Go Back Email Link
Štorovke

Vložene štorovke

Prekuhane štorovke v kislem nalivu s šalotko, lovorjem in celim poprom.
Natisni Pin-aj recept
Čas priprave 30 minutes
Čas kuhanja 15 minutes
Preostalo2 hours
Skupaj 2 hours 45 minutes
Porcije: 4
Tip jedi: ozimnica
Tip jedidomača
Kalorije: 124
Sestavine Oprema Priprava

Sestavine
  

  • 1 kg mladih štorovk
  • 500 ml Kis za vlaganje 5%
  • 500 ml vode
  • 28 g sol
  • 28 g sladkor
  • 4 manjše šalotke
  • 4 lovorjev list
  • 20 zrn cel črni poper

Oprema

  • večji lonec
  • lonec za pripravo kislega naliva
  • Cedilo
  • zajemalka
  • zajemalka
  • Nož in deska za rezanje
  • kuhinjska tehtnica
  • 4 čisti mali kozarci po 360 ml
  • ustrezni nepoškodovani pokrovčki

Postopek
 

  1. Pregledamo gobe
    Uporabimo samo mlade, čvrste in zanesljivo določene štorovke. Črvive, plesnive, prestare, razmočene ali drugače poškodovane gobe zavržemo.
  2. Očistimo štorovke
    Odstranimo ostanke zemlje, listja in lesa ter odrežemo trde ali poškodovane dele betov. Večje gobe razrežemo, manjše pa lahko pustimo cele.
  3. Operemo gobe
    Očiščene štorovke na hitro operemo v hladni vodi. V vodi jih ne namakamo predolgo, saj lahko vpijejo veliko tekočine.
  4. Prekuhamo štorovke
    V večjem loncu zavremo dovolj sveže vode in vanjo stresemo gobe. Ko voda ponovno zavre, jih kuhamo najmanj 10 minut oziroma toliko časa, da so dobro toplotno obdelane. Med kuhanjem odstranimo peno, ki se nabere na površini.
  5. Odcedimo gobe
    Prekuhane štorovke stresemo na cedilo, tekočino od kuhanja pa zavržemo. Gob ne spiramo, temveč jih pustimo nekaj minut, da se dobro odcedijo.
  6. Pripravimo naliv
    V lonec nalijemo 500 ml vinskega kisa in 500 ml vode. Dodamo sol in sladkor, premešamo ter naliv zavremo. Kuhamo ga približno 2 minuti oziroma toliko časa, da se sol in sladkor povsem raztopita.
  7. Napolnimo kozarce
    V vsak mali kozarec damo eno olupljeno šalotko, lovorjev list in štiri do pet zrn črnega popra. Nato vanj rahlo naložimo odcejene štorovke. Gob ne tlačimo na silo. Med njimi mora ostati dovolj prostora, da lahko kisli naliv prodre do vseh delov vsebine.
  8. Prilijemo naliv
    Gobe prelijemo z vročim kislim nalivom, da so popolnoma prekrite. S čistim lesenim nabodalom ali tanko lopatico previdno sprostimo zračne mehurčke. Po potrebi dolijemo še malo naliva. Vsebina mora ostati potopljena, med tekočino in robom kozarca pa pustimo približno 1–1,5 cm prostora.
  9. Zapremo kozarce
    Robove kozarcev obrišemo s čisto krpo in jih zapremo z nepoškodovanimi pokrovčki. Kozarcev ne obračamo na glavo.
  10. Hitro ohladimo
    Kozarce pustimo, da se pri sobni temperaturi nekoliko ohladijo, vendar največ približno dve uri. Nato jih prestavimo v hladilnik. Ne pokrivamo jih z debelo odejo, saj bi s tem podaljšali čas, ko so gobe na temperaturi, primerni za razmnoževanje mikroorganizmov.
  11. Pustimo počivati
    Vložene štorovke pred prvo uporabo pustimo v hladilniku najmanj 24 ur. Po dveh do treh dneh bo okus še bolj povezan in enakomeren.
QR Code linking back to recipe