Kutinov džem

Kutinov džem je aromatičen domač namaz s prijetno sadnim okusom in značilno zlato do jantarno barvo. Kutine so surove precej trde in trpke, med počasnim kuhanjem pa se zmehčajo, razvijejo izrazitejšo aromo in naravno zgostijo.

Za pripravo potrebujemo le kutine, sladkor in nekaj vode. Džem lahko namažemo na kruh, ponudimo ob palačinkah ali uporabimo kot polnilo za pecivo in druge sladice.

Sestavine

• očiščene kutine – 1 kg (zrele, a ne omedene)
• sladkor – cca 60–70 dag

Priprava

1. Pripravimo kutine

Kutine olupimo, narežemo na četrtine in jim odstranimo peščišče. Nato jih narežemo na tanke, približno enako velike krhlje, da se bodo med kuhanjem enakomerno zmehčali.

Ker so kutine zelo trde, pri rezanju uporabimo stabilno desko in oster nož.

2. Dodamo vodo

Narezane kutine stresemo v večjo posodo in jih z vodo zalijemo približno do polovice njihove višine.

Vode ne dodamo preveč, saj mora med kuhanjem večinoma izhlapeti. Njena naloga je predvsem preprečiti, da bi se sadje na začetku prijelo dna.

3. Dodamo sladkor

Kutinam dodamo sladkor in vse skupaj dobro premešamo. Količino sladkorja lahko prilagodimo znotraj navedene količine glede na zrelost sadja in želeno sladkost.

4. Skuhamo džem

Kutine kuhamo na nizkem do zmernem ognju in jih večkrat premešamo. Kuhamo jih tako dolgo, da povsem razpadejo in se zmes zgosti.

Proti koncu kuhanja mešamo pogosteje, saj se gost džem hitreje prime dna posode. Pripravljen je, ko po mešanju za kuhalnico za kratek čas ostane vidna sled in se zmes ne razlije takoj nazaj.

Če želimo bolj gladek kutinov džem, mehko sadje med kuhanjem pretlačimo ali previdno zmeljemo s paličnim mešalnikom.

5. Napolnimo kozarce

Še vroč džem naložimo v čiste in tople kozarce. Kozarce napolnimo previdno, njihove robove obrišemo in jih takoj dobro zapremo.

6. Ohladimo kozarce

Zaprte kozarce pokrijemo z odejo ali debelejšo kuhinjsko krpo in jih pustimo, da se počasi popolnoma ohladijo.

Ko so hladni, preverimo, ali so pokrovčki dobro zaprti, nato pa kozarce opremimo z datumom priprave.

Ali moramo kutine olupiti?

Kutin ni nujno olupiti, vendar moramo v tem primeru njihovo površino zelo dobro očistiti. Lupino skrbno skrtačimo ali obrišemo z grobo kuhinjsko krpo, da odstranimo značilne dlačice.

Neolupljene kutine lahko džemu dodajo nekoliko izrazitejši okus in več naravnega pektina, tekstura pa je lahko nekoliko bolj rustikalna.

Kako vemo, da je kutinov džem dovolj gost?

Majhno količino džema kanemo na hladen krožnik in počakamo nekaj trenutkov. Če se ob nagibu krožnika premika počasi in se na površini rahlo naguba, je dovolj kuhan.

Upoštevamo tudi, da se bo džem med ohlajanjem še dodatno zgostil.

Nasveti za dober kutinov džem

Uporabimo zrele, dišeče in nepoškodovane kutine. Sadeži naj bodo čvrsti in zreli, ne pa že preveč omehčani.

Kutine režemo na tanke in enakomerne kose, saj se bodo tako hitreje skuhale in razpadle.

Med kuhanjem uporabljamo širšo posodo z debelejšim dnom. V širši posodi tekočina hitreje izhlapeva, debelo dno pa zmanjša možnost, da se džem zažge.

Džem redno mešamo, še posebej proti koncu kuhanja. Če se začne prijemati dna, zmanjšamo temperaturo.

Pri polnjenju naj bodo kozarci topli, saj lahko ob stiku z zelo vročim džemom hladno steklo poči.

Kako uporabimo kutinov džem?

Kutinov džem lahko postrežemo:

• na svežem ali popečenem kruhu,
• ob palačinkah in vafljih,
• kot polnilo za piškote in pecivo,
• v jogurtu ali ovseni kaši,
• kot dodatek k sirnim ploščam,
• za premaz biskvitov in zavitkov.

Zaradi izrazite arome ga pogosto zadostuje že manjša količina.

Shranjevanje

Dobro zaprte kozarce hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Po odprtju kutinov džem shranimo v hladilniku in ga vedno zajemamo s čisto žlico.

Kozarca ne uporabljamo, če je pokrovček napihnjen, če vsebina pušča, ima neobičajen vonj ali so na površini vidni znaki plesni.