobni temperaturi je treba uporabiti preverjen recept z natančno določeno kislostjo in ustreznim postopkom toplotne obdelave.

Kako dolgo zdrži?

V dobro zaprti posodi v hladilniku domači kečap praviloma porabimo v približno enem do dveh tednih. Dejanska obstojnost je odvisna od higiene pri pripravi, temperature hladilnika in razmerja med paradižnikom, kisom ter sladkorjem.

Če ga pogosto zajemamo ali je bil dalj časa na sobni temperaturi, ga porabimo prej.

Kako prepoznamo pokvarjen kečap?

Kečap zavržemo, če opazimo:

• plesen,
• napihnjen pokrovček,
• nenavadne mehurčke ali vrenje,
• neprijeten ali alkoholni vonj,
• sluzasto teksturo,
• močno spremembo barve,
• puščanje iz zaprte posode.

Če nismo prepričani, ali je še varen, ga ne pokušamo.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so okvirne in so izračunane s približno 110 g sladkorja. Končno število kalorij je odvisno predvsem od dejanske količine sladkorja in količine kečapa po kuhanju.

Sestavina	Količina	Približno kalorij
Zrel paradižnik	1 kg	180 kcal
Čebula	2 srednje veliki, približno 220 g	88 kcal
Česen	2 stroka	9 kcal
Sladkor	približno 110 g	440 kcal
Vinski kis	220 ml	približno 40 kcal
Sol	po okusu	0 kcal
Celoten recept	brez škroba	približno 757 kcal
Ena porcija	približno 30 g	približno 30–35 kcal

Ocenjena energijska vrednost: približno 32 kcal na 30 g, če dobimo okoli 700 g kečapa.

Če uporabimo 100 g sladkorja, bo imel celoten recept približno 40 kcal manj. Dodatni škrob bi energijsko vrednost nekoliko povečal, odvisno od uporabljene količine.