Rdeča omaka za kebab – pekoča in nepekoča različica

Rdeča omaka za kebab je gosta, sveža in rahlo pekoča omaka na osnovi paradižnika. Česen, limonin sok, paprika in čili ji dodajo izrazitejši okus, ki se lepo poda k začinjenemu mesu, sveži zelenjavi in toplemu kebab kruhu.

Pripravljena je brez kuhanja, zato zanjo potrebujemo le nekaj minut. Najboljša je, ko jo pred uporabo pustimo počivati v hladilniku, saj se v tem času okusi povežejo, omaka pa postane bolj uravnotežena.

Pripomočki

• srednje velika skleda
• žlica ali manjša metlica
• stiskalnik za česen ali drobno strgalo
• nož in deska za rezanje
• posoda s pokrovom za shranjevanje

Opombe k receptu

• Omaka je v osnovi rahlo pekoča, količino čilija pa lahko prilagodimo svojemu okusu.
• Paradižnikova mezga omako zgosti in ji doda intenzivnejši paradižnikov okus.
• Sladkor dodamo samo, če je pasata zelo kisla.
• Če je omaka pregosta, ji primešamo eno ali dve čajni žlički hladne vode.
• Za najboljši okus jo pripravimo vsaj pol ure pred serviranjem.
• Kalorične vrednosti so informativne in so odvisne od uporabljenih izdelkov.

Kako gosta naj bo rdeča omaka?

Rdeča omaka za kebab mora biti dovolj gosta, da se oprime mesa in zelenjave ter ne odteka iz kruha. Hkrati mora ostati dovolj mehka, da jo lahko enakomerno razporedimo z žlico.

Če je omaka preredka, dodamo še malo paradižnikove mezge. Nato jo pustimo nekaj minut počivati, saj se lahko med hlajenjem še nekoliko zgosti.

Če je pregosta, ji dodamo žličko hladne vode, limoninega soka ali dodatne pasate. Tekočino vedno dodajamo postopoma.

Kako pripravimo manj pekočo različico?

Za blago omako čili popolnoma izpustimo. Sladka paprika, česen in kumina bodo še vedno poskrbeli za dovolj poln okus.

Če smo že dodali preveč čilija, lahko omako omilimo z:

• dodatno paradižnikovo pasato;
• malo paradižnikove mezge;
• majhnim ščepcem sladkorja;
• dodatno žlico oljčnega olja;
• žlico navadnega ali grškega jogurta.

Dodatek jogurta bo spremenil barvo in teksturo omake, vendar bo učinkovito zmanjšal občutek pikantnosti.

Kako naredimo omako bolj pekočo?

Za izrazitejšo pikantnost lahko postopoma dodamo:

• več čilija v prahu;
• kajenski poper;
• svež sesekljan čili;
• čilijeve kosmiče;
• hariso;
• nekaj kapljic kupljene pekoče omake.

Pekočo omako dodajamo po nekaj kapljic naenkrat. Njena moč se med posameznimi izdelki močno razlikuje, zato omako po vsakem dodatku premešamo in poskusimo.

Dimljena različica

Za rahlo dimljen okus lahko del sladke paprike nadomestimo z dimljeno papriko. Začnemo s približno ¼ čajne žličke, saj ima dimljena paprika zelo izrazito aromo.

Dimljena različica se posebej lepo poda k pečenemu mesu, piščancu, čevapčičem in zelenjavi z žara.

Zamenjave sestavin

Pasata ali kečap

Paradižnikovo pasato lahko delno ali v celoti nadomestimo s kečapom. V tem primeru bo omaka slajša, bolj gladka in običajno nekoliko gostejša.

Ker kečap že vsebuje sladkor, kis in sol, dodatni sladkor verjetno ne bo potreben. Pred dodajanjem soli in limoninega soka omako najprej poskusimo.

Paradižnikova mezga

Če paradižnikove mezge nimamo, uporabimo nekoliko manj pasate ali več kečapa. Brez mezge bo omaka manj gosta in njen okus nekoliko manj intenziven.

Sveži česen

Dva stroka svežega česna lahko nadomestimo s približno ¼ do ½ čajne žličke česna v prahu. Česen v prahu ima bolj enakomeren in nekoliko manj oster okus.

Limonin sok

Limonin sok lahko nadomestimo z žličko blagega vinskega ali jabolčnega kisa. Kis dodajamo previdno, saj lahko hitro prevlada nad drugimi okusi.

Čili

Namesto čilija v prahu uporabimo kajenski poper, čilijeve kosmiče, svež čili ali nekaj kapljic pekoče omake. Količino vedno prilagodimo dejanski moči izbranega dodatka.

Svež peteršilj

Peteršilj lahko nadomestimo s svežim koriandrom ali manjšo količino origana. Za bolj svežo različico lahko dodamo tudi malo drobno sesekljane mete.

Oljčno olje

Oljčno olje lahko izpustimo ali njegovo količino zmanjšamo. Brez njega bo omaka manj svilnata in nekoliko ostrejšega okusa.

Dodatna zelišča in začimbe

Osnovni recept lahko prilagodimo z dodatkom:

• koriandra;
• origana;
• sveže mete;
• drobnjaka;
• čebule v prahu;
• mletega koriandra;
• dimljene paprike;
• kajenskega popra;
• ščepca cimeta.

Cimet uporabljamo zelo previdno, saj zadostuje že majhen ščepec. Njegov namen ni, da ga jasno okusimo, temveč da omaki doda nekoliko toplejšo aromo.

S čim postrežemo rdečo omako?

Čeprav je pripravljena kot omaka za kebab, jo lahko uporabimo tudi pri drugih jedeh.

Dobro se poda k:

• čevapčičem in pleskavicam;
• piščancu na žaru;
• pečenemu mesu;
• falaflu;
• tortiljam in zavitkom;
• burgerjem;
• pečenemu krompirju;
• krompirjevim krhljem;
• zelenjavnim polpetom;
• mesnim in zelenjavnim nabodalom;
• pečeni zelenjavi;
• sendvičem;
• pici.

Uporabimo jo lahko tudi kot osnovo za hitro omako za testenine. Ker recept ni kuhan, jo v tem primeru pred serviranjem na kratko segrejemo.

Kombinacija z jogurtovo omako

Pri kebabu lahko rdečo omako postrežemo skupaj z jogurtovo omako za kebab. Jogurtova različica poskrbi za svežino, rdeča pa za bolj izrazit paradižnikov in pikanten okus.

Omake lahko dodamo ločeno ali pa ju rahlo premešamo neposredno v kebabu. Tako dobimo kremasto, nekoliko blažjo rožnato omako.

Kako pravilno shranimo omako?

Pripravljeno omako shranimo v čisti stekleni ali plastični posodi, ki jo lahko nepredušno zapremo. Postavimo jo v hladilnik takoj po pripravi oziroma najpozneje po serviranju.

Za daljšo svežino upoštevamo naslednje:

• omako vedno zajemamo s čisto žlico;
• ostankov s krožnikov ne vračamo v glavno posodo;
• posodo po uporabi takoj zapremo;
• omake ne puščamo dalj časa na toplem;
• hranimo jo v hladnejšem delu hladilnika;
• na posodo zapišemo datum priprave.

Oljčno olje se lahko v hladilniku nekoliko zgosti. To ni znak kvarjenja, saj se bo omaka po nekaj minutah pri sobni temperaturi in po mešanju ponovno zmehčala.

Kako dolgo zdrži v hladilniku?

Rdečo omako praviloma porabimo v treh do štirih dneh. Ker vsebuje svež česen in peteršilj, je ni priporočljivo hraniti toliko časa kot neodprto kupljeno paradižnikovo omako.

Če uporabimo samo suhe začimbe in česen v prahu, lahko ostane kakovostna nekoliko dlje, vendar jo je še vedno najbolje porabiti v nekaj dneh.

Kalorije po sestavinah

Vrednosti so približne, saj se lahko pasata, paradižnikova mezga in druge sestavine med posameznimi proizvajalci razlikujejo.

Če sladkorja ne potrebujemo, ga izpustimo. Največ kalorij v receptu prispeva oljčno olje, zato lahko za lažjo različico njegovo količino zmanjšamo na polovico.

Rdeča omaka za kebab

Natisni Pin-aj recept

Čas priprave 10 minutes mins

PreostaloČas počivanja 30 minutes mins

Skupaj 40 minutes mins

Porcije: 4

Kalorije: 63

Sestavine Oprema Priprava

Sestavine

  

• 250 g paradižnikove pasate
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlica oljšnega olja
• 2 stroka česna
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička sladke mlete paprike
• 0.25 žličke mlete kumine
• 0.25 žličke čilija v prahu ali zdrobljenih čilijevih kosmičev
• 2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja
• 0.25 žličke soli
• mleti črni poper po okusu
• 1 žlička sladkorja

Oprema

• Srednje velika skleda
• žlica ali manjša metlica
• deska za rezanje
• Nož
• posoda s pokrovom za shranjevanje

Postopek

 

1. Pripravimo česen

   Česen olupimo in ga zelo drobno sesekljamo, naribamo ali stisnemo skozi stiskalnik.
2. Zmešamo paradižnik

   V skledi združimo paradižnikovo pasato in paradižnikovo mezgo ter ju premešamo v gladko, enotno osnovo.
3. Dodamo začimbe

   Primešamo česen, sladko papriko, kumino, čili, sol, črni poper in sesekljan peteršilj.
4. Dokončamo omako

   Dodamo oljčno olje in limonin sok ter omako dobro premešamo. Poskusimo jo in po potrebi dodamo čajno žličko sladkorja, če je paradižnik izrazito kisel.
5. Ohladimo omako

   Omako pokrijemo in jo za najmanj 30 minut postavimo v hladilnik. Pred serviranjem jo ponovno premešamo ter po potrebi prilagodimo sol, kislost ali pikantnost.